Sake Dassai 39 junmai daiginjo ⋅ 16% ⋅ 720ml

Dassai es elaborado por Dassai Inc. (anteriormente Asahi Shuzo), una cervecería artesanal enclavada en las montañas aisladas de la prefectura de Yamaguchi, en el extremo sur de Honshu. Su nombre, que significa «fiesta de la nutria», procede del antiguo nombre de la región, donde antiguamente las nutrias alineaban sus capturas en la orilla como si las presentaran en una fiesta; el poeta de haiku Masaoka Shiki incluso se inspiró en ello para elegir su seudónimo. La casa tomó una decisión radical: producir únicamente junmai daiginjo, exclusivamente a partir de Yamada Nishiki, el arroz para sake más prestigioso de Japón, pulido hasta conservar solo el 23 % del grano. Este nivel extremo de pulido, combinado con una fermentación a baja temperatura, permite que se expresen plenamente los delicados aromas procedentes de las levaduras, sello distintivo del estilo ginjo. Para Dassai, el mundo del sake debe evolucionar para sobrevivir: la cervecería revisó profundamente sus métodos, combinando gestos artesanales, equipos de vanguardia y el agua pura de las montañas de Yamaguchi para elaborar durante todo el año, con un único criterio: la calidad por encima de la cantidad. El resultado: sakes puros y sedosos, afrutados, equilibrados y de gran finura, para degustar solos o con una cocina refinada que acompañan sin dominarla jamás. Hoy, Dassai, una de las cervecerías más influyentes de Japón, se ha convertido en un referente mundial del sake de alta gama.

servir frío y en una copa de vino

Conservar protegido de la luz y del calor. Después de abrirlo: conservar en un lugar fresco y bien cerrado. Consumir rápidamente.

Arroz (Yamadanishiki (Japón)), arroz koji (Japón)