Ricetta per Chawanmushi con vongole e ponzu
Il chawanmushi è un piatto tradizionale giapponese che letteralmente significa "tè al vapore in una tazza". Questa deliziosa preparazione salata viene spesso servita come antipasto durante i pasti formali ed è apprezzata per la sua consistenza morbida e setosa, simile a uno sformato. La parola "mushi" si riferisce alla cottura al vapore, un metodo che preserva i sapori sottili degli ingredienti utilizzati.
- Tempo di preparazione
- 40 minuti
- Tempo di cottura
- 20 minuti
- Porzioni
- 4
Ingredienti
- 8 vongole fresche
- 4 foglie di shiso
- 1 piccola radice di loto (circa 100 g)
- 4 uova
- 500 ml di dashi (brodo giapponese)
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di mirin
- 2 cucchiai di salsa ponzu
- Sale fino a piacere
- Qualche rametto di erba cipollina, tritata finemente (per guarnire)
Indicazioni
- Pulire le vongole immergendole in acqua salata per 30 minuti. Sciacquare bene. Cuocere a vapore finché non si aprono. Togliere dal guscio e mettere da parte.
- Sbucciare e tagliare a fette sottili la radice di loto. Sbollentare le fette di radice di loto in acqua bollente per 2-3 minuti, quindi scolarle e metterle da parte.
- Se volete, potete friggere o passare in padella le radici di loto per ottenere una consistenza più contrastante!
- Sbattere leggermente le uova in una ciotola. Aggiungere alle uova sbattute il dashi, la salsa di soia, il mirin, la salsa ponzu e un pizzico di sale. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Filtrare il composto attraverso un setaccio fine per eliminare eventuali bolle d'aria.
- Dividere le vongole cotte e le fettine di radice di loto tra 4 tazze di chawanmushi (o piccoli pirottini). Versare delicatamente il composto di uova e dashi in ogni tazza, facendo attenzione a non creare bolle d'aria.
- Coprite ogni tazza con un coperchio o un foglio di alluminio e cuocete a vapore a fuoco basso per circa 15-20 minuti, o fino a quando il chawanmushi sarà cotto ma ancora leggermente traballante al centro. Potete verificare la cottura inserendo uno stuzzicadenti: se esce pulito, il chawanmushi è pronto.
- Disporre una foglia di shiso su ogni chawanmushi. Guarnite con erba cipollina tagliuzzata per un tocco di colore e di sapore.
- Servire caldo come antipasto o contorno.
