Collezione: Mirin

L'agar-agar è un gelificante naturale 100% vegetale, estratto dalle alghe rosse, ideale per la cucina vegana, senza glutine né additivi. In polvere, è facile da usare: basta scioglierlo in un liquido freddo (acqua, latte vegetale, succo di frutta), quindi portare a ebollizione per 1-2 minuti. L'effetto gelatina appare una volta raffreddato.

Questo prodotto alimentare è perfetto per creme, gelatine, panna cotta, creme e marmellate. È molto apprezzato anche nella gastronomia molecolare e dagli chef stellati.

L'agar-agar è un ingrediente dalle interessanti proprietà nutrizionali, soprattutto per chi cerca un'alimentazione naturale, vegetale e leggera.

• È poco calorico e privo di grassi, il che lo rende una scelta ideale per le ricette dimagranti.
  
• Non contiene glutine, zucchero o additivi ed è adatto alle diete vegane.
  
• È ricco di fibre solubili, che favoriscono il transito intestinale e fanno sentire sazi.

L'agar-agar, noto in Giappone come kanten, è un gelificante vegetale ampiamente utilizzato nella cucina giapponese, in particolare per i dolci tradizionali:

• Yokan (羊羹): gelatina dolce e densa a base di pasta di fagioli rossi (anko),acqua e agar, molto popolare in Giappone.
  
• Mizu Yokan: una versione più leggera e rinfrescante, ideale per l'estate.
  
• Anmitsu: dessert a base di cubetti di gelatina di agar, frutta, pasta di fagioli e sciroppo nero (kuromitsu).
  
• Kanten fruits gelés: gelatine trasparenti con pezzi di frutta in sospensione.
  
• Kuzukiri au kanten: una variante del dessert a base di pasta di gelatina.

Sì, l'agar-agar può essere utilizzato in bevande, frullati o gelatine, come si fa spesso nella cucina giapponese moderna. È sufficiente scioglierlo in un liquido caldo (succo di frutta, tè, latte vegetale, ecc.), quindi lasciarlo raffreddare per ottenere una consistenza gelatinosa leggera.

Questa tecnica è ideale per :

• tè matcha, yuzu o gelatine di frutta al cucchiaio
  
• Cubetti di gelatina da aggiungere alla ciotola del frullato
  
• o anche bevande "gommose" tipo bubble-tea, ma a base di ingredienti vegetali.

Una volta aperta, la polvere diagar-agar si conserva molto bene, purché sia conservata in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e ben chiusa. In queste condizioni, può essere conservata per 2 o 3 anni dopo l'apertura, senza perdere le sue proprietà gelificanti.

Assicurarsi che :

• Chiudere bene la bustina o il barattolo dopo ogni utilizzo,
  
• evitare qualsiasi tipo di umidità(l'acqua ne altera le proprietà),
  
• e conservare a temperatura ambiente, lontano da fonti di calore.

Suggerimento: annotate la data di apertura sulla confezione per tenere sotto controllo le scorte in cucina.

Sì, ci sono alcune precauzioni da prendere quando si usa l'agar-agar:

• L'agar-agar è un agente gelificante molto potente. Una piccola quantità è generalmente sufficiente per ottenere un buon risultato. Se si usa una quantità eccessiva, le preparazioni possono diventare troppo rigide. Seguire le dosi consigliate nelle ricette.
• L'agar-agar deve sempre essere portato a ebollizione in un liquido per attivare il suo potere gelificante. Non mettetelo direttamente in una miscela fredda, perché non si scioglierà correttamente e non formerà una gelatina.
  
• Dopo la dissoluzione, l'agar-agar deve essere raffreddato per assumere la sua forma gelificata. Non riporre in contenitori troppo freddi subito dopo lo scioglimento, perché ciò potrebbe rompere la consistenza.
• L'agar-agar funziona molto bene in preparazioni neutre o leggermente acide, ma il suo potere gelificante può essere ridotto con ingredienti troppo acidi (come agrumi o aceto). Se si desidera utilizzarlo con prodotti acidi, potrebbe essere necessario modificarne la quantità.
• Una volta realizzata la preparazione, fare attenzione a non lasciarla a temperatura ambiente per troppo tempo. Le preparazioni contenenti agar-agar possono sciogliersi in determinate condizioni (calore).