Raccolta: Salsa Ponzu
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Salsa Ponzu con yuzu e koji ⋅ Fabbrica di aceto di Kono Miso ⋅ 145ml
⋅ Salsa Ponzu a base di succo di yuzu e koji⋅ Ideale come vinaigrette⋅ Può essere usata come marinata⋅ Si sposa molto bene con pesce e verdureQuesta...
Prezzo normale 8.35 €Prix promotionnel 8.35 € Prezzo normalePrezzo per unità 57.59 € / unità per l -
Salsa ponzu ai 4 agrumi ⋅ Salsa di soia Suehiro ⋅ 300ml
⋅ Salsa ponzu tradizionale⋅ A base di salsa di soia Honzukuri⋅ A base di 4 agrumi giapponesi (yuzu, sudachi, daidai, yuko)⋅ Ideale per marinate⋅ Sapore ricco...
Prezzo normale 8.95 €Prix promotionnel 8.95 € Prezzo normalePrezzo per unità 29.83 € / unità per l -
Salsa ponzu allo yuzu e agrumi sudachi ⋅ Morita ⋅ 340ml
⋅ Salsa Ponzu con succo di yuzu e sudachi⋅ Dimensione umami⋅ Perfetta nelle insalate⋅ Può essere utilizzata nelle marinateSalsa Ponzu a base di succo di yuzu...
Prezzo normale 7.50 €Prix promotionnel 7.50 € Prezzo normalePrezzo per unità 22.06 € / unità per l -
Salsa ponzu agli agrumi Jabara ⋅ Jabarise Kitayama ⋅ 360ml
⋅ Salsa Ponzu con jabara⋅ Salsa piccante⋅ Ottima come marinata per carne e verdure⋅ Buona come base per intingere i noodles⋅ Aggiungere a un brodo per...
Prezzo normale 9.15 €Prix promotionnel 9.15 € Prezzo normalePrezzo per unità 25.42 € / unità per l -
Salsa Ponzu con 3 agrumi ⋅ Hikari Foods ⋅ 250ml
⋅ Salsa ponzu con marchio JAS (biologico giapponese)⋅ Bella dimensione rinfrescante grazie a yuzu, sudachi e yuko⋅ Perfetto accompagnamento per pesce, carne e verdure⋅ Ideale per intingere gyoza,...
Prezzo normale 7.90 €Prix promotionnel 7.90 € Prezzo normalePrezzo per unità 31.60 € / unità per l -
Salsa Ponzu per sashimi ⋅ Yamagen Jozo ⋅ 150g
⋅ Salsa ponzu Yuzu & sudachi⋅ Si abbina a tutti i pesci e frutti di mare⋅ Salsa fatta in casa⋅ Senza additivi, dolcificanti o coloranti⋅ Equilibrata, fresca e...
Prezzo normale 6.50 €Prix promotionnel 6.50 € Prezzo normalePrezzo per unità 43.33 € / unità per kg -
Salsa ponzu allo yuzu ⋅ Salsa di soia Goto ⋅ 100ml
⋅ Salsa Ponzu con succo di yuzu⋅ Dimensione umami⋅ Perfetta nelle insalate⋅ Può essere usata come marinataPreparata con succo di yuzu, salsa di soia e...
Prezzo normale 5.65 €Prix promotionnel 5.65 € Prezzo normalePrezzo per unità 56.50 € / unità per l -
Salsa ponzu agli agrumi Okinawa shikuwasa ⋅ Choko Shoyu ⋅ 170ml
⋅ Salsa Ponzu con shikuwasa di Okinawa, un agrume dolce e piccante⋅ Equilibrio tra salsa di soia e freschezza fruttata⋅ Meno amaro dello yuzu⋅ Perfetto con...
Prezzo normale 3.55 €Prix promotionnel 3.55 € Prezzo normale 7.10 €Prezzo per unità 20.88 € / unità per l
Le nostre ricette preferite di salsa ponzu
Per saperne di più sulla salsa ponzu
Che cos'è la salsa ponzu?
La salsa ponzu giapponese è un condimento a base di salsa di soia, succo di agrumi come lo yuzu o il limone, aceto di riso, mirin e talvolta dashi per un profondo sapore umami.
Utilizzato nella cucina giapponese, si sposa bene con carne, pesce, shabu-shabu e verdure. Il suo equilibrio tra acidità e umami lo rende un condimento molto apprezzato nei negozi di alimentari giapponesi.
Da dove viene la salsa ponzu?
La salsa Ponzu ha origine nella cucina giapponese, ma la sua storia è stata influenzata dagli scambi culturali con l'Occidente.
La parola "ponzu" deriva dall'olandese "pons", che un tempo indicava una bevanda alcolica a base di agrumi introdotta in Giappone dai commercianti olandesi nel XVII secolo. Il suffisso "-zu" (酢) significa "aceto" in giapponese e riflette il suo sapore piccante.
