Pour utiliser une marinade shio kôji, comptez environ 1 CS pour un filet de viande ou de poisson. Laissez mariner une nuit.
Riz (Japon), ferment de riz kôji
Conserver à l’abri de la lumière, dans un endroit sec et tempéré. Après ouverture, à conserver au frais et à consommer rapidement. La couleur et la saveur peuvent changer après ouverture.
pour 100g
Energie : 370kcal
Protéines : 7.2g
Lipides : 0.7g
Glucides : 82.9g
Sel : 0.1g
Pour une marinade shio kôji maison :
- dans un bocal propre, mettez 100g de ce kôji, 150g d'eau et 30g de sel.
- laissez reposer à température ambiante quelques jours en mélangeant tous les jours.
- placez au réfrigérateur et utilisez pour faire mariner viandes et poissons.