Tra gli innumerevoli condimenti presenti in tutto il mondo, c'è un ingrediente che è diventato un punto fermo nella cucina di tutto il mondo: la salsa di soia.
Originaria dell'Asia, questa salsa bruna derivata dalla fermentazione dei semi di soia e di grano è molto più di un semplice condimento: è una pietra miliare della gastronomia asiatica e giapponese! Se siete appassionati di cucina giapponese, probabilmente vi starete chiedendo cosa sia la salsa di soia! Come si sceglie? Come si usa? Seguite la guida affinché non abbia più segreti per voi.
Che cos'è la salsa di soia?
La salsa di soia, nota anche come shôyu (しょうゆ) in Giappone, è un alimento fondamentale nelle dispense giapponesi.shôyu(しょうゆ) in Giappone, è un alimento fondamentale nelle dispense giapponesi. Si ottiene da semi di soia, grano, acqua e sale e viene utilizzato quotidianamente per condire i piatti.
Il metodo di produzione tradizionale prevede la miscelazione di semi di soia e grano, a cui vengono aggiunti lieviti o fermenti. Questa miscela fermenta fino a ottenere un liquido ambrato, di intensità variabile dal marrone al rossastro.
Inizialmente adottata nelle cucine dell'Asia orientale, la popolarità della salsa di soia si è diffusa in tutto il mondo, diventando un elemento essenziale in molte cucine del mondo. Povera di grassi e salata, esalta il sapore di qualsiasi piatto. Una volta aperta, può essere conservata per mesi in un luogo fresco.
I diversi tipi di salsa di soia
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Salsa di soia scura Salsa di soia scura: fluida con sapori salati e umami, è ideale per cucinare. Il suo colore scuro è dovuto a un periodo di fermentazione più lungo, che le conferisce anche più sapore.
- Salsa di soia leggera (leggera): fluida e povera di sale, ha un sapore più delicato ed è ideale per intingere gli ingredienti.
- Salsa di soia dolce: Questa popolare varietà francese non esiste in Giappone! È vero! Viene utilizzata solo per l'esportazione, per soddisfare i gusti occidentali. La salsa dolce è più densa e scura e contiene zucchero aggiunto. Viene spesso servita nei ristoranti popolari come accompagnamento al sushi, in risposta alla richiesta dei ristoratori francesi. Oggi in Francia si vende bene quanto la versione salata. In Giappone, tuttavia, esiste una salsa di soia simile alla salsa di soia dolce: la salsa dango mitarashi, a base di salsa di soia, mirin e zucchero. Si usa solo per i dango.
Come scegliere la salsa di soia?
La scelta della salsa di soia dipende dall'uso che se ne vuole fare e dai gusti personali. e dai vostri gusti personali. Tuttavia, ci sono alcuni punti da tenere presenti nella scelta di una salsa di soia di qualità:
Da dove viene
A seconda del paese di origine, le salse possono avere caratteristiche diverse.
In Giapponela salsa di soia è chiamata shôyu. È la più utilizzata ed esportata. La salsa di soia scura è la più comuneÈ leggermente dolce e viene utilizzata nella maggior parte dei piatti. La salsa di soia chiara è più salata e più sottile della salsa di soia scura.
Esistono anche salse di soia più originali, aromatizzate con yuzu, sake, zenzero, ecc. !
In CinaLa salsa di soia cinese si chiama jiàng yóu (酱油). Contiene meno grano rispetto alla salsa di soia giapponese. Le salse di soia sono generalmente classificate come "scure" o "chiare". I cinesi usano più spesso la salsa di soia salsa di soia chiara per condire i piatti. La salsa di soia scura è più densa e un po' più dolce della salsa di soia chiara. È possibile mescolare le due salse nella stessa ricetta.
In Corea, salsa di soia si chiama ganjang (간장). Ne esistono due tipi diversi:
La più comune è la salsa di soia scura che si usa nei piatti di salsa e nelle marinate di carne. La salsa di soia per le zuppe chiamata guk-gangjang 국간장, prodotta con meno grano, deriva dalla produzione del doenjang (pasta di soia fermentata coreana) e viene utilizzata per condire zuppe di verdure o banchan (piccoli contorni). Questa salsa ha un colore più chiaro ed è più salata.
In Thailandiala salsa di soia si chiama sii-íu (ซอสถั่วเหลือง). Si distingue tra salsa di soia bianca e nera. La salsa bianca è la più comunemente usata. È nota anche come "light" e si riconosce per il suo tappo bianco. La salsa salsa nera è molto meno salata della salsa bianca.Si usa in cucina e aggiunge colore ai piatti.
La composizione
Scegliete ingredienti naturali, senza additivi o esaltatori di sapidità, per una salsa di soia della migliore qualità! Anche il livello di sale o di proteine è indicato sull'etichetta e può essere un fattore decisivo. Il contenuto di proteine è una garanzia di qualità.
Fermentazione
Più a lungo viene fermentata, più forte è il sapore. Le salse di soia di qualità superiore sono spesso fermentate per un periodo più lungo, il che ne intensifica il sapore. La durata della fermentazione è solitamente indicata sulla confezione. Anche la fermentazione naturale (non industrializzata) è preferibile: le salse di soia di fascia bassa non sono prodotte per fermentazione, ma attraverso un processo di idrolisi chimica che dura solo due o tre giorni, ma produce una salsa con molto meno sapore. Se sulla bottiglia non c'è scritto "fermentazione naturale", probabilmente si tratta di una salsa di soia prodotta chimicamente.
Contenuto di sale
Le salse giapponesi tendono a essere molto meno salate di quelle cinesi. In generale, la salsa di soia scura è più salata. Tuttavia, in commercio si trovano anche salse di soia a basso contenuto di sale.
Il gusto
Salata, leggermente salata, leggermente zuccherata, sottile, densa o aromatizzata, la salsa di soia non smette mai di sorprendere! Esiste un'ampia varietà di salse di soia per tutti i gusti!
Come si usa la salsa di soia?
La varietà più scura e densa è preferita in cucina, mentre la salsa di soia più chiara, fluida e salata è spesso scelta per le salse.
In Giappone non mettiamo mai la salsa di soia nel riso! Anche quando si mangia il sushi. I giapponesi girano il sushi in modo che solo il pezzo di pesce venga a contatto con la salsa, mai il riso. La salsa di soia è perfetta anche per saltare in padella le verdure, insaporire i piatti di pasta o condire un'insalata con olio di sesamo.
Con cosa sostituire la salsa di soia?
Tamari (o salsa di soia senza glutine): il tamari è normalmente prodotto senza grano ed è quindi adatto alle persone con intolleranza al glutine. Ha un sapore più forte e un colore più scuro rispetto alla salsa di soia tradizionale.

