Colección: Ginebra japonesa

El gin japonés es un destilado relativamente reciente en comparación con el whisky japonés o el saké, pero está experimentando un rápido crecimiento. Aunque el gin es históricamente un producto occidental, las destilerías japonesas han sabido adaptar su experiencia, especialmente las especializadas en whisky, como Nikka, o los productores de shochu.

En la década de 2010, marcas como Roku, Etsu, Komasa y Sakurao popularizaron el gin japonés al incorporar botánicos japoneses únicos: yuzu, sakura, bayas de sansho, pimienta, cítricos de Okinawa e incluso té verde. Estos ingredientes ofrecen notas delicadas y especiadas, distintas de las de los gins occidentales.

Hoy en día, los gins japoneses son apreciados por sus aromas refinados, su producción a menudo artesanal y su vínculo con la cultura de los destilados artesanales. Numerosas ediciones limitadas y gins envejecidos en barrica (envejecidos en barrica) amplían la oferta, convirtiendo al gin japonés en un imprescindible para los amantes de los destilados en Francia y en otros lugares.

El gin japonés se distingue por su sutil equilibrio entre tradición e innovación. A diferencia de los gins occidentales, destaca botánicos locales únicos como el yuzu, la flor de sakura, la pimienta sansho, el té verde o incluso los cítricos de Okinawa. Estos ingredientes aportan notas frescas, florales y especiadas, que confieren al gin japonés una complejidad refinada.

Las destilerías japonesas, a menudo especializadas en whisky o shochu, aplican un saber hacer artesanal y un proceso de destilación preciso, apostando por pequeñas producciones y ediciones limitadas. Marcas como Roku, Nikka Coffey Gin, Etsu o Sakurao se han convertido en emblemáticas de este enfoque.

La mejor manera de degustar un gin japonés depende de sus botánicos y de su perfil aromático.

Solo o con hielo: Para apreciar plenamente las notas de yuzu, sakura, pimienta sansho o té verde, un gin como Roku o Etsu se degusta idealmente solo o con un cubito de hielo grande.

Gin tonic japonés: Combine un Japanese gin con una tónica ligera para no ocultar sus delicados aromas. Añada una rodaja de yuzu, una piel de limón o una hoja de shiso para realzar sus sabores.

Cócteles refinados:

• Martini japonés: Un gin como Nikka Coffey Gin o Sakurao combina bien con vermut seco y un toque de piel de cítrico.
• Negroni reinterpretado: Sustituya el gin clásico por un gin japonés envejecido en barrica para obtener notas amaderadas y umami.
• Ukiyo Spritz: Mezcle gin Ukiyo con sake espumoso y un toque de yuzu para darle un toque original.

• Sushis y sashimis: Un gin japonés como Roku o Etsu, con sus botánicos florales y cítricos, acompaña perfectamente sushis o sashimis de pescado fresco. El yuzu y el té verde aportan un toque ligero que combina bien con el pescado crudo.
• Tempura: Los sabores crujientes de la tempura (verduras o gambas fritas) se realzan con el toque fresco y especiado del gin japonés. El gin Sakurao, por ejemplo, con sus notas florales y botánicas, crea un bonito contraste con la ligereza de la fritura.
• Yakitori: Para unas brochetas de pollo a la parrilla (yakitori), elija un gin como Nikka Coffey Gin. Sus aromas más ricos y especiados combinan bien con el sabor umami de la carne a la parrilla, especialmente cuando está marinada con salsa de soja.
• Fideos soba o udon: Un gin japonés como Komasa Gin, que utiliza bayas de enebro y plantas japonesas, puede acompañar platos de fideos. Añada un toque de pimienta sansho o yuzu al gin para realzar el sabor de las sopas japonesas y aportar frescura al plato.
• Quesos curados: Algunos gins japoneses envejecidos en barrica, como los de la destilería Château Komasa, combinan perfectamente con quesos curados como el roquefort o el brie de Meaux, creando una sorprendente alianza entre el carácter afrutado del gin y la riqueza del queso.

Maceración: extracción de los aromas

La maceración consiste en dejar infusionar ingredientes sólidos (frutas, plantas, especias) en un líquido alcohólico para extraer sus aromas, colores y, en ocasiones, principios activos.

• El líquido utilizado puede ser alcohol neutro, vino u otro destilado.
• Este proceso puede durar desde unas horas hasta varios meses, según la intensidad aromática buscada.

Maduración: evolución del sabor con el tiempo

La maduración, también llamada envejecimiento, designa el tiempo de reposo de un alcohol, a menudo en barrica de madera (principalmente de roble), para enriquecer su sabor y complejidad.

• Por efecto del contacto con la madera, el alcohol absorbe taninos y compuestos aromáticos que le aportan notas amaderadas, avainilladas o especiadas.
• La maduración puede durar desde unos meses hasta varias décadas, según el alcohol.