Raccolta: Tagliatelle di ramen

I ramen sono originari della Cina e sono stati introdotti in Giappone all'inizio del XX secolo. In origine si chiamavano "chūka soba" (o "spaghetti cinesi") ed erano preparati principalmente con farina di grano. In Giappone si sono evoluti nel piatto che oggi conosciamo come ramen.

L'introduzione del ramen nella cultura giapponese è spesso attribuita a Yoshimura Toyohachi, che aprì il primo ristorante di ramen a Tokyo nel 1910. Il piatto divenne rapidamente popolare e fu adattato a diverse regioni del Giappone, dando origine a varianti come il tonkotsu ramen, lo shoyu ramen e il miso ramen.

Nel corso degli anni, i ramen si sono evoluti fino a diventare un punto fermo della cucina giapponese moderna, disponibili nei ristoranti specializzati e nelle versioni istantanee consumate in tutto il mondo. I ramen sono caratterizzati da spaghetti di grano (spesso più sottili dei soba), serviti in un brodo ricco e profumato, spesso accompagnati da ripieni come maiale, uova, verdure o pollo.

Oggi il ramen è un piatto emblematico del Giappone, apprezzato non solo per il suo sapore ma anche per la sua capacità di essere personalizzato con una varietà di ingredienti.

Esistono diverse varietà di ramen, ognuna con le proprie caratteristiche in termini di brodo, tagliatelle e condimenti.

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  Shoyu Ramen (醤油ラーメン): lo shoyu ramen è una delle varietà più popolari. Viene preparato con un brodo a base disalsa di soia (shoyu), che gli conferisce un sapore salato e umami. Di solito viene servito con spaghetti di grano e condimenti come carne di maiale, uova, cipolle verdi e talvolta verdure.
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  Shio Ramen (塩ラーメン): lo shio ramen è un ramen in brodo salato, spesso preparato consale o brodo di pollo. Il suo gusto è più leggero e sottile rispetto al ramen shoyu. Questo tipo di ramen è particolarmente popolare nelle regioni costiere del Giappone, dove il brodo è spesso a base di pesce.
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  Miso Ramen (味噌ラーメン): il Miso ramen utilizza un brodo denso e ricco a base dipasta di miso. Questo ramen è noto per il suo sapore profondo e la sua consistenza cremosa, ideale per i mesi invernali. Viene spesso servito con verdure grigliate o saltate e carne di maiale o pollo.
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  Tonkotsu Ramen (豚骨ラーメン): originario della regione diFukuoka, il tonkotsu ramen si distingue per il suo brodo a base di ossa di maiale bollite per diverse ore, che crea un brodo ricco e cremoso. I noodles sono spesso sottili e leggermente sodi e i condimenti includono solitamente carne di maiale, uova e cipolle.
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  Ramen al curry (カレーラーメン): questo ramen combina ilcurry giapponese con i noodle del ramen. Il brodo è piccante e ricco, preparato con salsa al curry. È la versione ideale per chi ama i piatti piccanti e saporiti.
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  Hiyashi Chūka (冷やし中華): versione fredda del ramen, ideale per i mesi estivi. Viene servito con spaghetti di ramen freddi e ripieni di vari ingredienti come uova sode, verdure, pollo o maiale, il tutto condito con una salsa acida e leggermente dolce.
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  Ramen vegano: il ramen vegano utilizza un brodo a base di verdure, miso o talvolta alghe. Viene spesso servito con tofu grigliato, verdure fresche e guarnizioni come funghi o cipolle verdi. Offre una versione autentica e gustosa, adatta anche a chi segue una dieta vegana.
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  Yuzu Ramen: questa variante del ramen utilizza lo yuzu, un agrume giapponese, per aggiungere una nota fresca e fruttata al brodo. Lo yuzu esalta il sapore del ramen e aggiunge un tocco rinfrescante al piatto, che viene spesso accompagnato da pesce, pollo o tofu.

Il ramen è diventato un piatto essenziale, sia in Giappone che a livello internazionale, grazie alla sua diversità e accessibilità. Che si tratti di un brodo a base di soia, miso, tonkotsu o addirittura curry, ogni versione offre un'esperienza unica, permettendo a tutti di trovare il proprio ramen preferito. Facile da preparare, soprattutto in forma istantanea, il ramen è anche popolare per il suo sapore ricco e confortante, con ripieni come maiale, pollo o verdure. Questa diversità significa che ce n'è per tutti i gusti, sia che si cerchi un piatto vegano o qualcosa di più tradizionale.

Il ramen è anche un simbolo della cultura popolare, con ristoranti specializzati in Giappone e una marcata presenza in film e serie TV. Ogni regione del Giappone vanta la propria versione, come il ramen di Sapporo o il tonkotsu di Fukuoka, arricchendo ulteriormente il patrimonio culinario giapponese. La loro semplicità di preparazione e la loro convivialità rendono i ramen un piatto perfetto per i pasti in famiglia e con gli amici, e la loro costante evoluzione li rende adattabili a qualsiasi cucina del mondo.

