Entre los innumerables condimentos que existen en el mundo, hay un ingrediente que se ha convertido en un elemento básico en la cocina de todo el mundo: la salsa de soja.
Originaria de Asia, esta salsa de color marrón derivada de la fermentación de la soja y el trigo es mucho más que un simple condimento: ¡es una piedra angular de la gastronomía asiática y japonesa! Si es usted aficionado a la cocina japonesa, ¡seguro que se pregunta por la salsa de soja! ¿Cómo se elige? ¿Cómo se utiliza? Sigue la guía para que deje de tener secretos para ti.
Índice
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¿Qué es la salsa de soja?
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Los diferentes tipos de salsa de soja
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¿Cómo elijo mi salsa de soja?
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¿Cómo se utiliza la salsa de soja?
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¿Con qué sustituir la salsa de soja?
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Los beneficios de la salsa de soja para la salud
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Descubra las salsas recomendadas por iRASSHAi
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Algunas recetas con salsa de soja
¿Qué es la salsa de soja?
La salsa de soja, también conocida como shôyu (しょうゆ) enshôyu(しょうゆ) en Japón, es un alimento básico en las alacenas japonesas. Se elabora con soja, trigo, agua y sal, y se utiliza a diario para condimentar los platos.
El método tradicional de producción consiste en mezclar habas de soja y trigo, a los que se añade levadura o un fermento. Esta mezcla fermenta hasta que se obtiene un líquido de color ámbar, que varía de marrón a rojizo.
Adoptada inicialmente en las cocinas de Asia oriental, la popularidad de la salsa de soja se ha extendido por todo el mundo, convirtiéndose en un elemento esencial en muchas cocinas de todo el planeta. Baja en grasas y salada, realza el sabor de cualquier plato. Una vez abierta, puede conservarse durante meses en un lugar fresco.
Los diferentes tipos de salsa de soja
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Salsa de soja oscura Salsa de soja oscura: fluida con sabores salados y umami, es ideal para cocinar. Su color oscuro se debe a un periodo de fermentación más largo, que también le da más sabor.
- Salsa de soja light (ligera): fluida y baja en sal, tiene un sabor más suave y es ideal para mojar ingredientes.
- Salsa de soja dulce : Esta popular variedad francesa no existe en Japón. Así es. Sólo se utiliza para la exportación, para satisfacer los gustos occidentales. La salsa dulce es más espesa y oscura, y contiene azúcar añadido. A menudo se sirve en restaurantes populares como acompañamiento del sushi, en respuesta a la demanda de los restauradores franceses. En Francia se vende tan bien como la versión salada. En Japón, sin embargo, existe una salsa de soja similar a la salsa de soja dulce: la salsa dango mitarashi, elaborada con salsa de soja, mirin y azúcar. Sólo se utiliza para el dango.
¿Cómo elijo mi salsa de soja?
La elección de la salsa de soja dependerá de cómo quiera utilizarla y de sus gustos personales. No obstante, hay algunos puntos que conviene tener en cuenta a la hora de elegir una salsa de soja de calidad:
De dónde procede
Según el país de origen, las salsas pueden tener características diferentes.
En Japónla salsa de soja se llama shôyu. Es la más utilizada y exportada. La salsa de soja oscura es la más comúnEs ligeramente dulce y se utiliza en la mayoría de los platos. La salsa de soja clara es más salada y más fina que la salsa de soja oscura.
También hay salsas de soja más originales, aromatizadas con yuzu, sake, jengibre, etc. ¡!
En ChinaLa salsa de soja china se llama jiàng yóu (酱油). Contiene menos trigo que la salsa de soja japonesa. Las salsas de soja suelen clasificarse en "oscuras" o "claras". Los chinos suelen utilizar salsa de soja light para condimentar los platos. La salsa de soja oscura es más espesa y un poco más dulce que la salsa de soja clara. Puede mezclar las dos salsas en la misma receta.
En Corea, la salsa de soja se llama ganjang (간장). Hay dos tipos diferentes:
La más común es salsa de soja oscura que se utiliza en platos salseados y adobos de carne. La salsa de soja para sopas llamada guk-gangjang 국간장, elaborada con menos trigo, procede de la producción de doenjang (pasta de soja fermentada coreana) y se utiliza para condimentar sopas de verduras o banchan (pequeños platos de acompañamiento). Esta salsa es de color más claro y más salada.
