En el programa
Este verano, el restaurante bistronómico de la tienda conceptual japonesa iRASSHAi se sumerge en la cultura nipona e inaugura su primer BIWAN Culture Club. Entre servicio y servicio, el local se transforma en un espacio de exploración: talleres, clases, charlas y encuentros se suceden para descubrir Japón de otra manera, siempre desde una perspectiva gastronómica.
- TODOSLOS JUEVES DE JUNIO Y JULIO
Noche de izakaya
El BIWAN sigue el ritmo de un izakaya japonés: más desenfadado, más espontáneo y pensado para compartir. En la carta, una selección de aperitivos y platos para compartir, al estilo de los bares de Tokio.
- 06SÁBADO DE JUNIO
Taller UMAMI
Una exploración teórica y gustativa para desentrañar los secretos del quinto sabor.
- 07DOMINGO DE JUNIO
Curso de PASTELERÍA
Con motivo del Día de la Madre, la repostera Yuka Miakinen ha ideado un taller para padres e hijos en torno a un clásico japonés: el rollo de fresa.
- 15LUNES DE JUNIO
Taller de FERMENTACIÓN
Tras una introducción teórica, pasaremos a la práctica con la elaboración de miso casero, que cada uno podrá llevarse a casa y dejar madurar allí.
- 22LUNES DE JUNIO
Taller de DESPIEZA DE PESCADO
Desde la preparación inicial, el descamado y el eviscerado hasta el corte preciso para sashimi. Se hace hincapié en el dominio de la técnica, el respeto por el producto y la comprensión de las diferentes texturas y partes del pescado.
- 28SÁBADO DE JUNIO
Taller de wagashi
Aprenderás a trabajar con las texturas, a modelar las formas y a dar vida a creaciones tan elegantes como apetecibles.
- 05DOMINGO DE JULIO
Programa de entrevistas «Influencia y Japón»
Chihiro Masui, @tinakrys y @agoradventure debatirán sobre el tema «Influencers y cómo contar el Japón actual».
BIWAN · e la mesa
almuerzo y cena de martes a sábado
En BIWAN, uno se sienta en la barra frente a la cocina o en mesas más tradicionales, y para cenar se disfruta de un menú de cinco platos en el corazón de los koshitsu, pequeños salones tradicionales japoneses, en una experiencia llena de delicadeza en un ambiente íntimo.
EL MEDIODÍA
Shokado bento · : para comer aquí o para llevar
Tradición culinaria japonesa que ofrece una comida «
» completa, con una bonita presentación, en una caja «
» con compartimentos que incluye sashimi, tempura, «
» de arroz, sopa de miso, así como un plato inspirado en las «
» creaciones del chef.
Bento a partir de 30 €.
LA NOCHE
Menú degustación o de descubrimiento de 5 platos
En BIWAN, nuestro menú cambia cada mes
al ritmo de las estaciones.
Inspirada en el kaiseki japonés, esta cocina pone en
primer plano el equilibrio, la precisión y el respeto por el producto.
Cada plato es una etapa, concebida para crear una
armonía en el paladar.
Menú a partir de 55 €.
Información
DE MARTES A SÁBADO
ALMUERZO de 12:00 a 14:00
CENA de 19:00 a 22:00
DIRECCIÓN
40 rue du Louvre, 75001 París
Metro: Louvre - Rivoli, Les Halles
CONTACTO
01 84 74 35 30
restaurant@irasshai.co
INSTAGRAM
@biwan.irasshai
