Salsa di soia affumicata ⋅ Yugeta Shoyu ⋅ 210ml

⋅ Salsa di soia affumicata con legno di ciliegio e faggio
⋅ Sapore affumicato, intenso aroma di fuoco a legna
⋅ Salsa Kioke: invecchiamento di 1 anno in botti di cedro
⋅ Bottiglia a doppia parete sottovuoto per preservarne l’intensità aromatica
⋅ Si abbina perfettamente alle carni alla griglia e ai funghi

Questa salsa di soia artigianale dal gusto intensamente affumicato viene prodotta nella prefettura di Saitama con semi di soia e grano locali, per poi essere affumicata con trucioli di ciliegio sakura e faggio buna. La salsa di soia viene fatta invecchiare per un anno in una botte di legno di cedro secondo un processo raro e tradizionale che rappresenta ormai solo l’1% della produzione giapponese di salsa di soia: il kioke. Questo processo permette di sviluppare una profondità aromatica unica grazie ai microrganismi presenti nella botte di legno, il che crea una fermentazione più complessa rispetto a quella che si otterrebbe se fosse stata invecchiata in una botte di metallo.
L’affumicatura viene effettuata senza l’aggiunta di liquidi: la salsa di soia viene esposta a un fumo continuo per sei ore in un tamburo che ruota lentamente a una temperatura di 60 °C, preservando così tutte le sue qualità gustative e nutrizionali. Viene poi confezionata in una bottiglia a doppia parete senza aria, che ne consente di conservare tutta l’intensità aromatica.
È ideale per condire carni, salmone cotto o crudo (sashimi), ma anche pancetta di maiale. Mescolata all’olio d’oliva, costituisce un’ottima base per le vinaigrette delle vostre insalate ed è ideale anche per condire formaggi a pasta dura come l’Emmental o il Comté
La bottiglia di questa salsa di soia è dotata di un tappo a doppio foro, che garantisce un flusso fluido e preciso grazie al controllo dell’ingresso d’aria. Questo sistema evita gli sbalzi, limita le colature e preserva gli aromi rallentandone l’ossidazione dopo l’apertura.