En el programa
Este verano, el restaurante bistronómico de la tienda conceptual japonesa iRASSHAi se sumerge en la cultura nipona e inaugura su primer BIWAN Culture Club. Entre servicio y servicio, el local se transforma en un espacio de exploración: talleres, clases, charlas y encuentros se suceden para descubrir Japón de otra manera, siempre desde una perspectiva gastronómica.
- TODOSLOS JUEVES DE JUNIO Y JULIO
Noche de izakaya
El BIWAN sigue el ritmo de un izakaya japonés: más desenfadado, más espontáneo y pensado para compartir. En la carta, una selección de aperitivos y platos para compartir, al estilo de los bares de Tokio.
- 06SÁBADO DE JUNIO
Taller UMAMI
Una exploración teórica y gustativa para desentrañar los secretos del quinto sabor.
- 07DOMINGO DE JUNIO
Curso de PASTELERÍA
Con motivo del Día de la Madre, la repostera Yuka Miakinen ha ideado un taller para padres e hijos en torno a un clásico japonés: el rollo de fresa.
- 15LUNES DE JUNIO
Taller de FERMENTACIÓN
Tras una introducción teórica, pasaremos a la práctica con la elaboración de miso casero, que cada uno podrá llevarse a casa y dejar madurar allí.
- 22LUNES DE JUNIO
Taller de DESPIEZA DE PESCADO
Desde la preparación inicial, el descamado y el eviscerado hasta el corte preciso para sashimi. Se hace hincapié en el dominio de la técnica, el respeto por el producto y la comprensión de las diferentes texturas y partes del pescado.
- 28SÁBADO DE JUNIO
Taller de wagashi
Aprenderás a trabajar con las texturas, a modelar las formas y a dar vida a creaciones tan elegantes como apetecibles.
- 05DOMINGO DE JULIO
Programa de entrevistas «Influencia y Japón»
Chihiro Masui, @tinakrys y @agoradventure debatirán sobre el tema «Influir y contar el Japón actual».
BIWAN - la mesa
comidas y cenas de martes a sábado
En BIWAN, puede sentarse en la barra frente a la cocina o en mesas más tradicionales, y disfrutar de un menú de 5 pasos durante la cena en el corazón de los koshitsu, pequeños salones tradicionales japoneses, para vivir una experiencia suave en un ambiente íntimo.
EL MEDIODÍA
Shokado bento · Para comer aquí o para llevar
Tradición culinaria japonesa que ofrece una comida completa de estilo «
», con una bonita presentación, en una caja «
» con compartimentos que incluye sashimi, tempura, «
» de arroz, sopa de miso, así como un plato inspirado en las creaciones del chef «
».
Bento a partir de 30 €
LA NOCHE
Menú degustación o de descubrimiento de 5 platos
En BIWAN, nuestro menú cambia cada mes
al ritmo de las estaciones.
Inspirada en el kaiseki japonés, esta cocina pone en
primer plano el equilibrio, la precisión y el respeto por el producto.
Cada plato es una etapa, concebida para crear una
armonía en el paladar.
Menú a partir de 55 €
Información
DE MARTES A SÁBADO
ALMUERZO de 12h a 14h
CENA de 19h a 22h
DIRECCIÓN
40 rue du Louvre, 75001 París
Metro: Louvre - Rivoli, Les Halles
CONTACTO
01 84 74 35 30
restaurant@irasshai.co
INSTAGRAM
@biwan.irasshai
