Ricetta Pomodori ciliegini e okra con ponzu

L'okra che si trova in Giappone può essere mangiata cruda se molto fresca. Quelli che si trovano nei negozi di alimentari asiatici e africani sono più grandi e più duri. Devono essere sbollentati rapidamente prima di preparare questa ricetta.

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

0 minuti

Porzioni

4

Ingredienti

• 12 gombo 
• 12 pomodori ciliegia 
• 200 ml di salsa ponzu
• 100 ml di acqua
• 1 cucchiaio di mirin (facoltativo per un tocco dolce)
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 fogli di gelatina (o 1 cucchiaino di agar-agar per una versione vegetariana)
• 1 cucchiaino di scorza di yuzu (o limone) per un tocco aromatico

Indicazioni

1. Mettere a bagno 2 fogli di gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti per ammorbidirla (oppure preparare 1 cucchiaino di agar-agar).
2. Pelare la scorza di uno yuzu (o di un limone) per ottenere circa 1 cucchiaino di scorza.
3. Mescolare 200 ml di salsa ponzu, 100 ml di acqua, 1 cucchiaio di mirin (facoltativo) e 1 cucchiaio di zucchero in un pentolino.
4. Scaldare il composto a fuoco basso, mescolando per sciogliere lo zucchero.
5. Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere i fogli di gelatina ammorbiditi, mescolando fino a completo scioglimento (oppure aggiungere l'agar-agar alla miscela bollente e lasciare bollire per 1-2 minuti, mescolando).
6. Aggiungere la scorza di yuzu (o di limone) al composto e mescolare bene.
7. Versare il composto in stampi o in un piatto poco profondo.
8. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per almeno 2 ore fino a quando non si sarà solidificato.
9. Una volta rappresa, tagliare la gelatina a cubetti o nella forma desiderata.
10. Eliminare le estremità dell'okra. Sbollentare per 3 minuti in una pentola di acqua bollente.
11. Poi metteteli direttamente in acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura.
12. Tagliare a fette.
13. Tagliare i pomodorini in 2 o 4 pezzi.
14. Servite con la gelatina ponzu! Potete aggiungere un pizzico di peperoncino per una versione più piccante.