KISSABA · bar specializzato in temaki

iRASSHAi presenta il suo bar notturno specializzato in temaki al KISSABA, un nuovo locale giapponese dove la cucina diventa spettacolo.

Al calar della sera, il KISSABA si trasforma: la luce si fa più soffusa, l’atmosfera più intima e il bancone diventa il cuore pulsante del locale.
Di fronte agli ospiti, lo chef prepara ogni temaki al momento, con gesti precisi che vanno dal taglio all’arrotolamento finale. Un’esperienza vivace, coinvolgente e profondamente golosa.

Concepito come una naturale estensione del luogo – caffetteria al mattino, mensa a pranzo, bar la sera,
– il KISSABA incarna questa visione giapponese del tempo che evolve nel corso della giornata, tra tradizione e modernità.

Qui, ogni boccone racconta il Giappone.

Mangiare al bar dei temaki

DA LUNEDÌ A DOMENICA
, DALLE 19:30 ALLE 22:00

La preparazione del temaki richiede precisione e maestria: cottura e condimento del riso, taglio del pesce e delle verdure, triturazione accurata delle erbe aromatiche e dei condimenti… Il tutto realizzato con il maggior numero possibile di prodotti provenienti direttamente dall’ÉPICERIE.

Lo chef Yuji Misu dirige ogni sera questo balletto al bancone del KISSABA. Forte di oltre 30 anni di esperienza nella cucina giapponese, si è formato in Giappone attraverso lo shugyō prima di lavorare come cuoco nel mondo del washoku. Trasferitosi in Francia da 14 anni, ha ricoperto in particolare il ruolo di chef di sushi per otto anni. Dietro il bancone del temaki, rispetta i fondamenti giapponesi senza però esitare a stravolgerli un po'.

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Il sakè al centro dell'esperienza

Concepito come un’esperienza a tutto tondo, il sakè fa il suo ingresso al tavolo del bar temaki. Al bancone, i clienti sono invitati a scoprire il kikizake, l’arte giapponese della degustazione del sakè.
Questo momento permette di esplorare gli aromi, le consistenze e gli stili del sakè attraverso i cinque sensi. L'obiettivo: far scoprire, assaggiare e demistificare il sake, trovando al contempo l'abbinamento perfetto con ogni temaki.