Colección: Algas de agar agar-agar

La agar agar está hecha de paredes de algas rojas, transformadas en polvo o piezas rectangulares largas. No tiene sabor ni olor, y se usa para congelar naturalmente las preparaciones, especialmente dulces. Es perfecto para vegetarianos y veganos que no consumen gelatina animal y aún quieren hacer o probar cremas, flanes, musgos ... también se dice que agar-agar ayuda al cuerpo a eliminar las toxinas.

Más información sobre el alga agar-agar

¿Cómo se utiliza el agar-agar en la cocina?

El agar-agar es un gelificante natural 100 % vegetal, extraído de algas rojas, ideal para la cocina vegana, sin gluten ni aditivos. En polvo, es fácil de usar: basta con disolverlo en un líquido frío (agua, leche vegetal, zumo de frutas) y luego llevarlo a ebullición durante 1 o 2 minutos. El efecto gelatinoso aparece al enfriarse.

Este producto alimenticio es perfecto para flanes, gelatinas, panna cotta, cremas o mermeladas. Además, es muy apreciado en la cocina molecular y por los chefs con estrellas Michelin.

¿Cuáles son las propiedades nutricionales del agar-agar?

El agar-agar es un ingrediente con interesantes propiedades nutricionales, especialmente para quienes buscan una alimentación natural, vegetal y ligera.

Es bajo en calorías y no contiene grasas, lo que lo convierte en un aliado de las recetas para adelgazar.
No contiene gluten, azúcar ni aditivos, y es apto para dietas veganas.
Es rico en fibra soluble, lo que favorece el tránsito intestinal y proporciona una sensación de saciedad.

¿En qué tipos de platos japoneses se utiliza el agar-agar?

El agar-agar, conocido en Japón como kanten, es un gelificante vegetal muy utilizado en la cocina japonesa, especialmente en los postres tradicionales:

Yokan (羊羹): una gelatina dulce y densa elaborada con pasta defrijoles rojos ( anko),agua y agar-agar, muy popular en Japón.
Mizu Yokan: una versión más ligera y refrescante, ideal para el verano.
Anmitsu: un postre compuesto por cubitos de gelatina de agar, fruta, pasta de frijoles y sirope negro (kuromitsu).
Kanten de frutas en gelatina: gelatinas transparentes con trozos de fruta en suspensión.
Kuzukiri con kanten: variante de un postre a base de fideos gelificados.

¿Se puede usar en bebidas o batidos?

Sí,el agar-agar se puede utilizar perfectamente en bebidas, batidos o gelatinas líquidas, como es habitual en la cocina japonesa moderna. Basta con disolverlo en un líquido caliente (zumo, té, leche vegetal…) y dejar que se enfríe para obtener una textura gelatinosa ligera.

Esta técnica es ideal para:

gelatinas para tomar a cucharadas con infusión de té matcha, yuzu o frutas
cubitos de gelatina para añadir a un bol de batido
o incluso bebidas «masticables» al estilo del bubble tea, pero de origen vegetal.

¿Cuánto tiempo se conserva el agar-agar una vez abierto?

El agar-agar en polvo se conserva muy bien una vez abierto, siempre que se guarde en un lugar seco, protegido de la luz y bien cerrado herméticamente. En estas condiciones, su vida útil puede llegar a ser de hasta 2 o 3 años tras su apertura, sin que pierda su poder gelificante.

Asegúrese de: