Recette Tonkotsu ramen

Ingrédients

Pour le bouillon tonkotsu

• 2 kg d’os de porc (os à moelle, pieds de porc, os de colonne vertébrale)
• 2 litres d’eau
• 1 oignon émincé
• 1 tête d’ail coupée en deux
• 1 morceau de gingembre (5 cm), coupé en rondelles
  +
• 1 poireau (ou 2 ciboules), coupé en tronçons
• 1 champignon shiitake séché (optionnel)
• 100 ml de sauce soja
• 50 ml de mirin
  +
• 1 cuillère à soupe de sel
  +

Pour la sauce tare (assaisonnement du bouillon)

• 100 ml de sauce soja
• 50 ml de mirin
  +
• 1 cuillère à soupe de miso blanc
  +
• 1 cuillère à café de sucre
  +
• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
  +

Pour les toppings

• 4 portions de nouilles ramen fraîches
• 4 tranches de chashu (porc braisé)
• 2 œufs mollets marinés (ajitsuke tamago)
• 2 ciboules émincées
• 4 feuilles de nori
  +
• Quelques pousses de bambou marinées (menma)
• Graines de sésame (optionnel)