En Tailandiala salsa de soja se llama sii-íu (ซอสถั่วเหลือง). Se distingue entre salsa de soja blanca y negra. La salsa blanca es la más utilizada. También se conoce como "light" y se reconoce por su tapón blanco. La salsa negra es mucho menos salada que la salsa blanca.Se utiliza en cocina y da color a los platos.
La composición
Elija ingredientes naturales, sin aditivos ni potenciadores del sabor, para obtener una salsa de soja de la mejor calidad. El nivel de sal o de proteínas también se indica en la etiqueta y puede ser un factor decisivo. El contenido en proteínas es una garantía de calidad.
Fermentación
Cuanto más tiempo esté fermentada, más fuerte será su sabor. Las salsas de soja de calidad superior suelen fermentarse durante más tiempo, lo que intensifica su sabor. La duración de la fermentación suele indicarse en el envase. También es preferible la fermentación natural (no industrializada): las salsas de soja de gama baja no se producen por fermentación, sino mediante un proceso de hidrólisis química que dura sólo dos o tres días, pero produce una salsa con mucho menos sabor. Si en la botella no pone "fermentación natural", probablemente se trate de una salsa de soja producida químicamente.
Contenido en sal
Las salsas japonesas suelen ser mucho menos saladas que las chinas. Por regla general, la salsa de soja oscura será más salada. Sin embargo, también puede encontrar salsas de soja bajas en sal en el mercado.
Pruebe
Salada, ligeramente salada, ligeramente azucarada, fina, espesa o aromatizada, la salsa de soja nunca deja de sorprender. Hay una gran variedad de salsas de soja para todos los gustos.
¿Cómo se utiliza la salsa de soja?
La variedad más oscura y espesa es la preferida para cocinar, mientras que la salsa de soja más ligera, fluida y salada suele elegirse para salsas.
En Japón, ¡nunca ponemos salsa de soja en el arroz! Ni siquiera cuando comemos sushi. Los japoneses dan la vuelta al sushi para que sólo el trozo de pescado entre en contacto con la salsa, nunca el arroz. La salsa de soja también es perfecta para saltear verduras, aromatizar platos de fideos o aliñar una ensalada con aceite de sésamo.
¿Con qué sustituir la salsa de soja?
Tamari (o salsa de soja sin gluten): el tamari se elabora normalmente sin trigo, por lo que es apto para las personas con intolerancia al gluten. Tiene un sabor más fuerte y un color más oscuro que la salsa de soja convencional.
Salsa tsuyu: La salsa tsuyu se elabora con salsa de soja, mirin, bonito seco y alga kombu. La salsa tsuyu es muy versátil, y se utiliza sobre todo como acompañamiento de platos de fideos soba y udon, pero también puede diluirse con un poco de agua para mojar tempura.
Salsa ponzu: Es similar a la salsa tsuyu. Suele elaborarse con salsa de soja, zumo de limón o cítricos (como el yuzu), vinagre de arroz y bonito seco. Algunos tipos de ponzu pueden contener también mirin y algas. Su sabor fresco y ácido lo convierte en un delicioso ingrediente para muchos platos japoneses.
Los beneficios de la salsa de soja para la salud
La salsa de soja se recomienda a menudo como alternativa saludable a la sal. Tiene muchos beneficios: es fuente de proteínas, hierro, magnesio y vitaminas. La fermentación de la salsa de soja produce antioxidantes que pueden ayudar a proteger las células contra el daño oxidativo. También contiene aminoácidos esenciales que son importantes para una buena salud. Sin embargo, un consumo excesivo de salsa de soja puede contribuir a aumentar la ingesta de sodio. Como con cualquier condimento, se recomienda utilizarla con moderación. La salsa de soja contiene soja y trigo. Estos ingredientes representan un riesgo de alergia para algunas personas, y no son adecuados para los intolerantes al gluten. Le aconsejamos que compruebe las etiquetas antes de usarla. Elija salsas de soja de alta calidad elaboradas de forma tradicional, que pueden ofrecer más beneficios que las versiones baratas que pueden contener aditivos indeseables.
¡Hay una salsa de soja para cada gusto! Descubra las salsas recomendadas por iRASSHAi :
Algunas recetas con salsa de soja :
- Zanahorias fritas con sésamo
- Zanahorias Hijiki, konnyaku y tofu
