Recette Chashu de porc pour ramen

Name: Recette Chashu de porc pour ramen
Yield: 4
Ingredients: 400 g de poitrine de porc (ou de longe de porc pour une version plus légère); Cébette ciselée; 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm); 1 gousse d'ail; 400 ml de l'eau; 1 cuillère à soupe d'huile; 3 cuillères à soupe de saké; 2 cuillères à soupe de Sucre; 4 cuillères à soupe de sauce soja

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Portion

Le chashu est un élément essentiel des ramen japonais, ajoutant richesse et profondeur. Traditionnellement préparé avec du porc braisé, le chashu se distingue par sa texture tendre et fondante, ainsi que par son goût sucré-salé parfaitement équilibré. Ajouté en garniture des ramen, le chashu améliore chaque bol !

Auteur :

iRASSHAi

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Ingrédients

400 g de poitrine de porc (ou de longe de porc pour une version plus légère)
Cébette ciselée
1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
1 gousse d'ail
400 ml de l'eau
1 cuillère à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de saké
2 cuillères à soupe de Sucre
4 cuillères à soupe de sauce soja

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Instructions

Pour une tendreté optimale, sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la cuisiner pour qu'elle soit à température ambiante. Comme cette recette utilise peu de liquide, l'idéal est de choisir une casserole étroite. De cette manière, la viande sera toujours bien immergée dans la marinade, assurant une cuisson uniforme et savoureuse.
Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Faites-y dorer le morceau de porc sur toutes ses faces. Cette étape est cruciale pour caraméliser la surface de la viande et emprisonner les jus à l'intérieur.
Une fois la viande dorée, retirez la casserole du feu. Ajoutez 3 cuillères à soupe de saké et 400 ml d'eau. Remettez sur feu vif et portez le tout à ébullition.
Ajoutez l'ail, la cébette et la peau de gingembre. Écumez si nécessaire pour retirer les impuretés. Couvrez, puis baissez le feu au minimum pour laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Pensez à retourner la viande de temps en temps pour qu'elle cuise de manière égale.
Ajoutez le sucre, puis la sauce soja. Mélangez doucement pour que les assaisonnements se répartissent bien. Couvrez à nouveau et laissez mijoter encore 20 minutes à feu doux, en retournant le porc 2 ou 3 fois.
Après ces 20 minutes, éteignez le feu et laissez la viande refroidir complètement dans la sauce. Cette étape de refroidissement est primordiale, car c'est à ce moment-là que la viande va s'imprégner de toutes les saveurs de la marinade.
Au moment de servir, faites réchauffer la viande et sa sauce à feu moyen. Sortez le porc, coupez-le en tranches de l'épaisseur désirée et nappez-le généreusement de la délicieuse sauce de cuisson.

Notes de recette

Origine et inspiration : Le chashu japonais s’inspire du "char siu" chinois, qui est traditionnellement rôti au four ou laqué au miel. En japonais, "chashu" signifie littéralement "porc rôti", bien que la version japonaise soit braisée lentement, ce qui donne une texture plus tendre et juteuse.

Traditionnellement préparé avec de la poitrine de porc, certaines variantes modernes utilisent de la longe de porc pour une option plus maigre, ou même du poulet pour une alternative plus légère et plus rapide à cuire.

Le secret d’un chashu fondant :

La cuisson lente à feu doux permet au collagène contenu dans la poitrine de porc de se transformer en gélatine, ce qui donne une viande incroyablement tendre et fondante. Pour un résultat encore plus savoureux, laissez le chashu reposer une nuit dans sa marinade après cuisson : il absorbera encore plus de saveurs.

Autres utilisations du chashu :

Bien que principalement utilisé comme garniture pour les ramen, le chashu est aussi délicieux en

Onigiri (boulettes de riz farcies)
Sandwich japonais façon pork bun
Bento avec du riz et des légumes marinés
Donburi (bol de riz) avec un œuf mollet et des oignons nouveaux
Topping pour salade avec une sauce sésame-soja

Personnalisation des saveurs :

Ajoutez un peu de miso rouge ou de miel dans la marinade pour une touche plus riche et légèrement sucrée. Pour un arôme fumé, incorporez un bâton de cannelle ou quelques grains d’anis étoilé pendant la cuisson. Une cuisson prolongée à basse température (90-100°C pendant 4 à 5 heures) permet d’obtenir une viande ultra-fondante, idéale pour un chashu encore plus luxueux.

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