Ricetta Okonomiyaki

Name: Recette Okonomiyaki
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g de farine; 250 ml de dashi (bouillon japonais) ou d'eau; 2 œufs; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à café de levure chimique; 400 g de chou, finement émincé; 100 g de ciboule (ou oignons verts), hachée; 200 g de crevettes décortiquées ou de tranches de porc (lardons fins); 1 morceau de gingembre mariné rouge (beni shoga), haché (facultatif); Huile végétale pour la cuisson; Sauce okonomiyaki (ou sauce tonkatsu); Mayonnaise japonaise; Aonori (poudre d'algue verte); Katsuobushi (flocons de bonite séchée)

Voto 4.4 stelle da 8 utenti.
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Porzione

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

15 minuti

L'okonomiyaki è una specialità culinaria giapponese spesso descritta come una "frittella giapponese". Originario di Osaka e Hiroshima, questo piatto è preparato con una base di pasta e cavolo, a cui vengono aggiunti vari ingredienti a seconda delle preferenze personali. La parola "okonomiyaki" si traduce letteralmente come "cucinato a piacere", il che riflette perfettamente la natura personalizzabile di questo piatto. Gustoso, simpatico e facile da preparare, l'okonomiyaki è un punto fermo dello street food giapponese.

Ingredienti

Per la pasta:

200 g di farina
250 ml di dashi (brodo giapponese) o acqua
2 uova
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito in polvere

Per la guarnizione :

400 g di cavolo, tagliato a fette sottili
100 g di cipollotti (o cipolle verdi), tritati
200 g di gamberetti sgusciati o fette di maiale (pancetta sottile)
1 pezzo di zenzero rosso sottaceto (beni shoga), tritato (facoltativo)
Olio vegetale per cucinare

Per la finitura :

Salsa per okonomiyaki (o salsa tonkatsu)
Maionese giapponese
Aonori (alga verde in polvere)
Katsuobushi (fiocchi di bonito essiccati)

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Istruzioni

In una grande ciotola, unire la farina, il sale e il lievito. Aggiungere il dashi o l'acqua e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungere le uova e mescolare ancora fino a ottenere un impasto omogeneo.
Aggiungere alla pastella il cavolo tritato, i cipollotti, i gamberetti (o il maiale) e lo zenzero sottaceto. Mescolare bene per ricoprire tutti gli ingredienti.
Scaldare una padella antiaderente o una piastra teppanyaki a fuoco medio e aggiungere un po' d'olio. Versare una parte della pastella (circa un quarto) nella padella e formare un disco spesso. Cuocere per circa 5-7 minuti, o finché il fondo non è dorato. Girare l'okonomiyaki con una spatola e cuocere l'altro lato per altri 5-7 minuti.
Trasferire gli okonomiyaki in un piatto e ricoprirli generosamente con la salsa okonomiyaki. Aggiungere la maionese giapponese a zig zag.
Cospargere con aonori e guarnire con katsuobushi. Ripetere l'operazione per gli altri tre okonomiyaki. Servire immediatamente e gustare caldi. Itadakimasu!

Note sulla ricetta

L'okonomiyaki è un piatto profondamente radicato nella cultura culinaria giapponese e ogni regione ha la sua versione. La differenza più evidente è tra l'okonomiyaki di Osaka e quello di Hiroshima. A Osaka, tutti gli ingredienti sono mescolati nella pastella prima della cottura, mentre a Hiroshima gli ingredienti sono stratificati e spesso includono spaghetti yakisoba, rendendo l'okonomiyaki di Hiroshima più complesso e voluminoso.

Un aspetto divertente dell'okonomiyaki è l'uso dei katsuobushi, fiocchi di bonito essiccati, che danzano letteralmente sul piatto caldo quando il calore li fa ondeggiare. Queste scaglie non solo aggiungono sapore, ma anche un accattivante effetto visivo che spesso sorprende chi non conosce la cucina giapponese.

L'okonomiyaki è anche conosciuto come un piatto conviviale e sociale, spesso preparato e condiviso in occasione di feste o pranzi tra amici, dove ognuno può creare la propria versione aggiungendo gli ingredienti che preferisce. È un piatto che incarna davvero lo spirito di condivisione e di adattabilità della cucina giapponese.

Katsuobushi scaglie di bonito essiccato ⋅ Makurazaki ⋅ 100g

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