Collezione: Tè verde Gyokuro

Il Gyokuro è un tè d’eccezione, coltivato all’ombra per circa tre settimane prima della raccolta, il che aumenta il suo contenuto di clorofilla e teanina, conferendogli dolcezza e un umami pronunciato. Solo le foglie più giovani e tenere vengono raccolte a mano, rapidamente cotte al vapore e arrotolate in sottili aghi.

Il suo infuso vellutato offre un equilibrio unico tra dolcezza, umami e una lieve astringenza, con aromi ricchi e complessi. Rappresentando una piccola parte della produzione giapponese, il Gyokuro delle regioni rinomate come Uji, Yame o Okabe è particolarmente ricercato.

1. Metodo di coltivazione

• Gyokuro: Coltivato all'ombra per circa tre settimane prima della raccolta (ôishita). Questo aumenta la concentrazione di clorofilla e teanina, conferendo un gusto umami più pronunciato.
• Sencha: Coltivato in pieno sole, favorisce lo sviluppo di sapori più vivaci, con una leggera astringenza e una freschezza vegetale.
• Matcha: Come il Gyokuro, viene coltivato all'ombra, ma le foglie (chiamate tencha) vengono poi macinate fino a ottenere una polvere fine, dopo essere state cotte al vapore ed essiccate.

2. Aspetto e preparazione

• Gyokuro: Le foglie vengono arrotolate in aghi sottili e infuse in acqua calda (generalmente a bassa temperatura, 50-60 °C).
• Sencha: Anche le foglie vengono arrotolate, ma meno finemente rispetto a quelle del Gyokuro. L'infusione avviene a una temperatura leggermente più elevata (70-80 °C).
• Matcha: È una polvere che non viene infusa, ma mescolata con acqua calda usando una frusta (chasen) per creare una bevanda spumosa.

3. Sapore e consistenza

• Gyokuro: Dolce, rotondo e ricco di umami, con una consistenza vellutata e un liquore spesso di colore verde chiaro.
• Sencha: Gusto più vivace, fresco e astringente, con note vegetali marcate.
• Matcha: Intenso e cremoso, con una combinazione di dolcezza e una leggera amarezza. La consistenza è densa, poiché la polvere si scioglie nell'acqua.

4. Utilizzo

• Gyokuro e Sencha: Gustati sotto forma di tè infuso, sono perfetti per accompagnare pasti leggeri o momenti di relax.
• Matcha: Utilizzato per la cerimonia del tè, ma anche in pasticceria e cucina grazie alla sua forma in polvere.

Per apprezzare appieno il Gyokuro, usa acqua dolce e poco mineralizzata. Riscaldala a 50‑60 °C per evitare l’amarezza.

Calcola 5 g di foglie per 60 ml d’acqua e lascia in infusione 2 minuti per la prima infusione senza mescolare le foglie. Il Gyokuro può essere reinfuso 2 o 3 volte, riducendo il tempo a 30‑45 secondi e usando acqua leggermente più calda (60‑65 °C).

Versa il tè lentamente per ottenere un gusto equilibrato e, se lo desideri, gusta le foglie con un po’ di salsa di soia o aceto. Per risultati ottimali, usa una teiera giapponese (kyusu) ed evita un’infusione troppo lunga per preservare la dolcezza e l’umami.

Sì, il Gyokuro può essere utilizzato in cucina e valorizzato in diversi modi.

Le sue foglie sono tenere e ricche di umami, quindi perfettamente commestibili.

• Condite : Mescolatele con un po' di salsa di soia, sesamo o aceto per ottenere un accompagnamento gustoso. Oppure aggiungete le foglie tritate a una salsa o a una vinaigrette.
• Aggiunte ai piatti : Incorporatele in insalate, omelette o riso per un tocco delicato.
• Brodi e zuppe : Le foglie infuse possono arricchire un brodo chiaro o una zuppa giapponese.
• Marinature : L'infuso concentrato può servire come base per marinare carne o pesce.

Preparazione di dessert

Sebbene il Matcha sia più comune, anche il Gyokuro può essere utilizzato per creare dessert originali come gelati, prodotti da forno o gelatine

Bevande innovative

Utilizzate un infuso freddo di Gyokuro per preparare bevande come cocktail o frullati

Il Gyokuro è ricco di nutrienti e antiossidanti e offre numerosi benefici per la salute:

• Antiossidanti : proteggono le cellule, rallentano l’invecchiamento e riducono il rischio di malattie croniche.
  
• L-teanina : favorisce il rilassamento, riduce lo stress e migliora la concentrazione e il sonno.
  
• Caffeina delicata : stimolazione prolungata senza nervosismo.
  
• Detox : grazie alla clorofilla, aiuta a eliminare le tossine e sostiene la salute del fegato.
  
• Metabolismo e peso : stimola la combustione dei grassi e il metabolismo.
  
• Cuore : riduce il colesterolo cattivo, migliora la circolazione e la pressione sanguigna.
  
• Immunità : rafforza le difese naturali grazie ai polifenoli e alle vitamine.
  
• Digestione : aiuta a digerire e riduce il gonfiore dopo i pasti.

• Raccolta: il Gyokuro è un tè ombreggiato, ovvero le piante vengono coperte per circa tre settimane prima della raccolta, per aumentarne il contenuto di clorofilla e L-teanina. Un Gyokuro di qualità superiore sarà stato coltivato in condizioni di ombreggiatura ottimali.
• Aspetto delle foglie: le foglie devono essere verde scuro e lucide. Devono essere lunghe, uniformi e leggermente piegate, segno di una buona raccolta. Evitate i tè con foglie spezzate o scolorite.
• Profumo: un buon Gyokuro ha un aroma dolce e fresco, quasi zuccherino, con note di erba fresca. Può presentare anche un leggero sentore marino (umami).
• Sapore: la qualità del Gyokuro si distingue per la sua dolcezza, la ricchezza di umami e la bassa amarezza. Il gusto deve essere delicato e rotondo, con una piacevole morbidezza in bocca.

Un Gyokuro di qualità è un prodotto premium e può essere relativamente costoso. Prezzi più bassi possono indicare una qualità inferiore o una miscela con altri tipi di tè.