Ricetta del ramen tonkotsu

Tuffatevi nel mondo del ramen tonkotsu (豚骨ラーメン), una vera e propria sinfonia di sapori direttamente da Fukuoka! Con il suo brodo di ossa di maiale cotto a fuoco lento per ore, cremoso e dal sapore intenso, questo ramen è un must per gli appassionati di cucina giapponese. Immaginate tagliatelle perfettamente al dente, chashu fondente, un uovo alla coque delicatamente marinato e un tocco di cipollotto e nori per esaltare ogni boccone. Un piatto confortante, ricco di umami, che trasformerà la vostra cucina in un vero e proprio negozio giapponese!

Autore

iRASSHAi

Tempo di preparazione

30 minuti

Tempo di cottura

13 ore

Porzioni

4

Ingredienti

• 2 kg di ossa di maiale (ossa del midollo, zampe di maiale, ossa spinali)
• 2 litri di acqua
• 1 cipolla, tagliata a fette sottili
• 1 testa d'aglio, tagliata a metà
• 1 pezzo di zenzero (5 cm), tagliato ad anelli
• 1 porro (o 2 cipollotti), tagliato a pezzetti
• 1 fungo shiitake essiccato (facoltativo)
• 100 ml di salsa di soia
• 50 ml di mirin
• 1 cucchiaio di sale
• 100 ml di salsa di soia
• 50 ml di mirin
• 1 cucchiaio di miso bianco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 4 porzioni di spaghetti ramen freschi
• 4 fette di chashu (maiale brasato)
• 2 uova alla coque marinate (ajitsuke tamago)
• 2 erbe aromatiche, tagliate a fettine sottili
• 4 foglie di nori
• Alcuni germogli di bambù in salamoia (menma)
• Semi di sesamo (facoltativi)

Indicazioni

1. Per ottenere un brodo tonkotsu bianco e cremoso, è essenziale pulire accuratamente le ossa prima della cottura a fuoco lento. Iniziate mettendole in una pentola grande e coprendole con acqua fredda.
2. Portare a ebollizione e lasciare bollire per circa dieci minuti. Scolare le ossa e sciacquarle accuratamente sotto l'acqua fredda.
3. Rimettete le ossa sbollentate in una pentola nuova e pulita con due litri di acqua fresca. Aggiungete la cipolla, l'aglio, lo zenzero, il porro e, se volete, un fungo shiitake essiccato per dare maggiore profondità.
4. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a un leggero bollore. Lasciare cuocere per 10-12 ore, schiumando la schiuma che si forma in superficie.
5. A fine cottura, aggiungere la salsa di soia, il mirin e il sale. Per un brodo ancora più omogeneo, si può frullare un po' di liquido con qualche pezzo di osso prima di filtrarlo.
6. Mentre il brodo sobbolle, preparare la salsa tara. In un pentolino, mescolare la salsa di soia, il mirin, il miso e lo zucchero.
7. Scaldare a fuoco basso finché lo zucchero non si è completamente sciolto. Terminate mescolando l'olio di sesamo per aggiungere una leggera nota tostata.
8. Quando il brodo è pronto e caldo, è il momento di assemblare la ciotola di ramen tonkotsu. Cuocete gli spaghetti di ramen secondo le istruzioni della confezione, assicurandovi di scolarli bene.
9. Versare due cucchiai di salsa tara in ogni ciotola, quindi aggiungere un mestolo di brodo caldo. Mettere le tagliatelle cotte nella ciotola e farle saltare leggermente per farle assorbire il sapore del brodo.
10. Poi aggiungete le guarnizioni: una fetta di chashu, un uovo alla coque tagliato a metà, erba cipollina tritata, una foglia di nori sul lato della ciotola e qualche germoglio di bambù in salamoia.
11. Per finire, si possono cospargere alcuni semi di sesamo o aggiungere un filo di olio all'aglio nero per un sapore più intenso.