Ricetta Tamagoyaki

Name: Recette Tamagoyaki
Prep time: 10 min
Cook time: 2 min
Total time: 12 min
Yield: 4
Ingredients: 3 oeufs; 6 cl de dashi; 1 pincée de sel; 1 cuil. à café de mirin; 1 cuil. à café de sauce soja claire usukuchi; Huile végétale; 50 g de daikon râpé (facultatif); Une poêle à tamagoyaki

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Porzione

Tempo di preparazione

10 minuti

Tempo di cottura

2 minuti

È la frittata arrotolata giapponese, preparata in una speciale padella fortamagoyaki, indispensabile per ottenere una perfetta forma rettangolare. Ha un sapore leggermente dolce e salato. Può essere servita con daikon grattugiato.

Ingredienti

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Istruzioni

Mescolare le uova, il sale, il mirin, la salsa di soia e il dashi.
Mettere la padella sul fuoco. Versare l'olio sul fondo e sui bordi della padella utilizzando della carta da cucina piegata.
Quando la padella è calda, versare un quarto del composto di uova e distribuirlo come una frittella su tutta la superficie della padella, inclinandola. Quando compaiono delle piccole bolle, bucarle con le bacchette e prendere il bordo superiore per arrotolarlo verso di sé. Far scivolare l'omelette arrotolata verso l'altra estremità della padella.
Oliate il fondo della padella. Versare un terzo del composto di uova rimanente. Sollevare l'omelette arrotolata per distribuire uniformemente il composto sotto di essa. Quando la superficie della frittata è cotta al 70%, arrotolare la "crêpe" verso di sé.
Ripetere l'operazione. Quando la frittata è spessa quasi quanto la padella, premerla bene contro il bordo per darle una forma rettangolare. Ripetere l'operazione fino a esaurire tutto il composto di uova.
Posizionare un rotolo maki sulla padella. Girare la padella per posizionare l'omelette sul rotolo senza danneggiarlo. Dare una bella forma rettangolare premendo con il rullo. Lasciare riposare prima di tagliare. Servire a temperatura ambiente.

Note sulla ricetta

Il tamagoyaki, una frittata giapponese dolce e salata, è un piatto simbolo della cucina giapponese. Tradizionalmente, viene preparato in una padella rettangolare chiamata "makiyakinabe" o "padella tamagoyaki", che crea i caratteristici strati dell'omelette.

In Giappone, è prassi comune che gli apprendisti chef di sushi trascorrano diversi anni a perfezionare l'arte della preparazione dei tamagoyaki prima di passare alla preparazione del sushi stesso. Questa pratica non è solo una prova di pazienza, ma anche un modo per valutare la precisione, l'attenzione ai dettagli e l'abilità culinaria degli apprendisti.

In alcuni ristoranti di sushi di alto livello, il tamagoyaki è spesso considerato un test finale per gli apprendisti chef. Se l'omelette viene giudicata perfetta dal maestro di sushi, l'apprendista è considerato pronto a preparare il sushi per i clienti. Questa tradizione sottolinea l'importanza dell'omelette nella cultura culinaria giapponese e il suo ruolo di simbolo di abilità e dedizione.

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