A pranzo ci si delizia con un bento composto da una gustosa zuppa di miso, pesce crudo (la ricciola è eccellente), tempura croccante e alcune verdure.
La sera, lo chef Mitsunori Kozen propone un menu ricco di sorprese. Il tocco in più: una decina di sakè diversi per accompagnare le pietanze.

Alcune specialità sono preparate in modo eccellente, come questi tempura di verdure, i migliori che abbia mai assaggiato a Parigi. I piatti sono genuini, equilibrati e creativi, come i funghi marinati nel caffè, il polpo in salsa di sakè o i piccoli asparagi abbinati al kimizu (una sorta di maionese) serviti con una frittata aromatizzata alla salsa di soia.

Per accompagnare le papille gustative dei propri ospiti in un viaggio nel Paese del Sol Levante, Mitsunori Kozen, autentico chef giapponese di 57 anni, ha trascorso gran parte della sua carriera nei kaiseki, ristoranti di alta gastronomia. Dopo aver lavorato negli ultimi anni nelle cucine del Kokoro a Londra e del Kura a Parigi, ora lo vediamo preparare deliziosi piatti ai fornelli, con un gilet scuro su camicia bianca e cravatta, un abbigliamento a dir poco insolito per un cuoco.

Il BIWAN propone una cucina washoku, basata su prodotti freschi e stagionali, un condimento equilibrato e preciso, e pratiche sociali e culturali legate alla condivisione in famiglia.

Piatti semplici, cucinati alla perfezione, proprio come il proprietario ha imparato a prepararli nel ristorante tradizionale dei suoi genitori.