Colección: ginebra japonesa

La ginebra japonesa es una bebida espirituosa relativamente reciente en comparación con el whisky japonés o el sake, pero está creciendo rápidamente. Aunque la ginebra ha sido históricamente un producto occidental, las destilerías japonesas han sabido adaptar su saber hacer, sobre todo las especializadas en whisky, como Nikka, y los productores de shochu.

En la década de 2010, marcas como Roku, Etsu, Komasa y Sakurao popularizaron la ginebra japonesa incorporando botánicos japoneses únicos: yuzu, sakura, bayas sansho, pimienta, cítricos de Okinawa e incluso té verde. Estos ingredientes aportan notas delicadas y especiadas distintas de las ginebras occidentales.

Hoy en día, las ginebras jap onesas son apreciadas por sus aromas refinados, su elaboración a menudo artesanal y su vínculo con la cultura de los espirituosos artesanales. Numerosas ediciones limitadas y ginebrasenvejecidas en barrica se han añadido a la gama, convirtiendo a la ginebra japonesa en un producto imprescindible para los amantes de los espirituosos en Francia y en el resto del mundo.

La ginebra japonesa se distingue por su sutil equilibrio entre tradición e innovación. A diferencia de las ginebras occidentales, presenta ingredientes botánicos locales únicos, como el yuzu, la flor de sakura, la pimienta sansho, el té verde y los cítricos de Okinawa. Estos ingredientes añaden notas frescas, florales y especiadas, dotando a la ginebra japonesa de una refinada complejidad.

Las destilerías japonesas, a menudo especializadas en whisky o shochu, aplican un saber hacer tradicional y un proceso de destilación preciso, favoreciendo las pequeñas producciones y las ediciones limitadas. Marcas como Roku, Nikka Coffey Gin, Etsu y Sakurao se han convertido en emblemas de este enfoque.

La mejor forma de disfrutar de una ginebra japonesa depende de sus ingredientes botánicos y su perfil aromático.

Pura o con hielo: Para apreciar plenamente las notas de yuzu, sakura, pimienta sansho o té verde, una ginebra como Roku o Etsu se disfruta mejor pura o con un gran cubito de hielo.

Gin Tonic japonés: Acompaña una ginebra japonesa con una tónica ligera para no enmascarar sus delicados aromas. Añada una rodaja de yuzu, ralladura de limón u hojas de shiso para realzar sus sabores.

Cócteles refinados:

• Martini japonés: Una ginebra como Nikka Coffey Gin o Sakurao va bien con vermut seco y un toque de ralladura de cítricos.
• Negroni revisitado: Sustituya la ginebra clásica por una ginebra japonesa envejecida en barrica para obtener notas amaderadas y umami.
• Ukiyo Spritz: Mezcla la ginebra Ukiyo con sake espumoso y un toque de yuzu para darle un toque original.

• Sushi y sashimi: Una ginebra japonesa como Roku o Etsu, con sus botánicos florales y cítricos, combina perfectamente con el sushi o el sashimi de pescado fresco. El yuzu y el té verde añaden un toque ligero que combina bien con el pescado crudo.
• Tempura: Los sabores crujientes de la tempura (verduras o gambas fritas) se realzan con el sabor fresco y picante de la ginebra japonesa. La ginebra Sakurao, por ejemplo, con sus notas florales y botánicas, crea un encantador contraste con la ligereza de los fritos.
• Yakitori: Para las brochetas de pollo a la parrilla (yakitori), elija una ginebra como Nikka Coffey Gin. Sus sabores más ricos y picantes combinarán bien con el sabor umami de la carne a la parrilla, sobre todo si se marina con salsa de soja.
• Fideos soba o udon: Una ginebra japonesa como Komasa Gin, que utiliza bayas de enebro y hierbas japonesas, puede acompañar los platos de fideos. Añada un toque de pimienta sansho o yuzu a la ginebra para realzar el sabor de las sopas japonesas, al tiempo que aporta frescura al plato.
• Quesos curados: Algunas ginebras japonesas envejecidas en barrica, como las de la destilería Château Komasa, combinan perfectamente con quesos curados como el Roquefort o el Brie de Meaux, creando una sorprendente alianza entre el afrutado de la ginebra y la riqueza del queso.

Maceración: extracción de aromas

La maceración consiste en infusionar ingredientes sólidos (frutas, plantas, especias) en un líquido alcohólico para extraer los aromas, los colores y, a veces, los principios activos.

• El líquido utilizado puede seralcohol neutro, vino u otra bebida espirituosa.
• Este proceso puede durar desde unas horas hasta varios meses, dependiendo de la intensidad aromática deseada.

Maduración: cambios en el sabor con el paso del tiempo

La maduración, también conocida como envejecimiento, se refiere al tiempo que una bebida espirituosa pasa reposando, a menudo en barricas de madera (principalmente roble), para enriquecer su sabor y complejidad.

• Al entrar en contacto con la madera, el alcohol absorbe taninos y compuestos aromáticos que le confieren notas amaderadas, avainilladas o especiadas.
• La maduración puede durar desde unos meses hasta varias décadas, dependiendo del alcohol.