In programma
Quest'estate, il ristorante bistronomico del concept store giapponese iRASSHAi si dedica alla cultura nipponica e inaugura il suo primo BIWAN Culture Club. Tra un servizio e l'altro, il locale si trasforma in uno spazio di scoperta: laboratori, corsi, conferenze e incontri si susseguono per scoprire il Giappone in modo diverso, sempre dal punto di vista gastronomico.
- TUTTII GIOVEDÌ DI GIUGNO E LUGLIO
Serata IZAKAYA
Il BIWAN riprende l'atmosfera di un izakaya giapponese: più informale, più spontaneo, all'insegna della condivisione. Il menu propone una selezione di stuzzichini e piatti da condividere, nello spirito dei bar di Tokyo.
- 06SABATO GIUGNO
Laboratorio UMAMI
Un viaggio teorico e gustativo alla scoperta dei segreti del quinto sapore.
- 07DOMENICA GIUGNO
Corso di PASTICCERIA
In occasione della Festa della Mamma, la pasticcera Yuka Miakinen ha ideato un laboratorio da svolgere in coppia tra genitore e figlio incentrato su un classico giapponese: il rotolo alla fragola.
- 15LUNEDÌ GIUGNO
Laboratorio di FERMENTAZIONE
Dopo un'introduzione teorica, passeremo alla pratica con la preparazione di un miso fatto in casa, che ognuno potrà portare a casa e lasciare maturare.
- 22LUNEDÌ GIUGNO
Laboratorio di SEGATURA DEL PESCE
Dalla preparazione iniziale, la squamatura e la pulitura fino al taglio preciso per il sashimi. L'accento è posto sulla padronanza dei gesti, sul rispetto del prodotto e sulla comprensione delle diverse consistenze e parti del pesce.
- 28SABATO GIUGNO
Laboratorio di WAGASHI
Imparerete a lavorare sulle consistenze, a modellare le forme e a dare vita a creazioni tanto eleganti quanto golose.
- 05DOMENICA LUGLIO
Talk show «Influence & Giappone»
Chihiro Masui, @tinakrys e @agoradventure discuteranno sul tema «Essere influencer e raccontare il Giappone di oggi».
BIWAN - il tavolo
pranzo e cena da martedì a sabato
Al BIWAN ci si può sedere al bancone di fronte alla cucina o a tavoli più tradizionali, e gustare un menu in 5 fasi a cena nel cuore dei koshitsu, piccoli salotti tradizionali giapponesi, per un'esperienza delicata in un ambiente intimo.
A MEZZOGIORNO
Shokado bento · da consumare sul posto o da asporto
Una tradizione culinaria giapponese che propone un pasto completo "
", presentato con cura in una scatola "
" a scomparti contenente sashimi, tempura, "
" di riso, una zuppa di miso e un piatto ispirato alle "
" creazioni dello chef.
Bento a partire da 30 €
LA SERA
Menu degustazione o di scoperta in 5 portate
Al BIWAN, il nostro menu cambia ogni mese
seguendo il ritmo delle stagioni.
Ispirata al kaiseki giapponese, questa cucina mette in
primo piano l'equilibrio, la precisione e il rispetto per il prodotto.
Ogni piatto è una tappa, pensata per creare un'
armonia al palato.
Menu a partire da 55 €
Informazioni
DA MARTEDÌ A SABATO
PRANZO dalle 12.00 alle 14.00
CENA dalle 19.00 alle 22.00
INDIRIZZO
40 rue du Louvre, 75001 Parigi
Metro: Louvre - Rivoli, Les Halles
CONTATTI
01 84 74 35 30
restaurant@irasshai.co
INSTAGRAM
@biwan.irasshai