In Giappone, l'esperienza del ramen nei ristoranti è spesso personalizzata in base alle preferenze del cliente. Ad esempio, è comune poter scegliere lo spessore dei noodles e la loro cottura. Si può optare per i noodles più sodi(katame), che hanno una consistenza leggermente più dura, o preferirli più morbidi(yawa) se si desidera una consistenza più soffice.

Il brodo può anche essere adattato ai vostri gusti, in particolare per quanto riguarda il livello di concentrazione. Se vi piace un sapore più ricco e pieno, potete chiedere un brodo più denso e concentrato, chiamato kotteri. Al contrario, se si preferisce un brodo più leggero e chiaro, si può chiedere una versione asari o più diluita, che offrirà un sapore più delicato. Queste opzioni consentono di personalizzare completamente il piatto di ramen, per un'esperienza ancora più autentica e su misura.

Ecco alcuni suggerimenti per gli accompagnamenti perfetti per il ramen:

• Gyoza: questi ravioli giapponesi ripieni di carne di maiale o di verdure, spesso serviti con una leggera salsa di soia, sono un classico e l'accompagnamento perfetto per il ramen. La loro consistenza croccante e il loro sapore sapido sono il complemento perfetto per il brodo del ramen.
• Takoyaki: questi fagottini ripieni di polpo e cotti sulla piastra, serviti con salsa takoyaki e bonito grattugiato, aggiungono un tocco gourmet e un po' di croccantezza al ramen.
• Edamame: questi semi di soia leggermente salati sono una scelta leggera e fresca per bilanciare la ricchezza del brodo del ramen. Offrono anche una bella consistenza croccante che contrasta bene con la tenerezza dei noodles.
• Chashu: se non avete abbastanza carne per il vostro ramen, il chashu, una fetta di maiale brasato, è un accompagnamento perfetto per esaltare il sapore della carne. Può essere aggiunto o affiancato alla ciotola di ramen.
• Omelette giapponese (Tamagoyaki): Una frittata morbida e dolce, spesso servita come involtino, è un'aggiunta deliziosa per accompagnare il ramen, aggiungendo un tocco di dolcezza e una consistenza gommosa.
• Kimchi: per chi ama un tocco di piccantezza e acidità, il kimchi, il cavolo fermentato coreano, può essere un accompagnamento interessante, che aggiunge una nota piccante e umami.
• Nitamago (uovo sottaceto): L'uovo sottaceto in salsa di soia, spesso servito con il ramen, è uno dei condimenti più popolari. Con il suo tuorlo cremoso e il suo sapore sapido, è l'aggiunta perfetta all'esperienza del ramen.
• Sottaceti giapponesi (Tsukemono): Le verdure sottaceto aggiungono un tocco di freschezza e acidità, creando un delizioso equilibrio con la ricchezza del brodo di ramen.

• Hakata ramen - Kyushu ramen

Originario di Fukuoka, questo ramen tonkotsu è famoso per il suo brodo bianco e cremoso, ottenuto facendo cuocere a lungo le ossa di maiale. I noodles sono sottili e dritti, e l'intero piatto è spesso accompagnato da aglio, zenzero sottaceto e chashu.

Un punto fermo del ramen di Kyushu, potente e saporito.

• Sapporo miso ramen - Hokkaido ramen

Nato a Sapporo, questo ramen al miso combina un brodo ricco e profondo a base di pasta di miso, mais, burro, verdure saltate e talvolta carne. I noodles sono spessi e leggermente ondulati.

Una ricetta tradizionale di ramen ideale per le stagioni più fredde.

• Shoyu ramen - Tokyo

Questo classico stile di ramen si basa su un brodo di salsa di soia (shoyu), spesso mescolato con pollo o maiale. I noodles sono di media grandezza e leggermente arricciati.

È il ramen giapponese più comune, facile da adattare a casa, soprattutto con manzo o gamberi.

• Shio ramen - Hakodate

Ramen a base di sale (shio) con un brodo chiaro e delicato, spesso a base di frutti di mare. È leggero, delicato e valorizza gli ingredienti semplici.

Perfetto per una ricetta di ramen ai gamberi o per una versione raffinata e iodata.

• Kitakata ramen - Fukushima

Conosciuto per i suoi noodles larghi e piatti, questo ramen si distingue per il suo brodo leggero, spesso a base di salsa di soia. Viene servito abbondantemente in una ciotola da ramen in stile donburi.

Uno stile rustico, ideale per gli amanti delle consistenze morbide e delle ricette fatte in casa.

• Ramen moderno e creazioni fatte in casa

Oggi il ramen è disponibile in una moltitudine di ricette: ramen di verdure, ramen di manzo, ramen di miso piccante o addirittura ramen serviti in stile donburi.

Facili da preparare, questi ramen fatti in casa si ispirano ai classici adattandosi ai vostri gusti.