Collezione: Noodles di soba

Le nouilles soba sono un prodotto giapponese a base di farina di grano saraceno, consumato da secoli in Giappone. La loro origine risale al periodo Edo (1603-1868), quando divennero popolari grazie al loro elevato valore nutritivo e alla facile digeribilità.

Tradizionalmente preparate con acqua e grano saraceno, possono essere gustate calde in zuppa o fredde con una salsa di soia. Oggi si trovano soba biologiche e versioni istantanee come quelle di Nissin. Il loro sapore delicato e la consistenza unica le rendono un piatto giapponese apprezzato nei ristoranti stellati e nelle case.

I soba sono preparati principalmente con farina di grano saraceno (talvolta mescolata con farina di frumento), che conferisce loro un colore bruno e una consistenza leggermente granulosa. Sono sottili e hanno un sapore delicatamente nocciolato. Si gustano caldi in zuppa o freddi con una salsa di soia.

Gli udon, invece, sono spessi e morbidi noodles giapponesi, composti esclusivamente da farina di frumento, acqua e sale. Vengono spesso serviti in una ciotola di zuppa calda, accompagnati da verdure, pollo o tempura.

Esistono diversi tipi di soba, che variano in base alla proporzione di farina di grano saraceno, agli ingredienti utilizzati e alle specialità regionali del Giappone. Ecco le principali varietà:

• Ju-wari soba (100% grano saraceno): preparati esclusivamente con grano saraceno e acqua, hanno una consistenza più friabile e un sapore intenso.
• Hachi-wari soba (80% grano saraceno, 20% frumento): più elastiche e facili da lavorare, sono le più diffuse sul mercato.
• Cha soba: noodles al tè verde, dal sapore delicato e dal caratteristico colore verde.
• Inaka soba: più rustiche, con una macinatura più grossolana della farina di grano saraceno, che conferisce loro una consistenza granulosa.
• Sarashina soba: sottili e più chiare, sono preparate con il cuore del chicco di grano saraceno e offrono un sapore delicato e raffinato.
• Towari soba: simili alle Ju-wari soba, ma spesso servite in ristoranti specializzati e stellati.

Per conservare correttamente le soba dopo l’apertura, è necessario proteggerle dall’umidità e dal calore per preservarne il sapore e la consistenza.

• Soba secche : Mettile in un contenitore ermetico o richiudi con cura la confezione originale. Conservale in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce.
• Soba fresche : Conservale in frigorifero e consumale entro pochi giorni. Se necessario, puoi anche congelarle per prolungarne la durata.
• Soba cotte : Sciacquale con acqua fredda, scolale bene e conservale in un contenitore ermetico con un po’ d’acqua per evitare che si attacchino. Si conservano fino a 2 giorni in frigorifero.

Le soba è alla base di numerosi piatti tradizionali giapponesi, consumati in diverse occasioni durante tutto l’anno:

• Zaru Soba: soba fredde servite su un vassoio di bambù con una salsa di soia (tsuyu). Un piatto rinfrescante, spesso gustato in estate.
• Kake Soba: una semplice zuppa calda con un brodo leggero, ideale per i pasti veloci in inverno.
• Tempura Soba: soba in brodo con un gambero in tempura croccante, spesso gustate durante i pasti festivi o al ristorante.
• Kitsune Soba: soba guarnite con abura-age (tofu fritto dolce), popolari nei pasti quotidiani in Giappone.
• Tororo Soba: servite con tororo (igname grattugiato dalla consistenza vischiosa), apprezzate per i loro benefici digestivi e consumate in ogni stagione.
• Sansai Soba: accompagnate da verdure di montagna (sansai), un tipico piatto autunnale del nord del Giappone.
• Nanban Soba: in zuppa calda con pollo o anatra, perfette per riscaldare le giornate fredde.
• Cha Soba: tagliatelle al tè verde, spesso gustate in occasioni speciali o nei ristoranti stellati.
• Toshikoshi Soba: piatto di soba consumato la sera di Capodanno, simbolo di longevità e rinnovamento.

Il segreto risiede nel rapporto tra acqua e farina presente nell’impasto.

Le tagliatelle prodotte a macchina contengono generalmente circa il 40% di acqua, mentre quelle tirate a mano ne contengono circa il 50%. È molto difficile ottenere un rapporto superiore al 50%, anche lavorandole a mano.

L’acqua consente la formazione del glutine nell’impasto, conferendo alle tagliatelle elasticità e adesività.

Inoltre, più elevato è il rapporto di acqua, più rapidamente si reidrateranno, accelerando significativamente i tempi di cottura e riducendo così il rischio di danneggiare le tagliatelle durante la cottura.