Collezione: Dorayaki e taiyaki

Dorayaki e taiyaki sono due dolci giapponesi popolari, ma si differenziano per forma, consistenza e metodo di cottura.

Il dorayaki consiste in due soffici frittelle preparate con una pasta dolce di farina, uova e miele, tradizionalmente farcite con una pasta di fagioli azuki rossi chiamata anko. Viene spesso servito con tè matcha o sakè dolce.

Il taiyaki, invece, è un dolce a forma di pesce cotto in uno speciale stampo che gli conferisce il suo aspetto emblematico. Il suo impasto è più simile a quello di una cialda croccante e viene solitamente farcito con pasta di fagioli rossi, ma a volte anche con crema pasticcera, cioccolato o addirittura matcha.

Il Dorayaki risale all'epoca feudale. La leggenda narra che un samurai di nome Benkei lasciò il suo tamburo(dora) a un contadino, che fu ispirato a cuocervi sopra una pasta dolce, dando vita a questo emblematico dessert. La sua evoluzione moderna, con due soffici frittelle sormontate da pasta di fagioli azuki rossi(anko), risale all'inizio del XX secolo.

Il taiyaki è apparso per la prima volta a Tokyo alla fine dell'era Meiji (intorno al 1909). Deriva dall'imagawayaki, un altro dolce giapponese rotondo con ripieno. La sua forma di pesce(tai in giapponese significa orata) simboleggia fortuna e prosperità. L'impasto è simile a quello dei waffle e il ripieno è tradizionalmente a base di fagioli rossi, anche se esistono varianti con matcha, cioccolato o crema pasticcera.

Dolci alternative :

• Cioccolato - Ideale per un tocco gourmet.
  
• Matcha - Il sapore intenso del tè verde giapponese, a volte mescolato con panna o fagioli bianchi.
  
• Yuzu - Una guarnizione rinfrescante ricavata dagli agrumi giapponesi.
  
• Crème pâtissière - Una consistenza cremosa, spesso aromatizzata con vaniglia o miso dolce.
  
• Frutta - Banana, fragola o anche castagne, combinate con miele o panna montata.
  
• Mochi - Una combinazione di pasta di riso glutinoso per una consistenza ancora più fondente.

Varianti salate :

• Formaggio - Una fusione di cucina giapponese e occidentale.
  
• Salsa di soia e miso - Un sorprendente tocco umami.
  
• Saké e salmone - Per un tocco gastronomico originale.

Il Dorayaki è diventato famoso in tutto il mondo grazie a Doraemon, il famoso gatto robot del manga giapponese creato da Fujiko F. Fujio. Nella storia, Doraemon è appassionato di questo dolce giapponese e non può fare a meno di divorarlo ogni volta che ne ha l'occasione.

Questa associazione è così forte che il dorayaki è diventato emblematico della cultura pop giapponese ed è spesso usato nella cucina giapponese per rappresentare una dolcezza confortante. Il nome stesso di Doraemon potrebbe essere stato ispirato da "dorayaki" e dal suffisso "-emon", un tempo comune nei nomi tradizionali giapponesi.

Dorayaki:

• A Kyoto esistono versioni al matcha e alle castagne.
• A Nagoya, alcuni dorayaki sono conditi con shiro-an (pasta di fagioli bianchi) o con creazioni più moderne come la crema di miso.
• Nel Kansai, il dorayaki viene talvolta servito con una pasta più spessa e spugnosa, diversa dallo stile classico.

Taiyaki:

• A Tokyo, il taiyaki tradizionale è sottile e croccante con un ripieno di anko.
• A Osaka esiste una versione chiamata imagawayaki (più spessa e rotonda).
• In alcune regioni si possono trovare taiyaki ripieni di crema pasticcera, cioccolato, formaggio o yuzu.
• Nel Kyushu, alcuni sono addirittura conditi con pasta di fagioli rossi e mochi, per una consistenza ancora più scioglievole.

Dorayaki e taiyaki si abbinano perfettamente a bevande che bilanciano la loro dolcezza con la loro consistenza morbida o croccante. Ecco alcuni suggerimenti:

Tè giapponesi:

• Tè verde Matcha La sua amarezza contrasta con la dolce pasta di anko ed esalta la ricchezza del dorayaki.
• Hojicha Un tè dalle note tostate che si sposa bene con la dolcezza dei fagioli rossi.
• Genmaicha Tè di riso soffiato con una nota di nocciola.

Bevande calde:

• Caffè: un caffè espresso o un caffè filtro esalta la morbidezza del dorayaki e la croccantezza del taiyaki.
• Sakè dolce Per un'esperienza più tradizionale, un sake leggero può esaltare il sapore dei fagioli rossi.

Bevande fredde:

• Latte di soia o di riso: per una combinazione liscia e leggera.
• Tè freddo allo yuzu: la sua rinfrescante acidità bilancia la ricchezza del dorayaki e del taiyaki.
• Limonata giapponese (Ramune) Per un tocco di dolcezza frizzante.