Salsa tsuyu: La salsa tsuyu è composta da salsa di soia, mirin, bonito essiccato e alga kombu. La salsa tsuyu è molto versatile e viene utilizzata soprattutto come accompagnamento ai piatti di noodle soba e udon, ma può anche essere diluita con un po' d'acqua per intingere la tempura.

Salsa Ponzu: È simile alla salsa tsuyu. È generalmente a base di salsa di soia, succo di limone o di agrumi (come lo yuzu), aceto di riso e bonito essiccato. Alcuni tipi di ponzu possono contenere anche mirin e alghe. Il suo sapore fresco e piccante lo rende un'aggiunta deliziosa a molti piatti giapponesi.

I benefici della salsa di soia per la salute
La salsa di soia è spesso consigliata come alternativa salutare al sale. Ha molti benefici: è una fonte di proteine, ferro, magnesio e vitamine. La fermentazione della salsa di soia produce antiossidanti che possono aiutare a proteggere le cellule dai danni ossidativi. Contiene inoltre aminoacidi essenziali, importanti per la salute. Tuttavia, un consumo eccessivo di salsa di soia può contribuire ad aumentare l'apporto di sodio. Come per qualsiasi condimento, si consiglia di usarla con moderazione. La salsa di soia contiene soia e grano. Questi ingredienti rappresentano un rischio di allergia per alcune persone e non sono adatti agli intolleranti al glutine. Si consiglia di controllare le etichette prima dell'uso. Scegliete salse di soia di alta qualità prodotte in modo tradizionale, che possono offrire maggiori benefici rispetto alle versioni economiche che possono contenere additivi indesiderati.
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Alcune ricette che utilizzano la salsa di soia :
- Carote Hijiki, konnyaku e tofu




