Collezione: Salsa ponzu
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Salsa ponzu allo yuzu ⋅ Goto Shoyu ⋅ 100 ml
⋅ Salsa ponzu al succo di yuzu⋅ Il gusto umami⋅ Perfetta nelle insalate⋅ Può essere utilizzata come marinataPreparata con succo di yuzu, salsa di soia e...
Prezzo di listino 5.65 €Prezzo scontato 5.65 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 56.50 € per l
Salsa Ponzu a Yuzu & Citrume Sudachi ⋅ Morita ⋅ 340ml
⋅ Salsa ponzu al succo di yuzu e sudachi⋅ Il gusto umami⋅ Perfetta nelle insalate⋅ Può essere utilizzata come marinataSalsa ponzu preparata con succo di yuzu...
Prezzo di listino 7.10 €Prezzo scontato 7.10 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 20.88 € per l
Salsa Ponzu a Yuzu e Koji ⋅ Kono Miso Manufacturing Factory ⋅ 145ml
⋅ Salsa ponzu a base di succo di yuzu e koji⋅ Ideale come condimento per l'insalata⋅ Può essere utilizzata come marinata⋅ Si abbina molto bene al...
Prezzo di listino 8.30 €Prezzo scontato 8.30 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 57.24 € per l
Salsa Ponzu con 4 agrumi ⋅ Suehiro Soy Salsa ⋅ 300 ml
⋅ Salsa ponzu tradizionale⋅ A base di salsa di soia Honzukuri⋅ A base di 4 agrumi giapponesi (yuzu, sudachi, daidai, yuko)⋅ Ideale per le marinate⋅ Profumo...
Prezzo di listino 8.90 €Prezzo scontato 8.90 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 29.67 € per l
Salsa ponzu con agrumi jabara ⋅ jabarise kitayama ⋅ 360ml
⋅ Salsa ponzu al jabara⋅ Salsa acidula⋅ Ottima come marinata per carni e verdure⋅ Ottima base per intingere i noodles⋅ Da aggiungere al brodo per conferirgli...
Prezzo di listino 9.15 €Prezzo scontato 9.15 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 25.42 € per l
Salsa ponzu ai 3 agrumi ⋅ Hikari Shokuhin ⋅ 250 ml
⋅ Salsa ponzu con certificazione JAS (biologica giapponese)⋅ Una piacevole nota rinfrescante grazie allo yuzu, al sudachi e allo yuko⋅ Si abbina perfettamente a pesce, carne...
Prezzo di listino 7.90 €Prezzo scontato 7.90 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 31.60 € per l
Salsa ponzu per sashimi ⋅ Yamagen Jozo ⋅ 150 ml
⋅ Salsa ponzu allo yuzu e sudachi⋅ Si abbina a tutti i tipi di pesce e frutti di mare⋅ Salsa artigianale⋅ Senza additivi, dolcificanti o coloranti⋅...
Prezzo di listino 6.50 €Prezzo scontato 6.50 € Prezzo di listinoPrezzo unitario 43.33 € per l
Salsa ponzu allo yuzu ⋅ Teraokake ⋅ 150 ml
⋅ Succo di yuzu di Tokushima⋅ Profondo umami dello shiitake⋅ Fermentazione tradizionale a Hiroshima⋅ Si abbina perfettamente a pesce, carne e verdureQuesta salsa ponzu della casa...
Prezzo di listino 4.95 €Prezzo scontato 4.95 € Prezzo di listinoPrezzo unitario per
Salsa ponzu allo yuzu ⋅ Kimise Shoyu ⋅ 300 g
⋅ Al succo di yuzu⋅ Profondo umami del katsuobushi e del kombu⋅ Produzione tradizionale a Okayama⋅ Si abbina perfettamente a pesce, carne e verdureQuesta salsa ponzu...
Prezzo di listino 6.50 €Prezzo scontato 6.50 € Prezzo di listinoPrezzo unitario per
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Scopri di più sulla salsa ponzu
Che cos'è la salsa ponzu?
La salsa ponzu giapponese è un condimento a base di salsa di soia, succo di agrumi come yuzu o limone, aceto di riso, mirin e talvolta dashi, per un gusto umami intenso.
Utilizzata nella cucina giapponese, accompagna carne, pesce, shabu-shabu e verdure. Il suo equilibrio tra acidità e umami la rende un condimento molto apprezzato nella gastronomia giapponese.
Da dove proviene la salsa ponzu?
La salsa ponzu affonda le sue origini nella cucina giapponese, ma la sua storia è influenzata dagli scambi culturali con l’Occidente.
La parola "ponzu" deriva dall’olandese "pons", che un tempo indicava una bevanda alcolica a base di agrumi introdotta in Giappone dai commercianti olandesi nel XVII secolo. Il suffisso "-zu" (酢) significa "aceto" in giapponese, riflettendo così il suo gusto acidulo.
