Collezione: Caffè in stile giapponese

Il caffè V60 è un metodo di estrazione delicato che utilizza la percolazione manuale, sviluppato da Hario, un marchio giapponese specializzato in accessori per caffè speciali. Il nome deriva dalla forma a V del gocciolatore, che è angolato a 60° per favorire un flusso uniforme e un migliore controllo dell'infusione.

Cosa distingue la V60 dagli altri metodi?

• Un filtro di carta fine: trattiene oli e microparticelle per un caffè più pulito ed equilibrato.
• Controllo totale sull'estrazione: la velocità e il modo di versare influenzano il gusto, a differenza di una macchina da caffè tradizionale.
• Aromi precisi e sfumati: grazie alla macinatura appositamente adattata e al versamento circolare, la V60 rivela note fruttate, floreali o di cioccolato, a seconda dei chicchi utilizzati.

Confronto con altri metodi

• V60 vs Chemex: il Chemex utilizza un filtro più spesso, che offre un caffè ancora più chiaro, ma meno corposo.
• V60 vs AeroPress: l'AeroPress combina pressione e immersione, producendo un caffè più corposo e più veloce da preparare.
• V60 vs. macchina da caffè: a differenza delle macchine a filtro elettriche, la V60 consente un controllo preciso del flusso e della temperatura dell'acqua.

Il Giappone è rinomato per la sua attenzione ai dettagli e per il suo attaccamento a metodi di preparazione meticolosi. Il V60 offre un controllo totale sul processo di estrazione, regolando la temperatura dell'acqua, la portata e la macinatura, in linea con la cultura giapponese della perfezione.

Il caffè filtro in Giappone siispira alla cerimonia del tè, dove ogni gesto è preciso e ponderato. L'infusione lenta e il versamento circolare ricordano questo approccio meditativo e rispettoso al prodotto.

Dagli anni 2000, il Giappone si è affermato come uno dei principali protagonisti del caffè speciale, con torrefazioni e caffetterie che promuovono chicchi eccezionali e metodi di estrazione manuale come il V60.

A differenza delle macchine da caffè espresso o delle caffettiere elettriche, la V60 è accessibile, semplice da usare e richiede un'attrezzatura minima: un gocciolatore, un filtro di carta, un bollitore e una bilancia. Questo metodo piacerà agli amanti del caffè che cercano un caffè morbido con aromi sottili.

Hario, azienda giapponese fondata nel 1921, ha contribuito in modo determinante alla diffusione del V60 sviluppando un innovativo gocciolatore, disponibile in vetro, ceramica o plastica, e promuovendo questa tecnica presso i baristi e gli amanti del caffè di tutto il mondo.

Per un'estrazione V60, è consigliabile utilizzare un caffè speciale, idealmente macinato appena prima dell'erogazione. Questo metodo esalta la complessità degli aromi, quindi è meglio optare per una tostatura da leggera a media, che preservi le note fruttate, floreali o di cioccolato. Una macinatura da media a medio-fine è essenziale: se è troppo fine, il caffè scorre più lentamente e risulta amaro; se è troppo grossa, l'estrazione è troppo rapida e il caffè manca di corpo.

Le origini più adatte al V60 sono l'Etiopia per i suoi aromi floreali, il Kenya per la sua vivace acidità e le note di frutta rossa, la Colombia per il suo equilibrio tra dolcezza e vivacità e il Guatemala, che produce un caffè con accenti di cioccolato e spezie. Anche alcune piantagioni sperimentali in Giappone stanno producendo caffè eccezionali, perfettamente adatti a questo metodo. Poiché il V60 è un'estrazione delicata, è consigliabile scegliere un caffè con note aromatiche complesse, che si riveleranno appieno grazie al preciso controllo dell'infusione.

La ricetta classica raccomanda 15 g di caffè macinato per 250 ml di acqua, con una macinatura medio-fine, simile a quella del sale marino. L'acqua deve essere filtrata e riscaldata tra i 90 e i 96°C per evitare di estrarre sapori indesiderati.

Fasi di preparazione :

1. Risciacquo del filtro: Inserire un filtro di carta nel gocciolatore V60 e sciacquarlo con acqua calda per rimuovere i residui di carta e preriscaldare la caraffa.
2. Aggiunta del caffè: versare 15 g di caffè appena macinato nel filtro e agitare leggermente per distribuire i fondi in modo uniforme.
3. Preinfusione (fioritura): versare 30-40 ml di acqua calda in cerchi concentrici e lasciare agire per 30-45 secondi per liberare i gas del caffè macinato.
4. Estrazione: versare l'acqua lentamente in circolo, in più fasi, fino a raggiungere un totale di 250 ml. L'estrazione completa dovrebbe durare da 2 a 3 minuti e mezzo.
5. Degustazione: togliere il gocciolatore, mescolare leggermente il caffè nella caraffa per equilibrare gli aromi, quindi servire.

