Salsa di soia affumicata ⋅ Yugeta Shoyu ⋅ 210ml

⋅ Salsa di soia affumicata con legno di ciliegio e faggio
⋅ Gusto affumicato, intenso fuoco di legna
⋅ Salsa Kioke: invecchiata per 1 anno in botti di cedro
⋅ Bottiglia a doppia parete sottovuoto per mantenere l'intensità aromatica
⋅ Si abbina meravigliosamente a carni e funghi alla griglia

Questa salsa di soia artigianale dal sapore intensamente affumicato è prodotta nella prefettura di Saitama con semi di soia e grano locali, poi affumicati con ciliegia sakura e trucioli di faggio buna. La salsa di soia viene invecchiata per un anno in una botte di legno di cedro utilizzando un processo raro e tradizionale che oggi rappresenta solo l'1% della produzione di salsa di soia giapponese: il kioke. Questo processo permette alla salsa di sviluppare una profondità di sapore unica grazie ai microrganismi presenti nella botte di legno, creando una fermentazione più complessa rispetto a quella che si avrebbe se fosse invecchiata in una botte di metallo.
L'affumicatura avviene senza l'aggiunta di liquidi e la salsa di soia viene esposta a un fumo continuo per sei ore in un tamburo che ruota lentamente a una temperatura di 60°C, conservando tutto il suo sapore e le sue qualità nutrizionali. Viene poi confezionata in una bottiglia a doppia parete e senza aria, conservando tutta la sua intensità aromatica.
È ideale per condire carni, salmone cotto o crudo nel sashimi e pancia di maiale. Mescolata con olio d'oliva, è un'ottima base per condire le insalate ed è ideale anche per condire formaggi a pasta dura come l'Emmental o il Comté
La bottiglia di questa salsa di soia è dotata di un tappo a doppio fuoco, che garantisce un flusso regolare e preciso grazie all'ingresso controllato dell'aria. Questo sistema evita gli scatti, limita il gocciolamento e preserva i sapori rallentando l'ossidazione dopo l'apertura.