Raccolta: Curry giapponese

Tempo di preparazione :

• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo di cottura: 45 minuti

Ingredienti:

• 500 g di carne (manzo, pollo o maiale)
• 2 cipolle, tritate
• 2 carote, tagliate a fette
• 2 patate, tagliate a cubetti
• 800 ml di brodo (vegetale o di pollo)
• 2 cucchiai di olio
• 1 barattolo di curry giapponese
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• Sale e pepe a piacere
• Riso giapponese da accompagnare

Preparazione :

• In una grande casseruola, soffriggere le cipolle nell'olio. Aggiungere le carote e le patate, quindi la carne. Far rosolare il tutto.
• Versare il brodo e cuocere a fuoco lento per 30 minuti, finché le verdure sono tenere e la carne è cotta.
• Aggiungere il curry roux giapponese direttamente nella padella e mescolare bene finché la salsa non si addensa. Lasciare cuocere per altri 10-15 minuti.
• Aggiungere la salsa di soia, il sale e il pepe. Servire con riso giapponese.Tempo di preparazione :
  

Il curry giapponese, noto come "kare" (カレー), è una versione unica e popolare del curry che si distingue per diverse caratteristiche:

• Mitezza e sapore: il curry giapponese è generalmente più delicato e meno piccante di quello indiano o tailandese. Ha un sapore dolce dovuto all'aggiunta di mele, miele o zucchero.
  
• Roux: La base del curry giapponese è chiamata "roux", una miscela di farina e grasso, alla quale vengono aggiunte spezie per ottenere una consistenza densa e cremosa.
  
• Ingredienti principali: Gli ingredienti principali sono verdure (patate, carote, cipolle) e carne (manzo, pollo o maiale). Gli ingredienti vengono tagliati in pezzi relativamente grandi.
  
• Preparazione: Le verdure e la carne vengono spesso soffritte e poi fatte cuocere in acqua o brodo con il roux fino a quando tutto è tenero e la salsa è densa.
  
• Servito con riso: il curry giapponese è quasi sempre servito con riso bianco, chiamato "kare raisu" (カレーライス). Il riso assorbe la salsa densa, offrendo una combinazione di consistenze e sapori.

Il curry giapponese è un piatto familiare e confortante che può essere preparato in pochi minuti ed è il cuore della cucina giapponese, sia nei ristoranti che a casa!

Il curry giapponese è diventato un piatto irrinunciabile grazie al suo gusto unico e alla semplicità della sua preparazione. Introdotto in Giappone nel XIX secolo dagli inglesi, è stato rapidamente adattato alla cucina giapponese sostituendo le spezie forti con sapori più delicati. Oggi il curry giapponese è disponibile in diverse varianti, che includono verdure, carne (come pollo, maiale o manzo) e talvolta anche mele o zenzero per aggiungere dolcezza e complessità.

Questo piatto viene spesso servito con il riso, un contorno perfetto che attenua i sapori piccanti. Facile da preparare, è molto apprezzato anche in Francia, dove sempre più persone lo stanno adottando. Il roux al curry, spesso acquistato sotto forma di pasta o brodo, ne facilita la preparazione e il tempo di cottura è relativamente breve, spesso tra i 30 e i 40 minuti. Il curry giapponese è quindi un piatto versatile che può essere adattato a molti gusti e offre una moltitudine di varianti per soddisfare tutti i palati, sia che si tratti di amanti dei piatti piccanti o meno.

• Riso giapponese Come già detto, il riso Koshihikari, un riso giapponese a chicco corto, è il più comunemente servito con il curry. La sua consistenza leggermente appiccicosa gli permette di assorbire perfettamente la salsa.
• Omelette giapponese (Tamagoyaki) Una frittata leggera e leggermente dolce, spesso servita a fette, può aggiungere una nota dolce per bilanciare i sapori piccanti del curry. Si tratta di un accompagnamento classico, particolarmente apprezzato nei ristoranti giapponesi.
• Sottaceti giapponesi (Tsukemono) Queste verdure sottaceto, spesso con zenzero o soia, aggiungono freschezza e leggerezza che bilanciano la ricchezza del curry. Vengono inoltre utilizzati per completare la zuppa di curry con un contrasto di consistenze.
• Tagliatelle Udon o Soba Sebbene il riso sia l'accompagnamento tradizionale, alcuni preferiscono i noodles giapponesi come gli Udon (più spessi) o i Soba (a base di grano saraceno). Assorbono anche la salsa al curry e aggiungono un sapore in più ai piatti.
• Verdure saltate: il soffritto di carote, cipolle o peperoni può aggiungere colore e consistenza al piatto. Sono anche ricchi di sapore e aggiungono un tocco dolce e leggermente caramellato.
• Carne: sebbene i curry giapponesi contengano spesso carne (pollo, manzo o maiale), le carni alla griglia o le crocchette di carne come il tonkatsu (maiale impanato) o il chicken katsu (pollo impanato) sono opzioni perfette per accompagnare un curry. Questi prodotti possono essere serviti separatamente o aggiunti al curry per una maggiore ricchezza.
• Salsa di soia o peperoncino: per gli amanti dei piatti piccanti, un tocco di salsa di soia o un po' di peperoncino aggiunto a parte possono arricchire ulteriormente i sapori del curry giapponese.

Se il curry giapponese è troppo liquido, esistono diversi semplici trucchi per addensarlo mantenendo il sapore e la consistenza del piatto. Ecco alcuni metodi popolari:

• Uso del curry roux: il modo più comune per addensare un curry giapponese è aggiungere il curry roux (spesso sotto forma di blocchi o pasta). Il roux è fatto di farina e grasso (di solito olio o burro) e aiuta ad addensare il curry aggiungendo ricchezza alla salsa. Se si utilizza un roux già pronto, come quello della marca S&B, aggiungerne un po' di più per ottenere la consistenza desiderata.
• Ridurre il curry : se il curry è troppo liquido, si può anche far bollire il composto a fuoco lento in modo da far evaporare parte dell'acqua. In questo modo si concentrano i sapori e si addensa naturalmente la salsa. Fate attenzione a non cuocere troppo le verdure o la carne.
• Aggiungere le patate: le patate sono spesso utilizzate nelle ricette giapponesi a base di curry. Contengono amido, quindi possono essere utilizzate per addensare la salsa. Si possono aggiungere cubetti di patate e lasciarli cuocere nel curry. Si romperanno parzialmente e addenseranno la salsa.
• Pasta di miso: una piccola quantità di pasta di miso può anche addensare e aggiungere un tocco di sapore umami. Mescolatela con un po' di brodo o di acqua per incorporarla al curry senza alterarne la consistenza.
• Aggiungere salsa di soia o brodo denso: a volte un po' di salsa di soia o di brodo (come quello di manzo o di pollo) può aiutare ad addensare e concentrare il sapore del curry.