Recette Chashu de porc pour ramen

Name: Recette Chashu de porc pour ramen
Yield: 4
Ingredients: 400 g de poitrine de porc (ou de longe de porc pour une version plus légère); Cébette ciselée; 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm); 1 gousse d'ail; 400 ml de l'eau; 1 cuillère à soupe d'huile; 3 cuillères à soupe de saké; 2 cuillères à soupe de Sucre; 4 cuillères à soupe de sauce soja

Noté 3.2 étoiles par 35 utilisateurs.

↑Cliquez deux fois pour noter Voir les avis

Portion

Le chashu est un élément essentiel des ramen japonais, ajoutant richesse et profondeur. Traditionnellement préparé avec du porc braisé, le chashu se distingue par sa texture tendre et fondante, ainsi que par son goût sucré-salé parfaitement équilibré. Ajouté en garniture des ramen, le chashu améliore chaque bol !

Auteur :

iRASSHAi

Image of Recette Chashu de porc pour ramen

Ingrédients

400 g de poitrine de porc (ou de longe de porc pour une version plus légère)
Cébette ciselée
1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
1 gousse d'ail
400 ml de l'eau
1 cuillère à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de saké
2 cuillères à soupe de Sucre
4 cuillères à soupe de sauce soja

Voir panier (0) Voir panier

Instructions

Pour une tendreté optimale, sortez la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la cuisiner pour qu'elle soit à température ambiante. Comme cette recette utilise peu de liquide, l'idéal est de choisir une casserole étroite. De cette manière, la viande sera toujours bien immergée dans la marinade, assurant une cuisson uniforme et savoureuse.
Dans une casserole, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen. Faites-y dorer le morceau de porc sur toutes ses faces. Cette étape est cruciale pour caraméliser la surface de la viande et emprisonner les jus à l'intérieur.
Une fois la viande dorée, retirez la casserole du feu. Ajoutez 3 cuillères à soupe de saké et 400 ml d'eau. Remettez sur feu vif et portez le tout à ébullition.
Ajoutez l'ail, la cébette et la peau de gingembre. Écumez si nécessaire pour retirer les impuretés. Couvrez, puis baissez le feu au minimum pour laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Pensez à retourner la viande de temps en temps pour qu'elle cuise de manière égale.
Ajoutez le sucre, puis la sauce soja. Mélangez doucement pour que les assaisonnements se répartissent bien. Couvrez à nouveau et laissez mijoter encore 20 minutes à feu doux, en retournant le porc 2 ou 3 fois.
Après ces 20 minutes, éteignez le feu et laissez la viande refroidir complètement dans la sauce. Cette étape de refroidissement est primordiale, car c'est à ce moment-là que la viande va s'imprégner de toutes les saveurs de la marinade.
Au moment de servir, faites réchauffer la viande et sa sauce à feu moyen. Sortez le porc, coupez-le en tranches de l'épaisseur désirée et nappez-le généreusement de la délicieuse sauce de cuisson.

Notes de recette

Origine et inspiration : Le chashu japonais s’inspire du "char siu" chinois, qui est traditionnellement rôti au four ou laqué au miel. En japonais, "chashu" signifie littéralement "porc rôti", bien que la version japonaise soit braisée lentement, ce qui donne une texture plus tendre et juteuse.

Traditionnellement préparé avec de la poitrine de porc, certaines variantes modernes utilisent de la longe de porc pour une option plus maigre, ou même du poulet pour une alternative plus légère et plus rapide à cuire.

Le secret d’un chashu fondant :

La cuisson lente à feu doux permet au collagène contenu dans la poitrine de porc de se transformer en gélatine, ce qui donne une viande incroyablement tendre et fondante. Pour un résultat encore plus savoureux, laissez le chashu reposer une nuit dans sa marinade après cuisson : il absorbera encore plus de saveurs.

Autres utilisations du chashu :

Bien que principalement utilisé comme garniture pour les ramen, le chashu est aussi délicieux en

Onigiri (boulettes de riz farcies)
Sandwich japonais façon pork bun
Bento avec du riz et des légumes marinés
Donburi (bol de riz) avec un œuf mollet et des oignons nouveaux
Topping pour salade avec une sauce sésame-soja

Personnalisation des saveurs :

Ajoutez un peu de miso rouge ou de miel dans la marinade pour une touche plus riche et légèrement sucrée. Pour un arôme fumé, incorporez un bâton de cannelle ou quelques grains d’anis étoilé pendant la cuisson. Une cuisson prolongée à basse température (90-100°C pendant 4 à 5 heures) permet d’obtenir une viande ultra-fondante, idéale pour un chashu encore plus luxueux.

Baguettes de cuisine en bois de cyprès ⋅ TOOL de INTERNATIONAL

Les indispensables de la cuisine japonaise

Tout afficher

Miso blanc au koji de Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Prix habituel 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Prix habituel
Prix unitaire 27.50 € par kg
Graines de sésame noir et blanc torréfiés au sel gomashio ⋅ Manten ⋅ 30g

Prix habituel 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Prix habituel
Prix unitaire 88.33 € par kg
Sauce soja équilibrée artisanale ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Prix habituel 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Prix habituel
Prix unitaire 12.50 € par l
Mélange de miso blanc et rouge de Hakone Awase miso ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Prix habituel 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Prix habituel
Prix unitaire 27.50 € par kg
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Prix habituel 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Prix habituel
Prix unitaire 19.40 € par l
Katsuobushi copeaux de bonite séchée ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Prix habituel 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Prix habituel
Prix unitaire 237.50 € par kg
Sauce soja fumée de Tatsuno ⋅ Suehiro Soy Sauce ⋅ 100ml

Prix habituel 8.10 €

Prix promotionnel 8.10 € Prix habituel
Prix unitaire 81.00 € par l
Riz blanc milky queen de Toyama ⋅ Nanohana ⋅ 1kg

Prix habituel 19.50 €

Prix promotionnel 19.50 € Prix habituel
Prix unitaire 19.50 € par kg

Les derniers arrivés

Tout afficher

Filaments de bonite katsuobushi ⋅ Makurazaki ⋅ 20g

Prix habituel 8.90 €

Prix promotionnel 8.90 € Prix habituel
Prix unitaire 445.00 € par kg
Copeaux de bonite katsuobushi épais ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

Prix habituel 17.30 €

Prix promotionnel 17.30 € Prix habituel
Prix unitaire 173.00 € par kg
Bonbons ramune en sachet en guirlande ⋅ Kasugai ⋅ 28g

Prix habituel 2.60 €

Prix promotionnel 2.60 € Prix habituel
Prix unitaire 92.86 € par kg
Tofu soyeux ⋅ Morinaga ⋅ 305g

Prix habituel 3.50 €

Prix promotionnel 3.50 € Prix habituel
Prix unitaire 11.48 € par kg
Strong zero au citron ⋅ 9% ⋅ 350ml

Prix habituel 4.50 €

Prix promotionnel 4.50 € Prix habituel
Prix unitaire 12.86 € par l
Coffret de saké Okayama no Chi junmai ginjo ⋅ 15.5% ⋅ 360ml

Prix habituel 21.90 €

Prix promotionnel 21.90 € Prix habituel
Prix unitaire 60.83 € par l
Pur jus de pêche de Yamanashi ⋅ Bonchi ⋅ 180ml

Prix habituel 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Prix habituel
Prix unitaire 32.78 € par l
Pâte à tartiner matchalicious ⋅ La chambre ⋅ 200g

Prix habituel 14.50 €

Prix promotionnel 14.50 € Prix habituel
Prix unitaire par