Collezione: Curry giapponese

Tempo di preparazione :

• Preparazione : 15 minuti
• Cottura : 45 minuti

Ingredienti :

• 500 g di carne (manzo, pollo o maiale)
• 2 cipolle tritate
• 2 carote tagliate a rondelle
• 2 patate tagliate a cubetti
• 800 ml di brodo (vegetale o di pollo)
• 2 cucchiai di olio
• 1 confezione di roux per curry giapponese
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• Sale e pepe q.b.
• Riso giapponese per accompagnare

Preparazione :

• In una pentola capiente, fate rosolare le cipolle nell'olio. Aggiungete le carote e le patate, quindi la carne. Fate dorare il tutto.
• Versate il brodo e lasciate sobbollire per 30 minuti, finché le verdure non saranno tenere e la carne cotta.
• Aggiungete il roux per curry giapponese direttamente nella pentola e mescolate bene finché la salsa non si addensa. Lasciate cuocere per altri 10-15 minuti.
• Aggiungete la salsa di soia, il sale e il pepe. Servite con riso giapponese.Tempo di preparazione :
  

Il curry giapponese, chiamato "kare" (カレー), è una versione unica e popolare del curry, caratterizzata da diversi elementi:

• Dolcezza e sapore : Il curry giapponese è generalmente più delicato e meno speziato dei curry indiani o thailandesi. Ha un sapore dolce dovuto all'aggiunta di mele, miele o zucchero.
  
• Roux : La base del curry giapponese è chiamata "roux", una miscela di farina e grassi a cui si aggiungono spezie per ottenere una consistenza densa e vellutata.
  
• Ingredienti principali : Gli ingredienti principali sono le verdure (patate, carote, cipolle) e la carne (manzo, pollo o maiale). Gli ingredienti vengono tagliati in pezzi relativamente grandi.
  
• Preparazione : Le verdure e la carne vengono spesso rosolate, poi stufate in acqua o brodo con il roux finché tutto non è tenero e la salsa non è densa.
  
• Servito con riso : Il curry giapponese viene quasi sempre servito con riso bianco, chiamato "kare raisu" (カレーライス). Il riso assorbe la salsa densa, offrendo una combinazione di consistenze e sapori.

Il curry giapponese è un piatto confortante e familiare, si prepara in pochi minuti ed è al centro della cucina giapponese, al ristorante come a casa!

Il curry giapponese è diventato un piatto irrinunciabile grazie al suo gusto unico e alla semplicità della preparazione. Introdotto in Giappone nel XIX secolo dagli inglesi, è stato rapidamente adattato alla cucina giapponese, sostituendo le spezie forti con sapori più delicati. Oggi, il curry giapponese si declina in diverse varianti, con verdure, carne (come pollo, maiale o manzo) e talvolta persino mele o zenzero per aggiungere dolcezza e complessità.

Questo piatto viene spesso servito con del riso, un accompagnamento perfetto che attenua i sapori speziati. Facile da preparare, è molto apprezzato anche in Francia, dove sempre più persone lo scelgono. Il roux al curry, spesso acquistato sotto forma di pasta o brodo, facilita la preparazione e il tempo di cottura è relativamente breve, spesso tra 30 e 40 minuti. Il curry giapponese è quindi un piatto versatile, adattabile a molti gusti, che offre una moltitudine di varianti per soddisfare tutti i palati, siano essi amanti dei piatti speziati o meno.

• Riso giapponese : Come già menzionato, il riso Koshihikari, un riso giapponese a chicco corto, è quello più comunemente servito con il curry. La sua consistenza leggermente appiccicosa consente di assorbire perfettamente la salsa.
• Omelette giapponese (Tamagoyaki) : Un'omelette morbida e leggermente dolce, spesso servita a fette, può aggiungere una nota delicata per bilanciare i sapori speziati del curry. È un accompagnamento classico, particolarmente apprezzato nei ristoranti giapponesi.
• Sottaceti giapponesi (Tsukemono) : Queste verdure marinate, spesso allo zenzero o alla soia, apportano freschezza e leggerezza, bilanciando la ricchezza del curry. Vengono utilizzate anche per accompagnare la zuppa al curry, creando un contrasto di consistenze.
• Tagliatelle Udon o Soba : Sebbene il riso sia l'accompagnamento tradizionale, alcuni preferiscono le tagliatelle giapponesi, come gli Udon (più spessi) o i Soba (a base di grano saraceno). Assorbono anch'essi la salsa al curry e aggiungono una nota in più ai piatti.
• Verdure saltate : Carote, cipolle o peperoni saltati possono aggiungere colore e consistenza al piatto. Sono inoltre ricchi di sapore e aggiungono una nota dolce e leggermente caramellata.
• Carne : Sebbene il curry giapponese contenga spesso carne (pollo, manzo o maiale), le carni grigliate o le crocchette di carne, come i tonkatsu (maiale impanato) o i chicken katsu (pollo impanato), sono opzioni perfette per accompagnare il curry. Questi prodotti possono essere serviti separatamente o aggiunti al curry per renderlo ancora più ricco.
• Salsa di soia o salsa piccante : Per gli amanti dei piatti speziati, un tocco di salsa di soia o un po' di peperoncino aggiunto a parte può esaltare ulteriormente i sapori del curry giapponese.

Se il tuo curry giapponese è troppo liquido, esistono diversi semplici accorgimenti per addensarlo mantenendo intatti il sapore e la consistenza del piatto. Ecco alcuni metodi diffusi:

• Usare il roux per curry: Il metodo più comune per addensare un curry giapponese consiste nell'aggiungere del roux per curry (spesso sotto forma di blocchi o pasta). Il roux è composto da farina e grassi (generalmente olio o burro) e permette di addensare il curry, conferendo al contempo maggiore ricchezza alla salsa. Se hai usato un roux già pronto, come quelli del marchio S&B, aggiungine un po' di più fino a raggiungere la consistenza desiderata.
• Ridurre il curry : Se il tuo curry è troppo liquido, puoi anche lasciare sobbollire la preparazione a fuoco basso, in modo che parte dell'acqua evapori. Questo concentrerà i sapori e addenserà naturalmente la salsa. Fai attenzione a non cuocere troppo le verdure o la carne.
• Aggiungere le patate: Le patate vengono spesso utilizzate nelle ricette di curry giapponese. Contengono amido, che permette di usarle per addensare la salsa. Puoi aggiungere delle patate tagliate a cubetti e lasciarle cuocere nel curry. Si sfalderanno parzialmente, addensando la salsa.
• Pasta di miso: Anche una piccola quantità di pasta di miso può addensare il curry e aggiungere una nota di sapore umami. Mescolala con un po' di brodo o acqua per incorporarla al curry senza alterarne la consistenza.
• Aggiungere salsa di soia o brodo concentrato: A volte, un goccio di salsa di soia o un po' di brodo (come brodo di manzo o di pollo) può contribuire ad addensare il curry e a concentrarne il sapore.