Che cos'è il matcha?
Il matcha (抹茶) è una polvere di tè verde finemente macinata.
La denominazione L“matcha” è protetta: non basta ridurre il tè in polvere per ottenere il matcha. Il tè deve essere ombreggiato per 2 o 3 settimane prima della raccolta, così da sviluppare il contenuto di clorofilla, ridurre l’amarezza e renderlo più delicato e umami (si parla allora di tencha).
Dopo la raccolta, le foglie di tè vengono cotte al vapore e poi essiccate. Si eliminano quindi i gambi e le nervature, conservando solo la parte più pregiata della foglia, che viene macinata con una macina per ottenere la polvere.
Un matcha di Uji… Che non viene da Uji..?
Un tempo capitale del Giappone nel IX secolo, Uji è oggi considerata la capitale del tè verde giapponese. Per questi motivi, la denominazione «tè di Uji» (Uji cha) è protetta. Poiché Uji è una città relativamente piccola, un tè di Uji o un matcha di Uji in realtà non proviene esclusivamente da Uji.
Per poter essere venduto con la denominazione «tè di Uji», è necessario rispettare tre regole:
- Il tè deve essere prodotto da un’azienda situata nella prefettura di Kyoto.
- Più del 50% delle foglie deve provenire dalla prefettura di Kyoto.
- Se il tè viene miscelato con tè che non proviene da Kyoto, quest’ultimo deve provenire dalle zone limitrofe: Shiga, Mie o Nara.
Le nostre ricette
Il matcha si presta a infinite interpretazioni. Da iRASSHAi, lo usiamo in cucina, lo degustiamo e lo proponiamo in vendita perché anche voi possiate riprodurre le nostre ricette a casa.
Come conservare il matcha?
Prima dell’apertura (prodotto sigillato)
Conservare a 10 °C o meno, idealmente in frigorifero o anche in congelatore. Evitare di conservarlo a temperatura ambiente.
Dopo averlo tolto dal frigorifero / dopo l’apertura
Togliere il prodotto dal frigorifero la sera prima e lasciarlo tornare a temperatura ambiente (circa 25 °C) durante la notte prima di aprirlo. Aprire il prodotto ancora freddo provoca la formazione di condensa (umidità dell’aria), che ne causa lo scolorimento.
Dopo l’apertura
Utilizzare il prodotto entro una settimana, al massimo due (a 25 °C e con umidità ≤50%, richiudendolo accuratamente ogni volta). Una chiusura non ermetica in un luogo caldo e umido accelera notevolmente il deterioramento, soprattutto dopo un mese.
Tutti i nostri matcha
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Tè matcha classico Uji Sakura ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 30g
Prezzo abituale 19.00 €Prezzo promozionale 19.00 € Prezzo abitualePrezzo unitario 633.33 € da kg
Tè matcha classico Kaede di Uji, Kyoto ⋅ Yamamasa Koyamaen ⋅ 100g
Prezzo abituale 34.00 €Prezzo promozionale 34.00 € Prezzo abitualePrezzo unitario 340.00 € da kg
Tè matcha di Uji ⋅ Yamashiro ⋅ 40g
Prezzo abituale 18.30 €Prezzo promozionale 18.30 € Prezzo abitualePrezzo unitario 457.50 € da kg
Tè matcha di Uji ⋅ Yamamasa Koyamaen per iRASSHAi ⋅ 30g
Prezzo abituale 16.50 €Prezzo promozionale 16.50 € Prezzo abitualePrezzo unitario 550.00 € da kg
I nostri produttori
Yamamasa Koyamaen
Yamamasa Koyamaen è un prestigioso marchio di tè giapponese, particolarmente rinomato per la qualità eccezionale del suo matcha. Fondata nel 1704 a Uji, vicino a Kyoto, la casa Koyamaen vanta oltre 300 anni di esperienza nella produzione di tè verde, che la rendono uno dei produttori di tè più antichi e rispettati del Giappone.
Tè Rokubei
Fondata nel 1818 a Kyoto, Rokubei tea è una casa da tè con quasi 200 anni di storia. Questa storica casa si distingue per la sua filosofia, volta a creare tè di qualità, dai blend di tè ai tè biologici di singoli produttori, impegnandosi a offrire prodotti rispettosi dell’ambiente. Con un approccio ispirato al mondo del vino, l’azienda valorizza la ricchezza dei tè di terroir, rivelando la varietà dei sapori in base alle parcelle e ai produttori.
FAQ
Si può consumare il matcha tutti i giorni?
Sì, puoi consumare matcha quotidianamente. È ricco di antiossidanti, di amminoacidi come la L-teanina e di vitamine. Tuttavia, a causa del suo contenuto di caffeina, è consigliabile moderarne la quantità per evitare effetti come l'insonnia o il nervosismo. In generale, da 1 a 2 tazze al giorno è una quantità ragionevole.
Qual è la temperatura ideale dell'acqua per preparare il matcha?
L’acqua ideale per preparare il matcha deve essere riscaldata a circa 70-80°C. L’acqua troppo calda può bruciare il matcha, conferendogli un gusto amaro e compromettendone le proprietà antiossidanti.
Il matcha contiene caffeina?
Sì, il matcha contiene caffeina, ma la presenza di L-teanina nel matcha ne attenua gli effetti stimolanti, offrendo un’energia più delicata e duratura, senza i picchi e i cali spesso associati al caffè. Una porzione di matcha contiene circa 30-70 mg di caffeina, meno di una tazza di caffè ma più di una tazza di tè verde classico.
Quali sono le diverse qualità del matcha e in cosa si differenziano?
Il matcha è classificato in diversi gradi in base alla qualità:
- Grado cerimoniale: utilizzato per le cerimonie del tè, è il matcha di qualità più elevata, dal sapore delicato, dal colore verde brillante e senza amarezza.
- Grado premium: ideale per il consumo quotidiano, offre un buon equilibrio tra dolcezza e amarezza e ha un colore verde brillante, ma leggermente meno intenso rispetto al grado cerimoniale.
- Grado culinario: utilizzato in cucina, questo matcha ha un gusto più deciso e talvolta più amaro, con un colore verde meno vivace. È perfetto per smoothie, dolci e altre preparazioni.
