Ricetta Hijiki con carote, konnyaku e tofu

L'alga Hijiki, meno nota di nori, wakame e kombu, è un'alga giapponese che si trova sulle coste rocciose del Giappone. Viene cucinata principalmente in padella con una salsa agrodolce.

In questa ricetta, l'hijiki viene cucinato in insalata con carote, tofu e konjac (konnyaku).

È possibile variare le ricette anche con altre verdure, come cetrioli o daikon. L'alga Hijiki è deliziosa anche con il riso.

Clémence Sahuc

Tempo di preparazione

15 minuti

Porzioni

4 porzioni

Categoria

Salato, vegetariano, antipasto

Ingredienti

• 25 g di alghe hijiki (disidratate)
• 30 g di carota
• 50 g di konnyaku
• 1 tofu fritto dell'età di abura
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 30 cl di dashi
• 1 cucchiaio di sakè
• 1 cucchiaio di mirin
• 2 cucchiai di zucchero
• 1,5 cucchiai di salsa di soia

Indicazioni

1. Sciacquare accuratamente l'alga hijiki in acqua fredda, quindi lasciarla in ammollo in una ciotola d'acqua per circa 30 minuti per reidratarla. Una volta reidratata, scolarla e premerla delicatamente tra le mani per eliminare l'umidità in eccesso. Posizionarla su carta assorbente per farla asciugare completamente.
2. Sbucciare la carota, quindi tagliarla a strisce sottili di circa 3 cm di lunghezza e 5 mm di spessore in modo che si cuocia uniformemente.
3. Tagliare il konnyaku in strisce sottili di 3 cm di lunghezza e 5 mm di spessore. Salare leggermente e lasciare riposare per 5 minuti.
4. Sbollentare il konjac in acqua bollente per 30 secondi, quindi scolarlo in un colino.
5. Mettere il tofu fritto in acqua bollente per qualche secondo per eliminare il grasso in eccesso. Scolare e premere leggermente per eliminare l'acqua, quindi tagliare a strisce di 3 cm di lunghezza e 5 mm di spessore.
6. Scaldare l'olio di sesamo in una grande casseruola o padella a fuoco medio. Aggiungere prima le strisce di carota e farle soffriggere per 1-2 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi.
7. Aggiungere quindi i pezzi di tofu fritto e lasciarli rosolare leggermente per 2 minuti, assicurandosi che siano ben ricoperti di olio.
8. Aggiungere l'hijiki, quindi il konnyaku. Mescolare delicatamente tutti gli ingredienti in modo che siano ben ricoperti dall'olio di sesamo e inizino ad amalgamarsi armoniosamente.
9. Quando tutti gli ingredienti sono ben ricoperti di olio di sesamo, mescolare il dashi e il sake.
10. Coprire con un otoshi-buta (tipico coperchio giapponese) o, in mancanza, con un foglio di alluminio delle dimensioni della padella, facendo attenzione che sia a contatto con il cibo e che il liquido di cottura salga leggermente intorno ai bordi.
11. Cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, finché le carote non saranno tenere ma ancora leggermente croccanti.
12. Quando la carota è cotta, aggiungere lo zucchero e il mirin. Cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti, fino a quando il liquido si sarà ridotto della metà e la salsa sarà leggermente sciropposa. Infine, aggiungere la salsa di soia e cuocere ancora per qualche minuto.
13. Una volta cotto e con il liquido quasi completamente evaporato, il piatto è pronto per essere servito.
14. Disporre l'hijiki, le carote, il konnyaku e il tofu nei piatti e servire caldo, accompagnato da un po' di riso bianco giapponese per un pasto completo. Si può anche aggiungere un tocco di semi di sesamo tostati o cipolle verdi per una maggiore freschezza e croccantezza.