Collezione: Alghe agar-agar

L'agar-agar è realizzato con pareti di alghe rosse, trasformate in polvere o lunghi pezzi rettangolari. Non ha gusto o odore ed è usato per congelare naturalmente i preparativi, soprattutto dolci. È perfetto per vegetariani e vegani che non consumano gelatina per animali e vogliono ancora fare o assaggiare creme, flan, muschi ... Si dice anche che Agar-Agar aiuti il corpo a eliminare le tossine.

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Come usare l’agar-agar in cucina?

L’agar-agar è un gelificante naturale 100% vegetale, estratto da alghe rosse, ideale per la cucina vegana, senza glutine né additivi. In polvere, è facile da usare: basta scioglierlo in un liquido freddo (acqua, latte vegetale, succo di frutta), quindi portare il tutto a ebollizione per 1-2 minuti. L’effetto gelatinoso compare raffreddandosi.

Questo prodotto alimentare è perfetto per flan, gelatine, panna cotta, creme o confetture. Inoltre, è molto apprezzato nella cucina molecolare e dagli chef stellati.

Quali sono le proprietà nutrizionali dell’agar-agar?

L’agar-agar è un ingrediente dalle interessanti proprietà nutrizionali, particolarmente indicato per chi cerca un’alimentazione naturale, vegetale e leggera.

È povero di calorie e privo di grassi, il che lo rende un alleato delle ricette light.
Non contiene glutine, zuccheri né additivi ed è adatto alle diete vegane.
È ricco di fibre solubili, che favoriscono il transito intestinale e donano un effetto saziante.

Quali tipi di piatti giapponesi utilizzano l’agar-agar?

L’agar-agar, conosciuto in Giappone con il nome di kanten, è un gelificante vegetale molto utilizzato nella cucina giapponese, in particolare per i dessert tradizionali:

Yokan (羊羹): una gelatina dolce e densa a base di pasta di fagioli rossi (anko), acqua e agar, molto popolare in Giappone.
Mizu Yokan: una versione più leggera e rinfrescante, ideale in estate.
Anmitsu: un dessert composto da cubetti di gelatina di agar, frutta, pasta di fagioli e sciroppo nero (kuromitsu).
Kanten alla frutta: gelatine trasparenti con pezzi di frutta in sospensione.
Kuzukiri al kanten: variante di un dessert a base di noodles gelificati.

Si può usare in bevande o frullati?

Sì, l’agar-agar può essere tranquillamente utilizzato in bevande, smoothie o gelatine da bere, come avviene spesso nella cucina giapponese moderna. Basta scioglierlo in un liquido caldo (succo, tè, latte vegetale…) e poi lasciarlo raffreddare per ottenere una consistenza leggermente gelatinosa.

Questa tecnica è ideale per:

gelatine da mangiare al cucchiaio aromatizzate con tè matcha, yuzu o frutta
cubetti di gelatina da aggiungere a uno smoothie bowl
o persino bevande «chewy» in stile bubble tea, ma vegetali.

Per quanto tempo si conserva l’agar-agar una volta aperto?

L’agar-agar in polvere si conserva molto bene una volta aperto, a condizione che venga conservato in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e ben chiuso ermeticamente. In queste condizioni, la sua durata di conservazione può arrivare fino a 2-3 anni dopo l’apertura, senza perdere il suo potere gelificante.

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