Recette d'oeuf mariné idéal pour Ramen - Ajitsuke Tamago

Name: Recette d'oeuf mariné idéal pour Ramen - Ajitsuke Tamago
Prep time: 15 min
Cook time: 6 min
Total time: 21 min
Yield: 4
Ingredients: 4 oeufs frais; 60ml de sauce soja; 60ml de mirin; 60ml de saké; 5g de sucre; 12ml de dashi liquide ou 1 càc de dashi en poudre

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Portion

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

6 minutes

Les « ajitsuke tamago » ou ajitama sont des oeufs marinés japonais que l'on retrouve la plupart du temps dans des plats de nouilles comme les ramen. Ces œufs sont préparés en faisant mariner des œufs cuits (souvent mollets) dans une sauce à base de sauce soja, de mirin et de bouillon dashi. Ils sont devenus très populaires et peuvent également être préparés à la maison !

Suivez notre recette pas à pas pour de délicieux Ajitsuke Tamago et ajoutez une touche savoureuse à vos plats. À vos fourneaux !

Image of Recette d'oeuf mariné idéal pour Ramen - Ajitsuke Tamago

Ingrédients

4 oeufs frais
60ml de sauce soja
60ml de mirin
60ml de saké
5g de sucre
12ml de dashi liquide ou 1 càc de dashi en poudre

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Instructions

Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Ajoutez doucement les œufs et mettez un minuteur de 6 minutes pour obtenir des œufs mollets.
En attendant, mettez tous les autres ingrédients dans un récipient que vous pourrez refermer, avec suffisamment de place pour y mettre vos œufs. Mélanger bien.
C’est facultatif, mais si vous avez un peu de temps, vous pouvez, avant de mettre ce mélange en bocal, le faire bouillir et le laisser refroidir, cela ajoute une dimension umami supplémentaire !
Après cuisson, faites immédiatement tremper les oeufs dans de l’eau froide pour stopper la cuisson et les refroidir.
Ecalez les oeufs délicatement.
Mettez tous les ingrédients dans un récipient et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 h.

Dégustez dès le lendemain !

Notes de recette

CONSERVATION

Les œufs marinés se conservent deux à trois jours au frigo.

QU'EST CE QUE LES RAMEN ?

Les ramen sont des nouilles japonaises d'origine chinoise, servies dans un bol de bouillon, généralement au miso. Elles peuvent être accompagnées de divers ingrédients comme de la viande, des légumes ou des œufs, offrant une variété infinie de saveurs. Il existe de nombreux restaurants de ramen au Japon proposant ces délicieuses nouilles.

Les nouilles instantanées sont une version très rapide et industrielle du ramen classique. On peut les trouver en sachet ou en "cup noodles" à des prix très abordables dans les épiceries japonaises ou autres magasins.

QUELLES NOUILLES SONT UTILISÉES DANS LES RAMEN ?

Il existe deux types de nouilles à ramen : les nouilles lisses et les nouilles ondulées. Elles sont faites à partir de farine de blé, d'eau, de sel et de kansui (eau alcaline). Les nouilles somen sont souvent utilisées pour les ramen.

SOMEN

Les somen sont des nouilles de blé fines, longues et blanches. Ces nouilles sont peu connues en dehors du Japon, pourtant elles sont très rapides et faciles à préparer. Ce sont les nouilles les plus utilisées pour la préparation des ramen !

LES UDON

Préparées avec de la farine de blé tendre, les udon sont un type de nouilles très appréciées dans la cuisine japonaise. Bien qu'elles soient plus épaisses et fragiles que les nouilles à ramen, on peut aussi les déguster dans un bol de bouillon. Elles font partie des nouilles les plus consommées avec les ramen et les soba.

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