Receta de tortitas esponjosas
Las tortitas esponjosas japonesas son una versión ultrahúmeda y ligera de las tortitas tradicionales, reconocibles por su impresionante altura y textura hinchada. Inspiradas en el dorayaki y los pasteles japoneses, se elaboran con una masa enriquecida con claras de huevo batidas a punto de nieve, lo que les confiere una irresistible consistencia aireada.
Lentamente cocidas al vapor en una sartén, estas tortitas se deshacen en la boca conservando un ligero rebote. Su sabor a vainilla, delicadamente dulce, combina de maravilla con sirope de arce, fruta fresca o ingredientes japoneses como matcha, anko (pasta de judías rojas) o nata montada de yuzu.
- Tiempo de preparación
- 15 minutos
- Tiempo de cocción
- 10 minutos
- Raciones
- 4
Ingredientes
- 2 yemas de huevo
- 3 claras de huevo
- 40 ml de leche (preferiblemente leche entera)
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 35 g de harina
- ¼ cucharadita de levadura en polvo
- 25 g de azúcar
- ½ cucharadita de zumo de limón (o vinagre blanco)
- Mantequilla o aceite neutro para cocinar
- 1 ó 2 cucharadas de agua para crear vapor durante la cocción (opcional)
- Sirope de arce, fruta fresca
- Pasta Anko
- Matcha en polvo
Cómo llegar
- En un bol grande: Tamizar la harina y la levadura en polvo, hacer un hueco en el centro y añadir las yemas de huevo, la leche y el extracto de vainilla, y batir suavemente hasta obtener una masa suave y espesa (como la masa de un pastel).
- Si la masa es demasiado fina, las tortitas no se mantendrán unidas. Debe cubrir la cuchara.
- Batir las claras con el zumo de limón en otro bol limpio y seco.
- Añadir el azúcar poco a poco (en 3 veces) sin dejar de batir.
- Continúe hasta obtener un merengue firme y brillante; los picos deben mantenerse unidos.
- Incorpore el merengue y añada ⅓ de las claras de huevo a la masa para soltarla, luego incorpore suavemente el resto con una batidora de repostería, levantando la masa sin romperla.
- Cocinar a fuego lento en una sartén.
