Molto meno conosciuto dei suoi compatrioti sushi, tempura e ramen, il curry - o "kare raisu" - è comunque uno dei piatti più popolari del Giappone. In media, un giapponese lo mangia 78 volte all'anno, cioè più di una a settimana! È ugualmente popolare tra gli studenti, le famiglie numerose e i buongustai. Meno piccante della versione indiana, la sua salsa densa e sottilmente dolce lo rende un perfetto comfort food per la famiglia. Esistono tante ricette quanti sono i cuochi che lo preparano. È molto popolare anche perché è l'accompagnamento perfetto per uno degli alimenti preferiti dai giapponesi: il riso! Non si mangia con le bacchette, ma con il cucchiaio. Poiché il curry è una cosa seria, nel 2022 si è tenuto a Parigi un "G3 Summit" che ha riunito professionisti e dilettanti provenienti da Francia, Regno Unito e Giappone.
Indice dei contenuti
-
La favolosa storia del curry giapponese
-
Quali sono i diversi piatti giapponesi a base di curry?
-
Ricetta del curry giapponese
-
Ricetta per il curry roux giapponese
La favolosa storia del curry giapponese
Il curry è originario dell'India, ma è stato introdotto in Giappone a metà del XIX secolo dai marinai inglesi. Si differenzia dal curry indiano per il sapore più dolce e delicato e per la consistenza più densa. Fu dopo la Seconda Guerra Mondiale che il curry divenne accessibile a tutti e venne servito nei ristoranti e venduto nei supermercati sotto forma di cubetti disidratati. Il marchio giapponese più popolare è S&B. Il curry si trova anche nella vicina Corea del Sud, dove è stato introdotto durante la dominazione giapponese.
Si acquista sotto forma di dado pronto per essere diluito, noto come "curry roux", ma per dare l'impressione di cucinare, i giapponesi amano aggiungere il loro tocco personale sotto forma di "ingrediente segreto" che trasmettono ad amici e parenti. Ogni famiglia ha la sua ricetta e il suo ingrediente preferito: salsa di soia, mela grattugiata per la dolcezza, aceto o yogurt per l'acidità, e persino cioccolato o caffè istantaneo! È un piatto quotidiano che può essere adattato a tutti i gusti. I più motivati preparano il proprio impasto (a base di farina, burro e le seguenti spezie: coriandolo, semi di senape, pepe, curcuma, cumino, sedano, cardamomo, peperoncino, zenzero e meti). È adatto a tutte le diete, poiché si può inserire ciò che si desidera: carne (manzo, pollo o maiale) o verdure.
Quali sono i diversi piatti giapponesi a base di curry?
Dorai kare ドライカレー
Questo "curry secco" è composto da carne di manzo e di maiale cotta al vapore con spezie, verdure e un po' di brodo. Si serve con riso e uova fritte o sode.
Ishiyaki al curry 石焼きカレー
L'"ishiyaki" è una tradizionale griglia di pietra su cui viene cucinato il curry in una ciotola di pietra.
Kare pan カレーパン
Questa piccola brioche viene riempita di curry denso e poi fritta. È molto popolare come spuntino in qualsiasi momento della giornata.
Katsu al curry カツカレー
In questa versione, il curry è accompagnato da carne di maiale impanata e fritta.
Kuro curry 黒カレー
Questa ricetta non contiene curcuma, ma cioccolato, alghe e nero di seppia. Il risultato è una salsa scura e ricca di sapore.
Udon al curry カレーうどん
Gli udon sono spaghetti spessi a base di farina di grano. In questa ricetta, gli spaghetti sono cotti in un brodo al curry.
Yaki al curry 焼きカレー
Questa ricetta, originaria del sud del Giappone, consiste in un piatto di riso al curry cotto al forno e ricoperto di uovo, a volte con formaggio.
Zuppa di curry カレースープ
In Hokkaido, una delle specialità è la "zuppa di curry", che è in realtà una zuppa dal sapore più piccante e speziato del tradizionale riso al curry.
Ricetta per il curry giapponese
Prepararla a casa è facile quasi come fare la zuppa di miso! Ecco la ricetta più classica, a base di pollo, patate e carote:
INGREDIENTI Dosi per 4 persone:
- 3 carote
- 3 patate
- 2 cipolle
- 2 petti di pollo (o carne a scelta)
- 4 quadratini di pastiglia di curry roux (se volete fare la vostra polvere, mescolate coriandolo, semi di senape, pepe, curcuma, cumino, sedano, cardamomo, peperoncino, zenzero e meti)
- Acqua
- Olio di sesamo
ISTRUZIONI
- Tagliare le carote, le cipolle, le patate e il pollo in pezzi di uguali dimensioni.
- Scaldare un po' di olio di sesamo in una casseruola e rosolare i pezzi di pollo.
- Quando i pezzi di pollo sono bianchi ma non ancora rosolati, si possono aggiungere le verdure. Farle saltare, mescolando, per circa 5 minuti.
- Aggiungere acqua al livello delle verdure e portare a ebollizione.
- Coprire e cuocere a fuoco medio per almeno 30 minuti.
- Controllare che le patate e le carote siano cotte.
- Aggiungere 4 quadratini di curry in polvere e mescolare bene.
- Ridurre a fuoco medio fino a ottenere una consistenza leggermente densa e pastosa. Di solito non è necessario aggiungere sale, perché è disponibile nelle pastiglie già pronte. Se ne serve di più, aggiungere un po' di salsa di soia.
- Cucchiaio su riso bianco!
RICETTA PER IL CURRY ROUX FATTO IN CASA
Il roux addensa la preparazione e forma la salsa liscia e cremosa caratteristica del curry.
INGREDIENTI
- Burro
- Farina di frumento
- Curry giapponese in polvere
- Garam masala
ISTRUZIONI
- Mescolare il burro e la farina in una casseruola a fuoco basso.
- Aggiungere tutte le spezie e cuocere per circa 25 minuti (a seconda delle quantità utilizzate), mescolando continuamente. Ora è pronto!
Una volta raffreddato, il roux si solidifica. Si può conservare fino a un mese in frigorifero e fino a 3 mesi in freezer.
Ci sono molte ricette tra cui scegliere, quindi non abbiate paura di essere creativi e di aggiungere i vostri ingredienti preferiti! Potete anche preparare grandi quantità e poi dividerle in più curry conditi in modo diverso per variare i piaceri e i sapori! Uno con pepe e peperoncino per rendere il tutto più piccante, un altro con cioccolato o mela... Tutto è possibile nella vostra cucina! Se preferite usare il curry in polvere, mescolatelo semplicemente con burro o olio e farina. Se vi avanza, il curry può essere congelato o cucinato come un gratin, con uno strato di curry, uno di riso e uno di formaggio emmental, il tutto cotto al forno.
