Cosa si mangia durante le feste estive in Giappone?

Ogni estate, da luglio a settembreil Giappone è pieno di attività. Ovunque nell'arcipelago ci sono matsuri (祭り), o feste tradizionali, che animano le strade al ritmo dei tamburi taiko, delle danze popolari, delle processioni dei mikoshi (santuari portatili) e soprattutto... dei profumi stuzzicanti del cibo. Che ci si trovi in un tempio shintoista, sulle rive di un fiume per uno spettacolo pirotecnico (hanabi taikai) o in un quartiere commerciale, il cibo di strada giapponeseservito in yatai (屋台), è il cuore dell'esperienza.

Queste bancarelle temporanee, spesso gestite da famiglie o artigiani, offrono una varietà impressionante di piatti dolci e salati. La cucina è una cucina semplice, festosa e popolareHa un ruolo fondamentale nella cultura del matsuri: nutrire, riunire le persone, rinfrescare e soddisfare.

I PREFERITI DEL FESTIVAL SALATO

Takoyaki :

Il Takoyaki è senza dubbio il piatto più emblematico del festival. Nato a Osaka negli anni '30, questo piatto è composto da una pasta fluida (una miscela di farina, uova e brodo dashi), versata in uno speciale vassoio a semisfera. Un pezzo di polpo cottoSi inserisce un pezzo di polpo cotto, zenzero rosso sottaceto e cipollotto, poi si girano le sfere con le bacchette per ottenere una forma rotonda e dorata. Servite calde con salsa okonomi, maionese, polvere di alga nori e katsuobushiincarnano la quintessenza del del comfort food giapponese.

Aneddoto: la parola "tako" significa polpo e "yaki" significa grigliato. Ogni regione ha la sua variante, ma Osaka rimane il cuore del takoyaki.

Ricetta del Takoyaki fatto in casa

Yakisoba: tagliatelle saltate in padella per grandi folle

Piatto d'elezione per sfamare rapidamente una folla, gli yakisoba sono spaghetti di grano spessi saltati su una grande piastra con verdure (cavoli, carote, cipolle), fette sottili di maiale e una salsa marrone dolce a base di soia e Worcestershire. Spesso vengono guarniti con zenzero rosso sottaceto (beni shoga) e polvere di alghe. Pratico da mangiare in un vassoio con bacchette usa e getta, è un piatto generoso, economico e gustoso.

Ricetta Yakisoba

Okonomiyaki :

Okonomiyaki significa letteralmente "ciò che ti piace (okonomi) alla griglia (yaki)". Questo piatto è un impasto di pasta, cavolo grattugiato cavolo grattugiatoverdure e proteine, cotti su una piastra come una frittata. Viene poi condito con salsa, maionese, alghe e fiocchi di bonito danzanti.

A Hiroshima, la versione locale prevede uno strato di noodles fritti.
Nel Kansai, l'impasto è più denso e ben amalgamato.

Ricetta Okonomiyaki

Yakitori e Kushiyaki :

Questi spiedini alla griglia includono :

Yakitori Pollo (ali, cosce, fegato, pelle, cartilagini) grigliato su carbone.
Kushiyaki Kushiyaki: altre carni (maiale, manzo) o verdure (melanzane, porri).

Conditi con sale (shio) o salsa tara (soia, mirin, zucchero), sono una delizia affumicata, spesso accompagnata da una birra o da un bicchiere di ramune.

Ricetta Yakitori

Karaage e altri cibi fritti

Il karaage è un pollo marinato ricoperto di fecola di patate e poi fritto. È croccante, succoso e servito in un cono di carta con uno spicchio di limone. Ci sono anche crocchette al curry, calamari fritti e persino frittelle di formaggio o di patate dolci.

Ricetta del Karaage giapponese

Yaki Tōmorokoshi:

Il mais alla griglia è un classico piatto estivo giapponese. Cotto lentamente sulla griglia o sulla carbonella, viene spennellato con una miscela di salsa di soia, mirin e zucchero, che caramella leggermente i chicchi e conferisce loro un gradevole sapore umami. Servito su un bastoncino, è semplice, nutriente e perfetto con una birra fresca mentre si guardano i fuochi d'artificio.

Cane americano :

L'American Dog è la versione giapponese del corn dog. Consiste in una salsiccia ricoperta da una pastella leggermente dolce (a base di farina di grano e mais), poi fritta fino a ottenere una morbida crosta dorata. Servito su un bastoncino, viene condito con ketchup, senape o maionese giapponese. È uno spuntino al tempo stesso retrò e internazionale, molto popolare tra i giovani.

Patata Tornado :

Presentata per la prima volta nei festival più recenti, questa patata viene tagliata a forma di spirale su un bastoncino e poi fritta fino a diventare croccante. Viene poi cosparsa di sale, paprika, formaggio, curry o alghe. La sua forma e consistenza originale piace a grandi e piccini.

DELIZIE ESTIVE GIAPPONESI

Kakigōri:

Il kakigōri, uno dei dessert estivi per eccellenza, è un finissimo ghiaccio tritatosu cui vengono versati sciroppi dai colori vivaci: fragola, melone, matcha, yuzu, cola...
Le opzioni più ricche aggiungono latte condensato zuccheratolatte condensato zuccherato gelatina di kanteno pasta di azuki. A Kyoto o Kanazawa si possono trovare kakigōri artigianali con tè rari.

Taiyaki :

Questo piccolo dolce a forma di orata (simbolo di buona fortuna in Giappone) viene cotto in appositi stampi e tradizionalmente riempito con pasta di fagioli rossi (anko). Oggi esistono varianti con cioccolato, crema pasticcera, patate dolci, formaggio...

Suggerimento: alcuni festival offrono mini taiyaki per 6 o 8 persone!

Ricetta Taiyaki

Mitarashi dango

Questi gnocchi di riso glutinoso (mochi) sono grigliati su punte di bambù. I Mitarashi dango sono conditi con salsa di soia dolce, mentre altri sono arrotolati nel kinako (farina di soia tostata). Possono anche essere aromatizzati con sesamo nero o prugna.

Mangiare a un matsuri è molto più di una semplice pausa gastronomica. È un'esperienza profondamente culturale, in cui ogni boccone risveglia ricordi d'infanzia, di notti estive trascorse a passeggiare sotto le lanterne. La cucina degli yatai, queste piccole bancarelle di strada, non ha nulla di elaborato, ma incarna una preziosa autenticità. Riunisce le persone intorno a sapori semplici e caldi, spesso tramandati di generazione in generazione. Assaggiare questi piatti significa anche partecipare a una tradizione viva, popolare e conviviale.

Consigli per sfruttare al meglio lo yatai

Portate contanti: la maggior parte degli stand non accetta carte di credito.
Venite presto: non appena cala la notte, le code si allungano e i piatti più richiesti vanno a ruba.
Non dimenticate le salviette: sono indispensabili dopo un bastoncino di mais alla griglia o un succoso karaage.
Rispettare le regole della raccolta differenziata: i cassonetti sono spesso separati (plastica, biologico, ecc.).
Assaggiate senza preconcetti: ogni regione ha le sue straordinarie specialità - e non dimenticate di scattare qualche foto ricordo!