Ricetta per gli Udon alla carbonara

Reinventiamo la carbonara con un tocco giapponese. Qui, i noodles udon spessi e morbidi si fondono con una salsa cremosa e saporita. Il guanciale croccante aggiunge carattere, per un piatto che è allo stesso tempo confortante e sorprendente.

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

Porzioni

4

Ingredienti

• 400 g di spaghetti udon freschi
• 6 tuorli d'uovo
• 140 g di parmigiano grattugiato (o pecorino)
• Pepe nero
• 200 g di guanciale o pancetta
• 2 cucchiaini di miso bianco
• Cipolle verdi

Indicazioni

1. Cuocere gli spaghetti udon secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Una volta cotti, scolateli e conservate un po' di acqua di cottura (circa 50 ml), che può essere utile per regolare la consistenza della salsa in seguito.
2. In una piccola ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con il parmigiano (o pecorino) grattugiato, il miso e un po' di pepe nero. Mettere da parte.
3. In una padella, soffriggere il guanciale tritato (o i lardoni) fino a quando non sarà dorato e croccante.
4. Aggiungere gli spaghetti udon cotti alla padella con il guanciale (o la pancetta) e mescolare bene per ricoprire gli spaghetti con la salsa.
5. Fuori dal fuoco, versare il composto di uova e formaggio sulle tagliatelle ancora calde. Mescolare immediatamente in modo che il calore delle tagliatelle cuocia leggermente le uova e formi una salsa cremosa. Se la salsa è troppo densa, aggiungere un po' di acqua di cottura delle tagliatelle per regolare la consistenza.
6. Disporre in ciotole e guarnire con pepe nero macinato al momento e cipolle verdi tritate per un tocco di freschezza.