In origine, il ponzu era semplicemente una miscela di succo di agrumi (yuzu, sudachi, kabosu) e aceto. In seguito, i giapponesi aggiunsero salsa di soia, mirin e dashi per creare la salsa ponzu come la conosciamo oggi.
Qual è la differenza tra la salsa di soia e la salsa ponzu?
Salsa di soia : Prodotta con soia fermentata, grano, acqua e sale, offre un sapore umami intenso e salato. Viene utilizzata come condimento di base nella cucina giapponese.
Salsa ponzu : Miscela di salsa di soia e succo di agrumi (spesso yuzu o sudachi), è più leggera, acidula e rinfrescante. Viene spesso utilizzata come salsa per sashimi, carni alla griglia e insalate.
In quali piatti giapponesi si trova la salsa ponzu?
Shabu-shabu : Utilizzata come salsa di accompagnamento per intingere sottili fette di carne e verdure bollite.
Tataki : Conferisce una nota acidula al tataki di manzo o tonno, spesso con cipolle e zenzero.
Sashimi : Alternativa più leggera alla salsa di soia, in particolare per il pesce bianco.
Yakitori e carni alla griglia : Esalta gli spiedini e le grigliate con una nota agrumata.
Insalate giapponesi : Viene utilizzata come vinaigrette per le insalate di alghe, daikon o cetriolo.
Gyoza e tempura : Può sostituire la salsa tradizionale per un sapore più vivace.
Quali sono i benefici della salsa ponzu per la salute?
Povera di calorie : Rispetto ad altre salse, è leggera e poco calorica, ideale per un’alimentazione equilibrata.
Ricca di antiossidanti : Grazie agli agrumi (yuzu, sudachi, ecc.), contiene flavonoidi e vitamina C, che contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario.
Favorisce la digestione : La sua acidità stimola la produzione di enzimi digestivi, facilitando l’assorbimento dei nutrienti.
Meno salata della salsa di soia pura : Sebbene contenga salsa di soia, la sua combinazione con il succo di agrumi riduce il contenuto di sodio.
Effetto rinfrescante : Il suo gusto acidulo contribuisce a rendere più leggeri i piatti ricchi di grassi e favorisce una migliore digestione dopo un pasto abbondante.
Come attenuare l’acidità della salsa ponzu?
Se la salsa ponzu è troppo acida per i vostri gusti, ecco alcuni consigli per addolcirla preservandone l’equilibrio aromatico:
- Aggiungete un po’ di mirin o miele: Il mirin (sakè dolce giapponese) o un tocco di miele apportano una dolcezza naturale che bilancia l’acidità.
- Incorporate del dashi: Un brodo leggero a base di kombu o bonito essiccato aggiunge umami e addolcisce il sapore.
- Mescolate con della salsa di soia: Una maggiore proporzione di salsa di soia riduce l’acidità e intensifica la profondità del gusto.
- Aggiungete un po’ di olio di sesamo: Alcune gocce di olio di sesamo donano rotondità e una nota più delicata.
- Diluite con acqua o brodo: Attenua l’intensità complessiva senza alterare il gusto.
Come preparare la propria salsa ponzu fatta in casa?
Ingredienti:
- 100 ml di salsa di soia
- 50 ml di succo di agrumi (yuzu, sudachi, limone o arancia)
- 30 ml di mirin (oppure un cucchiaio di miele per una versione senza alcol)
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 pezzo di kombu (5 cm)
- 5 g di bonito essiccato (katsuobushi, facoltativo per un maggiore umami)
Preparazione:
- Mescolate la salsa di soia, il succo di agrumi, il mirin e l’aceto di riso in una ciotola.
- Aggiungete il kombu e lasciate in infusione in frigorifero per almeno 6 ore (o idealmente per una notte).
- Se utilizzate il bonito essiccato, aggiungetelo dopo 2 ore di infusione, quindi filtrate la salsa prima dell’uso.
- Rimuovete il kombu e conservate la salsa ponzu in una bottiglia ermetica in frigorifero.
Quanto dura la salsa ponzu dopo l’apertura?
Dopo l'apertura, la salsa ponzu può essere conservata per circa 2-3 mesi in frigorifero, a condizione di tenerla in una bottiglia ermetica per evitare l'ossidazione. La freschezza degli agrumi (yuzu o altri) può diminuire con il tempo, ma la miscela di salsa di soia e altri ingredienti come l'aceto e il mirin contribuisce alla sua lunga conservazione.
Tuttavia, si consiglia di controllare regolarmente la salsa per assicurarsi che non abbia perso il suo sapore o sviluppato segni di muffa. Se sembra alterata, è meglio non utilizzarla.
