Receta de Hijiki con zanahorias, konnyaku y tofu

Name: Recette Hijiki aux carottes, konnyaku et tofu
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 25 g d'algue hijiki (déshydratée); 30 g de carotte; 50 g de konnyaku; 1 tofu frit abura-age; 1 cuil. à soupe d’huile de sésame; 30 cl de dashi; 1 cuil. à soupe de saké; 1 cuil. à soupe de mirin; 2 cuil. à soupe de sucre; 1,5 cuil. à soupe de sauce soja

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Categoría

Salado, vegetariano, entrante

Porción

4 porciones

Tiempo de preparación

15 minutos

El alga hijiki, menos conocida que el nori, el wakame y el kombu, es un alga japonesa que se encuentra en las costas rocosas de Japón. Se cocina principalmente en una sartén con una salsa agridulce.

En esta receta, el hijiki se cocina como ensalada con zanahorias, tofu y konjac (konnyaku).

También puede variar las recetas con otras verduras, como pepino o daikon. Las algas Hijiki también están deliciosas con arroz.

Clémence Sahuc

Image of Receta Hijiki con zanahorias, konnyaku y tofu

Ingredientes

25 g de alga hijiki (deshidratada)
30 g de zanahoria
50 g de konnyaku
1 tofu frito abura-age
1 cucharada de aceite de sésamo
30 cl de dashi
1 cucharada de sake
1 cucharada de mirin
2 cucharadas de azúcar
1,5 cucharadas de salsa de soja

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Instrucciones

Enjuague bien el alga hijiki en agua fría y, a continuación, déjela en remojo en un cuenco con agua durante unos 30 minutos para que se rehidrate. Una vez rehidratada, escúrrala y presiónela suavemente entre las manos para eliminar el exceso de humedad. Colóquela sobre papel absorbente para que se seque completamente.
Pelar la zanahoria y cortarla en tiras finas de unos 3 cm de largo y 5 mm de grosor para que se cuezan uniformemente.
Cortar el konnyaku en tiras finas de 3 cm de largo y 5 mm de grosor. Sazonar ligeramente con sal y dejar reposar 5 minutos.
Escaldar el konjac en agua hirviendo durante 30 segundos y escurrir en un colador.
Introducir el tofu frito en agua hirviendo durante unos segundos para eliminar el exceso de grasa. Escúrralo, presiónelo ligeramente para eliminar el agua y córtelo en tiras de 3 cm de largo y 5 mm de grosor.

Cocinar

Calentar el aceite de sésamo en una cacerola o sartén grande a fuego medio. Añade primero las tiras de zanahoria y fríelas durante 1-2 minutos hasta que empiecen a ablandarse.
A continuación, añade los trozos de tofu frito y deja que se doren ligeramente durante 2 minutos, asegurándote de que estén bien cubiertos de aceite.
Añada el hijiki, seguido del konnyaku. Mezcle suavemente todos los ingredientes para que se impregnen bien con el aceite de sésamo y empiecen a mezclarse armoniosamente.
Cuando todos los ingredientes estén bien cubiertos de aceite de sésamo, añada el dashi y el sake.
Cubrir con una otoshi-buta (tapa típica japonesa) o, en su defecto, con una hoja de papel de aluminio del tamaño de la sartén, procurando que esté en contacto con los alimentos.
El líquido de cocción debe subir ligeramente por los bordes.
Cocer a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas pero aún ligeramente crujientes.
Cuando la zanahoria esté cocida, añadir el azúcar y el mirin. Cocer a fuego lento de 5 a 7 minutos más, hasta que el líquido se haya reducido a la mitad y la salsa esté ligeramente almibarada. Por último, añadir la salsa de soja y cocer unos minutos más.
Cuando esté cocido y el líquido se haya evaporado casi por completo, el plato estará listo para servir.
Disponga el hijiki, las zanahorias, el konnyaku y el tofu en los platos y sírvalos calientes, acompañados de un poco de arroz blanco japonés para una comida completa. También puede añadir un toque de semillas de sésamo tostadas o cebolleta para darle un toque más fresco y crujiente.

Notas sobre la receta

En Japón se dice que una dieta a base de algas ayuda a vivir más tiempo. Las algas (nori, wakame, kombu, hijiki, etc.) son ricas en calcio, magnesio y antioxidantes, que ayudan a eliminar toxinas del organismo.

LE MIRIN

Se trata de un vino de arroz dulce, uno de los ingredientes clave de la cocina japonesa. Su sabor es similar al del sake, pero tiene menos graduación alcohólica.

Encontrarás 3 tipos:

Hon mirin, que contiene un 14% de alcohol y se fermenta entre 40 y 60 días.

Shio mirin, que contiene 1,5% de sal o más.

Shin mirin, con sólo un 1% de alcohol.

Se utiliza en la mayoría de las recetas japonesas para condimentar carnes, platos de fideos, ensaladas y mucho más.

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