Ricetta Takoyaki

Name: Recette Takoyaki
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g de farine; 2 œufs; 600 ml de dashi (bouillon japonais) ou d'eau; 1 cuillère à soupe de sauce soja; 1 cuillère à soupe de mirin; 1/2 cuillère à café de sel; 150 g de poulpe cuit, coupé en petits morceaux; 50 g de beni shoga (gingembre mariné rouge), finement haché; 2 oignons verts, finement émincés; 50 g de tenkasu (brisures de tempura); Huile végétale pour la cuisson; Pour la finition :; Sauce takoyaki (ou sauce okonomiyaki); Mayonnaise japonaise; Aonori (poudre d'algue verte); Katsuobushi (flocons de bonite séchée)

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Porzione

Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

20 minuti

Il Takoyaki è una specialità giapponese di Osaka che consiste in piccoli fagottini ripieni di pezzi di polpo. Croccanti all'esterno e morbidi all'interno, questi deliziosi snack sono spesso venduti nei festival e nei mercati di strada in Giappone. Il takoyaki viene preparato utilizzando una speciale piastra con stampi a semisfera, che conferiscono ai fagottini la loro forma caratteristica. Tradizionalmente, il takoyaki viene servito con una salsa saporita, maionese giapponese, aonori (polvere di alghe) e katsuobushi (fiocchi di bonito essiccati).

Ingredienti

Per la pasta:

200 g di farina
2 uova
600 ml di dashi (brodo giapponese) o acqua
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaio di mirin
1/2 cucchiaino di sale

Per la guarnizione :

150 g di polpo cotto, tagliato in piccoli pezzi
50 g di beni shoga (zenzero rosso sottaceto), tritato finemente
2 cipolle verdi, tritate finemente
50 g di tenkasu (chips di tempura)
Olio vegetale per cucinare
Per la finitura :
Salsa Takoyaki (o salsa okonomiyaki)
Maionese giapponese
Aonori (alga verde in polvere)
Katsuobushi (fiocchi di bonito essiccati)

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Istruzioni

In una grande ciotola, unire la farina, il sale, la salsa di soia e il mirin.
Aggiungere gradualmente il dashi (o l'acqua), sbattendo per evitare la formazione di grumi. Aggiungere le uova e mescolare fino a ottenere una pasta liscia e leggermente liquida.
Scaldare il vassoio per takoyaki e spennellare generosamente le cozze con olio vegetale.
Versare la pastella negli stampi per takoyaki, riempiendo bene ogni cavità. Aggiungere un pezzo di polpo, un po' di beni shoga, cipolle verdi e tenkasu in ogni stampo. Cuocere fino a quando il fondo è dorato, quindi usare spiedini di legno o bacchette per girare i fagottini e formare delle sfere.
Cuocere i takoyaki fino a quando non saranno dorati e croccanti su tutti i lati.
Disporre i takoyaki su un piatto. Ricoprire generosamente con la salsa takoyaki e aggiungere la maionese giapponese a zig zag.
Cospargere con aonori e guarnire con katsuobushi. Servire immediatamente e gustare caldo. Itadakimasu!

Note sulla ricetta

Il takoyaki è spesso considerato un'icona culinaria di Osaka, città nota per la sua vibrante cultura alimentare e per l'amore per il cibo di strada. Il piatto fu inventato negli anni '30 da un venditore ambulante di nome Tomekichi Endo, che si ispirò al choboyaki, un altro snack a base di pasta. Da allora, il takoyaki è diventato estremamente popolare in tutto il Giappone.

Una caratteristica divertente degli stand di takoyaki è la destrezza dei cuochi, che usano spiedini per girare rapidamente e abilmente i fagottini in modo che si cuociano uniformemente su tutti i lati. Può essere uno spettacolo da guardare, soprattutto durante le feste in cui gli stand di takoyaki sono particolarmente numerosi.

In Giappone esistono persino ristoranti specializzati in takoyaki dove i clienti possono preparare i propri fagottini al tavolo, aggiungendo una dimensione interattiva e divertente al piacere di questo delizioso piatto.

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