In origine, il ponzu era semplicemente una miscela di succo di agrumi (yuzu, sudachi, kabosu) e aceto. In seguito, i giapponesi aggiunsero salsa di soia, mirin e dashi per creare la salsa ponzu come la conosciamo oggi.
Qual è la differenza tra la salsa di soia e la salsa ponzu?
Salsa di soia: ottenuta da semi di soia fermentati, grano, acqua e sale, ha un pronunciato sapore umami e salato. Viene utilizzata come condimento di base nella cucina giapponese.
Salsa Ponzu: miscela di salsa di soia e succo di agrumi (spesso yuzu o sudachi), questa salsa è più leggera, più abbronzata e più rinfrescante. Viene spesso utilizzata come salsa per sashimi, carni alla griglia e insalate.
In quali piatti giapponesi si usa la salsa ponzu?
Shabu-shabu: usato come salsa di intingimento per carne tagliata a fettine sottili e verdure bollite.
Tataki: aggiunge un tocco piccante al tataki di manzo o di tonno, spesso con cipolle e zenzero.
Sashimi: un'alternativa più leggera alla salsa di soia, soprattutto per il pesce bianco.
Yakitori e carni alla griglia: esalta kebab e carni alla griglia con una nota di sapore.
Insalate giapponesi: utilizzare come condimento per insalate di alghe, daikon o cetrioli.
Gyoza e tempura: può sostituire la salsa tradizionale per un sapore più vivace.
Quali sono i benefici della salsa ponzu per la salute?
Poco calorico: rispetto ad altre salse, è leggero e poco calorico, ideale per una dieta equilibrata.
Ricco di antiossidanti: Grazie agli agrumi (yuzu, sudachi, ecc.), contiene flavonoidi e vitamina C, che aiutano a rafforzare il sistema immunitario.
Favorisce la digestione: la sua acidità stimola la produzione di enzimi digestivi, facilitando l'assorbimento dei nutrienti.
Meno salata della salsa di soia pura: sebbene contenga salsa di soia, la miscelazione con succo di agrumi riduce il contenuto di sodio.
Effetto rinfrescante: Il suo gusto piccante aiuta ad alleggerire i piatti ricchi di grassi e favorisce una migliore digestione dopo un pasto abbondante.
Come si può attenuare l'acidità della salsa ponzu?
Se la salsa ponzu è troppo acida per i vostri gusti, ecco alcuni consigli per ammorbidirla preservando il suo equilibrio aromatico:
- Aggiungere un po' di mirin o miele: il mirin (sakè dolce giapponese) o un tocco di miele aggiungono una dolcezza naturale che controbilancia l'acidità.
- Mescolare dashi Un brodo leggero a base di kombu o bonito essiccato aggiunge umami e ammorbidisce il sapore.
- Mescolare con salsa di soia Una percentuale maggiore di salsa di soia riduce l'acidità ed esalta la profondità del sapore.
- Aggiungere un po' di olio di sesamo Qualche goccia di olio di sesamo aggiunge rotondità e un tocco più morbido.
- Diluire con acqua o brodo: questo riduce l'intensità complessiva senza alterare il gusto.
Come si prepara la salsa ponzu fatta in casa?
Ingredienti:
- 100 ml di salsa di soia
- 50 ml di succo di agrumi (yuzu, sudachi, limone o arancia)
- 30 ml di mirin (o un cucchiaio di miele per una versione senza alcol)
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 pezzo di kombu (5 cm)
- 5 g di bonito essiccato (katsuobushi, facoltativo per un maggiore umami)
Preparazione:
- Mescolare in una ciotola la salsa di soia, il succo di agrumi, il mirin e l'aceto di riso.
- Aggiungere la kombu e lasciare in infusione in frigorifero per almeno 6 ore (o idealmente per tutta la notte).
- Se si utilizza il bonito essiccato, aggiungerlo dopo 2 ore di infusione, quindi filtrare la salsa prima dell'uso.
- Rimuovere la kombu e conservare la salsa ponzu in una bottiglia ermetica in un luogo fresco.
Qual è la durata di conservazione della salsa ponzu dopo l'apertura?
Una volta aperta, la salsa ponzu può essere conservata per circa 2 o 3 mesi in frigorifero, a condizione che sia tenuta in una bottiglia ermetica per evitare l'ossidazione. La freschezza degli agrumi (yuzu o altri) può diminuire nel tempo, ma la miscela di salsa di soia e altri ingredienti come l'aceto e il mirin contribuiscono alla sua lunga conservazione.
Tuttavia, è consigliabile controllare regolarmente la salsa per verificare che non abbia perso il suo sapore o sviluppato segni di muffa. Se sembra rovinata, è meglio non usarla.