Ecco alcuni errori comuni da evitare con il metodo V60:

1. Utilizzare la macinatura sbagliata
   Una macinatura troppo fine rallenta il flusso dell'acqua, con il rischio di estrarre troppo amaro. Al contrario, una macinatura troppo grossa permette all'acqua di passare troppo velocemente, con il risultato di un caffè sottoestratto, insipido e privo di complessità aromatica.
2. Scelta della temperatura dell'acqua sbagliata
   L'acqua troppo calda(oltre i 96°C) brucia il caffè e ne accentua l'amaro. L'acqua troppo fredda(sotto i 90°C) non consente un'estrazione ottimale e produce un caffè troppo leggero. È preferibile puntare a una temperatura compresa tra 90 e 96°C per ottenere un equilibrio perfetto.
3. Utilizzare acqua non filtrata
   L'acqua del rubinetto, spesso troppo ricca di minerali o cloro, può alterare il gusto del caffè. Si consiglia di utilizzare acqua filtrata o a basso contenuto di minerali per preservare la purezza dei sapori.
4. Versare l'acqua troppo velocemente o in modo irregolare
   L'estrazione di V60 si basa su un controllo preciso del flusso d'acqua. Versare troppo velocemente impedisce un'estrazione uniforme, mentre un versamento irregolare può creare sacche di sottoestrazione o sovraestrazione. L'ideale è versare lentamente in cerchi concentrici per saturare l'intera macinatura.
5. Trascurare il risciacquo del filtro
   Un filtro di carta non risciacquato può rilasciare un sapore vagante che finisce nel caffè. Prima di iniziare, è essenziale versare acqua calda attraverso il filtro per pulirlo e preriscaldare la caraffa.
6. Dimenticare la pre-infusione (fioritura)
   Quando l'acqua entra in contatto con il caffè appena macinato, rilascia anidride carbonica sotto forma di piccole bolle. Se questa fase non viene rispettata, gli aromi del caffè non verranno estratti in modo ottimale. È quindi necessario aggiungere una piccola quantità d'acqua (2 volte il peso del caffè) e attendere 30-45 secondi prima di continuare l'infusione.
7. Non mescolare dopo l'estrazione
   Al termine dell'estrazione, i diversi strati di caffè possono separarsi nella caraffa. Un leggero mescolamento con un cucchiaio di legno o un delicato movimento circolare della caraffa uniformerà i sapori prima di servire.

Sì, il metodo V60 può essere benissimo utilizzato per preparare un caffè freddo, noto anche come flash brew. A differenza dell'infusione a freddo, questa tecnica preserva la vivacità e la complessità aromatica del caffè raffreddandolo istantaneamente.

A tal fine, è sufficiente adattare la ricetta sostituendo parte dell'acqua calda con il ghiaccio posto direttamente nella caraffa. Ad esempio, per una preparazione classica da 300 ml, utilizzare 150 g di ghiaccio e 150 ml di acqua calda. L'estrazione segue gli stessi passaggi di una V60 tradizionale: preinfondere il caffè macinato per 30-45 secondi, quindi versare lentamente l'acqua in cerchi concentrici. Al termine dell'estrazione, il ghiaccio abbassa istantaneamente la temperatura, preservando gli aromi e prevenendo l'ossidazione.

La preinfusione, nota anche come fioritura, è una fase essenziale dell'estrazione V60. Consiste nel versare una piccola quantità di acqua calda sul caffè macinato (di solito il doppio del peso del caffè) e lasciarla riposare per 30-45 secondi prima di continuare con l'infusione principale.

Questa fase rimuove l'anidride carbonica intrappolata nel caffè dopo la tostatura. Se questo gas non viene rilasciato prima dell'estrazione, può creare bolle e impedire una saturazione uniforme dei fondi, con il risultato di un'estrazione sbilanciata. La pre-infusione assicura che l'acqua possa penetrare nel caffè in modo uniforme, ottimizzando l'estrazione di oli, aromi e zuccheri naturali.

Senza questa fase, il caffè rischia di essere sottoestratto, risultando in una tazza sbilanciata con aromi poco sviluppati e troppa acidità.