Per preparare il riso, i giapponesi attribuiscono grande importanza alla fase di lavaggio, il che consente di rimuovere le impurità e l'eccesso dell'amido. Devi solo sciacquare il riso con acqua fredda, che richiederà un colore latte.
Devi continuare fino a ottenere acqua limpida, dopo circa 3 pulizie.
Per cucinare, che si usi una pentola o una padella, consentire 1 volume di riso bianco per 1 volume di acqua.
Lascia che il riso si gonfia in acqua per circa trenta minuti. In padella, inizia a cuocere il riso ad alta temperatura, quindi, quando l'acqua inizia a bollire, diminuisce la potenza del fuoco per cuocere per circa 12 minuti. Quindi tagliare il fuoco e lasciare che il riso si fermi per 10-15 minuti con il coperchio prima di servirlo. Alla pentola, dopo aver lasciato gonfiare il riso, mettere la copertura e lanciare la cottura che si fermerà automaticamente.
La quantità di riso raccomandata per persona dipende dal contesto (accompagnamento, piatto principale, tipo di riso) e appetito degli ospiti. Ecco alcuni punti di riferimento:
- Riso in accompagnamento: Circa 60-80 g di riso crudo a persona, circa 180 a 240 g una volta cotti.
- Rice come piatto principale (ad esempio in un Donburi o in un curry giapponese): circa 100-120 g di riso crudo a persona, o circa 300 a 360 g una volta cotti.
- Sushi (riso di aceto per sushi): circa 90 a 100 g di riso crudo per 2-3 rotoli di maki o una dozzina di nigiri.
🌾 Suggerimento: cucinare il riso giapponese, è comune contare un volume di acqua leggermente più alto del volume di riso (1,2 volume di acqua per 1 volume di riso).
Getta la prima acqua di pulizia del riso ma mantieni quanto segue. Quest'acqua è riconosciuta per i suoi benefici e viene utilizzata, ad esempio per la cura della pelle o per rafforzare il cuoio capelluto.
