Collezione: Tè verde Gyokuro

Il Gyokuro è un tè eccezionale, coltivato all'ombra per circa tre settimane prima della raccolta, il che aumenta il suo contenuto di clorofilla e teanina, conferendogli dolcezza e un pronunciato sapore umami. Solo le foglie più giovani e tenere vengono raccolte a mano, rapidamente cotte al vapore e arrotolate in sottili aghi.

Il suo liquore vellutato offre un equilibrio unico tra dolcezza, umami e leggera astringenza, con aromi ricchi e complessi. Rappresentando una piccola parte della produzione giapponese, il Gyokuro delle rinomate regioni come Uji, Yame o Okabe è particolarmente ricercato.

1. Metodo di coltivazione

• Gyokuro: coltivato all'ombra per circa tre settimane prima del raccolto(ôishita). Ciò aumenta la concentrazione di clorofilla e teanina, conferendo un sapore umami più pronunciato.
• Sencha: coltivato in pieno sole, favorisce lo sviluppo di sapori più vivaci, con una leggera astringenza e un gusto fresco ed erbaceo.
• Matcha: come il Gyokuro, viene coltivato all'ombra, ma le foglie (chiamate tencha) vengono macinate in una polvere fine dopo essere state cotte al vapore ed essiccate.

2. Aspetto e preparazione

• Gyokuro: le foglie vengono arrotolate in aghi sottili e messe in infusione in acqua calda (di solito a bassa temperatura, 50-60°C).
• Sencha: anche in questo caso le foglie sono arrotolate, ma meno sottili rispetto al Gyokuro. L'infusione avviene a una temperatura leggermente più elevata (70-80 °C).
• Matcha: si tratta di una polvere che non viene infusa, ma che viene mescolata con acqua calda utilizzando una frusta(chasen) per creare una bevanda spumosa.

3. Sapore e consistenza

• Gyokuro: morbido, rotondo e ricco di umami, con una consistenza vellutata e un liquore spesso di colore verde chiaro.
• Sencha: gusto più vivace, fresco e astringente, con marcate note erbacee.
• Matcha: intenso e cremoso, con una combinazione di dolcezza e leggera amarezza. La consistenza è densa grazie alla polvere sciolta in acqua.

4. Utilizzo

• Gyokuro e Sencha: si degustano come tè in infusione, perfetti per accompagnare pasti leggeri o momenti di relax.
• Matcha: utilizzato nella cerimonia del tè, ma anche in pasticceria e in cucina grazie alla sua forma in polvere.

Per apprezzare appieno il Gyokuro, utilizzate acqua dolce e poco mineralizzata. Riscaldatela a 50-60 °C per evitare che diventi amara.

Utilizzate 5 g di foglie per 60 ml di acqua e lasciate in infusione per 2 minuti senza mescolare le foglie. Il Gyokuro può essere reinfuso 2 o 3 volte, riducendo il tempo a 30-45 secondi e utilizzando acqua leggermente più calda (60-65 °C).

Versate il tè lentamente per ottenere un gusto equilibrato e gustate eventualmente le foglie con un po' di salsa di soia o aceto. Per ottenere risultati ottimali, utilizzate una teiera giapponese (kyusu) ed evitate un'infusione troppo lunga per preservarne la dolcezza e l'umami.

Sì, il Gyokuro può essere utilizzato in cucina e valorizzato in diversi modi.

Le sue foglie sono tenere e ricche di umami, quindi perfettamente commestibili.

• Condite: mescolatele con un po' di salsa di soia, sesamo o aceto per ottenere un contorno saporito. Oppure aggiungete le foglie tritate a una salsa o a un condimento per insalata.
• Aggiunte ai piatti: aggiungetele a insalate, frittate o riso per un tocco delicato.
• Brodi e zuppe: Le foglie in infusione possono arricchire un brodo chiaro o una zuppa giapponese.
• Marinate: l'infuso concentrato può essere utilizzato come base per marinare carne o pesce.

Preparazione di dessert

Sebbene il Matcha sia più comune, il Gyokuro può essere utilizzato anche per creare dessert originali come gelati, pasticcini o gelatine.

Bevande innovative

Utilizzate un'infusione fredda di Gyokuro per preparare bevande come cocktail o frullati.

Il Gyokuro è ricco di sostanze nutritive e antiossidanti e offre numerosi benefici per la salute:

• Antiossidanti: proteggono le cellule, rallentano l'invecchiamento e riducono il rischio di malattie croniche.
  
• L-teanina: favorisce il rilassamento, riduce lo stress e migliora la concentrazione e il sonno.
  
• Caffeina dolce: stimolazione prolungata senza nervosismo.
  
• Detox: grazie alla clorofilla, aiuta a eliminare le tossine e favorisce la salute del fegato.
  
• Metabolismo e peso: stimola la combustione dei grassi e il metabolismo.
  
• Cuore: riduce il colesterolo cattivo, migliora la circolazione e la pressione sanguigna.
  
• Immunità: rafforza le difese naturali grazie ai polifenoli e alle vitamine.
  
• Digestione: aiuta la digestione e riduce il gonfiore dopo i pasti.

• Raccolta: il Gyokuro è un tè da ombra, il che significa che le piante vengono coperte per circa tre settimane prima della raccolta, per aumentare il contenuto di clorofilla e L-teanina. Un Gyokuro di alta qualità è stato coltivato in condizioni di ombra ottimali.
• Aspetto delle foglie: le foglie devono essere di colore verde scuro e lucide. Devono essere lunghe, uniformi e leggermente piegate, segno di un buon raccolto. Evitare i tè con foglie rotte o scolorite.
• Aroma: un buon Gyokuro ha un profumo delicato, fresco, quasi dolce, con note di erba fresca. Può anche avere un leggero sapore marino (umami).
• Sapore: il Gyokuro si distingue per la sua dolcezza, l'elevato contenuto di umami e la scarsa amarezza. Il gusto deve essere delicato e rotondo, con una sensazione di morbidezza in bocca.

Un Gyokuro di qualità è un prodotto premium e può essere relativamente costoso. Prezzi più bassi possono essere il segno di una qualità inferiore o di una miscelazione con altri tipi di tè.