Mucho menos conocido que sus compatriotas el sushi, el tempura y el ramen, el curry -o "kare raisu"- es, sin embargo, uno de los platos más populares de Japón. De media, un japonés lo come 78 veces al año, es decir, ¡más de una vez a la semana! Es igualmente popular entre estudiantes, familias numerosas y gourmets. Menos picante que la versión india, su salsa espesa y sutilmente dulce lo convierte en el alimento familiar perfecto. Hay tantas recetas como cocineros que lo preparan. También es muy popular porque es el acompañamiento perfecto de uno de los alimentos favoritos de los japoneses: ¡el arroz! No se come con palillos, sino con cuchara. Como el curry es un asunto serio, en 2022 se celebró en París una "Cumbre G3" que reunió a profesionales y aficionados de Francia, Reino Unido y Japón.
Índice
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La fabulosa historia del curry japonés
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¿Cuáles son los diferentes platos japoneses de curry?
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Receta de curry japonés
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Receta de roux de curry japonés
La fabulosa historia del curry japonés
El curry es originario de la India, pero los marineros ingleses lo introdujeron en Japón a mediados del siglo XIX. Se diferencia del curry indio en que tiene un sabor más suave y dulce y una textura más espesa. Fue después de la Segunda Guerra Mundial cuando el curry se hizo accesible a todo el mundo, y se servía en restaurantes y se vendía en los supermercados en forma de cubitos deshidratados. La marca japonesa más popular es S&B. El curry también se encuentra en la vecina Corea del Sur, donde se introdujo durante la dominación japonesa.
Se compra en forma de pastilla de caldo lista para diluir, conocida como "curry roux", pero para dar la impresión de estar cocinando, a los japoneses les gusta añadir su propio toque en forma de "ingrediente secreto" que transmiten a sus seres queridos. Cada familia tiene su propia receta y su ingrediente favorito: salsa de soja, manzana rallada para el dulzor, vinagre o yogur para la acidez, ¡e incluso chocolate o café instantáneo! Es un plato cotidiano que puede adaptarse a todos los gustos. Los más motivados preparan su propia mezcla (a base de harina, mantequilla y las siguientes especias: cilantro, granos de mostaza, pimienta, cúrcuma, comino, apio, cardamomo, guindilla roja, jengibre y meti). Se adapta a todas las dietas, ya que se puede poner lo que se quiera: carne (ternera, pollo o cerdo) o verduras.
¿Cuáles son los diferentes platos japoneses de curry?
Dorai kare ドライカレー
Este "curry seco" se elabora con carne de vacuno y cerdo cocida al vapor con especias, verduras y un poco de caldo. Se sirve con arroz y huevos fritos o duros.
Ishiyaki al curry 石焼きカレー
El "ishiyaki" es una parrilla tradicional de piedra en la que se cocina curry.
Kare pan カレーパン
Este pequeño brioche se rellena con curry espeso y luego se fríe. Es muy popular como tentempié a cualquier hora del día.
Katsu curry カツカレー
En esta versión, el curry se acompaña de carne de cerdo empanada y frita.
Kuro curry 黒カレー
Esta receta no contiene cúrcuma, sino chocolate, algas y tinta de calamar. El resultado es una salsa oscura llena de sabor.
Udon con curry カレーうどん
Los udon son fideos gruesos hechos con harina de trigo. En esta receta, los fideos se cuecen en un caldo de curry.
Yaki curry 焼きカレー
Esta receta, originaria del sur de Japón, consiste en un plato de arroz con curry cocido al horno y rebozado en huevo, a veces con queso.
Sopa de curry カレースープ
En Hokkaido, una de las especialidades es la "sopa de curry", que en realidad es una sopa con un sabor más picante y especiado que el arroz al curry tradicional.
Receta de curry japonés
Prepararla en casa es casi tan fácil como hacer sopa de miso. Aquí tienes la receta más clásica, hecha con pollo, patatas y zanahorias:
INGREDIENTES Para 4 personas:
- 3 zanahorias
- 3 patatas
- 2 cebollas
- 2 pechugas de pollo (o carne de su elección)
- 4 cuadraditos de pastilla de curry roux (si quiere hacer su propio polvo, mezcle cilantro, semillas de mostaza, pimienta, cúrcuma, comino, apio, cardamomo, guindilla, jengibre y meti)
- Agua
- Aceite de sésamo
INSTRUCCIONES
- Cortar las zanahorias, las cebollas, las patatas y el pollo en trozos del mismo tamaño.
- Calentar un poco de aceite de sésamo en una sartén y dorar los trozos de pollo.
- Cuando los trozos de pollo estén blancos pero aún no dorados, puedes añadir las verduras. Saltéelas, removiendo, durante unos 5 minutos.
- Añadir agua hasta el nivel de las verduras y llevar a ebullición.
- Tapar y cocer a fuego medio durante al menos 30 minutos.
- Comprobar que las patatas y las zanahorias estén cocidas.
- Añadir 4 cuadraditos de curry en polvo y mezclar bien.
- Reducir a fuego medio hasta obtener una textura ligeramente espesa y pastosa. Normalmente, no es necesario añadir sal, ya que está disponible en las pastillas ya preparadas. Si necesita más, añada un poco de salsa de soja.
- ¡Con una cuchara sobre arroz blanco!
RECETA DE ROUX DE CURRY CASERO
El roux espesa la preparación y forma la salsa suave y cremosa característica del curry.
INGREDIENTES
- Mantequilla
- Harina de trigo
- Curry japonés en polvo
- Garam masala
INSTRUCCIONES
- Mezclar la mantequilla y la harina en un cazo a fuego lento.
- Añadir todas las especias y cocer durante unos 25 minutos (dependiendo de las cantidades utilizadas), removiendo constantemente. Ya está listo.
Una vez frío, el roux se solidificará. Puede conservarlo hasta un mes en el frigorífico y hasta 3 meses en el congelador.
Hay muchas recetas para elegir, así que no tenga miedo de ser creativo y añadir sus ingredientes favoritos. También puede preparar grandes cantidades y luego dividirlas en varios currys condimentados de forma diferente para variar los placeres y los sabores. Uno con pimienta y guindilla para darle un toque picante, otro con chocolate o manzana... Todo es posible en su cocina. Si prefiere utilizar curry en polvo, sólo tiene que mezclarlo con mantequilla o aceite y harina. Si le sobra curry, puede congelarlo o gratinarlo, con una capa de curry, otra de arroz y luego una de queso emmental, todo ello al horno.
