En el plato, a mediodía se disfruta de un bento compuesto por una sabrosa sopa de miso, pescado crudo (el jurel es excelente), tempuras crujientes y algunas verduras.
Por la noche, el chef Mitsunori Kozen propone un menú lleno de sorpresas. El plus: una decena de sakes diferentes para acompañar los platos.

Algunas especialidades están magníficamente elaboradas, como este tempura de verduras, el mejor que he probado en París. Es un plato acertado, equilibrado e ingenioso, como estas setas marinadas en café, este pulpo en salsa de sake o estos espárragos combinados con kimizu (una especie de mayonesa) que se sirven con una tortilla aromatizada con salsa de soja.

Para llevar el paladar de sus comensales al país del Sol Naciente, Mitsunori Kozen, un auténtico chef japonés de 57 años, ha desarrollado la mayor parte de su carrera en kaisekis, restaurantes de alta cocina. Tras pasar estos últimos años por las cocinas de Kokoro en Londres y Kura en París, ahora se le ve elaborando deliciosos platos detrás de los fogones, con un chaleco oscuro sobre camisa blanca y corbata, un atuendo cuanto menos inusual para un cocinero.

El BIWAN ofrece una cocina washoku, basada en productos frescos y de temporada, un sazonado equilibrado y preciso, y las tradiciones sociales y culturales relacionadas con el compartir en familia.

Platos sencillos, cocinados a la perfección, tal y como el propietario aprendió a prepararlos en el restaurante tradicional de sus padres.