Ricetta Pomodori ciliegini e okra con ponzu

Name: Recette Tomates cerises et gombo au ponzu
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 12 gombos; 12 tomates cerises; 200 ml de sauce ponzu; 100 ml d'eau; 1 cuillère à soupe de mirin (facultatif pour une touche sucrée); 1 cuillère à soupe de sucre; 2 feuilles de gélatine (ou 1 cuillère à café d'agar-agar pour une version végétarienne); 1 cuillère à café de zeste de yuzu (ou de citron) pour une touche aromatique

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Porzione

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

0 minuti

L'okra che si trova in Giappone può essere mangiata cruda se molto fresca. Quelli che si trovano nei negozi di alimentari asiatici e africani sono più grandi e più duri. Devono essere sbollentati rapidamente prima di preparare questa ricetta.

Immagine della ricetta Pomodori ciliegini e gombo con ponzu

Ingredienti

12 gombo
12 pomodori ciliegia

Gelatina di Ponzu

200 ml di salsa ponzu
100 ml di acqua
1 cucchiaio di mirin (facoltativo per un tocco dolce)
1 cucchiaio di zucchero
2 fogli di gelatina (o 1 cucchiaino di agar-agar per una versione vegetariana)
1 cucchiaino di scorza di yuzu (o limone) per un tocco aromatico

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Istruzioni

Mettere a bagno 2 fogli di gelatina in acqua fredda per circa 5 minuti per ammorbidirla (oppure preparare 1 cucchiaino di agar-agar).
Pelare la scorza di uno yuzu (o di un limone) per ottenere circa 1 cucchiaino di scorza.
Mescolare 200 ml di salsa ponzu, 100 ml di acqua, 1 cucchiaio di mirin (facoltativo) e 1 cucchiaio di zucchero in un pentolino.
Scaldare il composto a fuoco basso, mescolando per sciogliere lo zucchero.
Togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere i fogli di gelatina ammorbiditi, mescolando fino a completo scioglimento (oppure aggiungere l'agar-agar alla miscela bollente e lasciare bollire per 1-2 minuti, mescolando).
Aggiungere la scorza di yuzu (o di limone) al composto e mescolare bene.
Versare il composto in stampi o in un piatto poco profondo.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero per almeno 2 ore fino a quando non si sarà solidificato.
Una volta rappresa, tagliare la gelatina a cubetti o nella forma desiderata.
Eliminare le estremità dell'okra. Sbollentare per 3 minuti in una pentola di acqua bollente.
Poi metteteli direttamente in acqua ghiacciata per interrompere il processo di cottura.
Tagliare a fette.
Tagliare i pomodorini in 2 o 4 pezzi.
Servite con la gelatina ponzu! Potete aggiungere un pizzico di peperoncino per una versione più piccante.

Note sulla ricetta

È possibile sostituire l'okra con cetrioli freschi, tagliati a pezzi o a cubetti. La gelatina Ponzu si abbina praticamente a tutto ciò che è vegetale!

Conservare la gelatina ponzu in frigorifero in un contenitore ermetico per 3 o 4 giorni.

Salsa Ponzu con yuzu e koji ⋅ Fabbrica di aceto di Kono Miso ⋅ 145ml

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