Ricetta per gli Udon alla carbonara

Istruzioni

1. Cuocere gli spaghetti udon secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Una volta cotti, scolateli e conservate un po' di acqua di cottura (circa 50 ml), che può essere utile per regolare la consistenza della salsa in seguito.

2. In una piccola ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con il parmigiano (o pecorino) grattugiato, il miso e un po' di pepe nero. Mettere da parte.

3. In una padella, soffriggere il guanciale tritato (o i lardoni) fino a quando non sarà dorato e croccante.

4. Aggiungere gli spaghetti udon cotti alla padella con il guanciale (o la pancetta) e mescolare bene per ricoprire gli spaghetti con la salsa.

5. Fuori dal fuoco, versare il composto di uova e formaggio sulle tagliatelle ancora calde. Mescolare immediatamente in modo che il calore delle tagliatelle cuocia leggermente le uova e formi una salsa cremosa. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po' di acqua di cottura delle tagliatelle per regolare la consistenza.

6. Disporre in ciotole e guarnire con pepe nero macinato al momento e cipolle verdi tritate per un tocco di freschezza.