Rezept Crème brulée mit Hojicha

Name: Recette Crème brulée au hojicha
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: 1 à 2 cuillères à café de poudre de thé hojicha; 2 jaunes d'œuf; 50 ml de lait (ou lait d’amande); 50 ml de crème liquide; 1 cuillère à soupe de cassonade (ou de miel pour atténuer l’amertume); 1 cuillère à café de miso blanc (pour une touche umami); 1 cuillère à soupe de kinako; Éclats de noisettes grillées ou graines de sésame noir pour la finition; Chantilly au yuzu pour une touche acidulée

Bewertet mit 3.5 Sternen von 4 Nutzern.

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Kategorie

Gesüßt

Portion

Vorbereitungszeit

20 Minuten

Kochzeit

40 Minuten

Die Hojicha-Crème-brûlée ist eine Neuinterpretation eines französischen Klassikers mit einer einzigartigen japanischen Note. Aufgegossen mit Hojicha, einem gerösteten grünen Tee mit Röstnoten und leichten Karamellnoten, bietet diese Creme einen reichhaltigen und wärmenden Geschmack. Mit ihrer cremigen Textur unter einer knusprigen braunen Zuckerkruste vereint sie Süße und Tiefe und ist ideal für Liebhaber raffinierter und origineller Desserts. Ein perfektes Gleichgewicht zwischen Tradition und Innovation.

Autorin:

iRASSHAi

Image of Rezept Crème brulée mit Hojicha

Zutaten

1-2 Teelöffel Hojicha-Teepulver
2 Eigelb
50 ml Milch (oder Mandelmilch)
50 ml flüssige Sahne
1 Esslöffel brauner Zucker (oder Honig, um die Bitterkeit abzuschwächen)

Optional

1 Teelöffel weißes Miso (für einen Hauch von Umami)
1 Esslöffel Kinako
Geröstete Haselnusssplitter oder schwarze Sesamsamen zum Verfeinern
Yuzu-Schlagsahne für einen säuerlichen Touch

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Anleitung

Erhitzen Sie in einem Topf die Milch und die Sahne bei schwacher Hitze bis zum Köcheln. Geben Sie das Hojicha-Pulver hinzu und rühren Sie gut um, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und etwa 15-20 Minuten ziehen lassen.
Verquirle in einer Schüssel die Eigelbe und den braunen Zucker, bis die Mischung glatt und leicht schaumig ist.
Gießen Sie die lauwarme Milch-Sahne-Mischung langsam in die Schüssel mit den Eigelben und rühren Sie dabei ständig um, damit die Eier nicht gekocht werden.
Die Prise Salz und das weiße Miso (falls verwendet) dazugeben und gut verrühren.
Passiere die Mischung durch ein feines Sieb, um eventuelle Klümpchen zu entfernen und eine glatte Textur zu erhalten.
Heizen Sie Ihren Backofen auf 150 °C vor. Verteilen Sie die Mischung in backofengeeignete Förmchen.
Stellen Sie die Förmchen in eine ofenfeste Form und füllen Sie die Form bis zur halben Höhe der Förmchen mit heißem Wasser. Backen Sie den Auflauf etwa 30-35 Minuten lang oder bis die Ränder fest geworden sind, die Mitte aber noch leicht zittert.
Lassen Sie die Crème brûlée auf Raumtemperatur abkühlen und kühlen Sie sie dann mindestens 3 Stunden oder sogar über Nacht.
Kurz vor dem Servieren streuen Sie eine dünne Schicht braunen Zucker auf jede Creme. Karamellisieren Sie mit einem Bunsenbrenner oder unter dem Backofengrill, bis Sie eine goldbraune, knusprige Kruste erhalten.
Nach Belieben hinzufügen: Haselnusssplitter, schwarzer Sesam, Kinako oder ein Hauch von Yuzu-Schlagsahne.

Rezeptnotizen

Dieses geröstete Teepulver sorgt für einen einzigartigen, leicht rauchigen Geschmack, der sich perfekt mit der Süße der Sahne verbindet.

Für ein optimales Ergebnis sollten Sie Rohrzucker statt weißem Zucker verwenden, da dieser besser schmilzt und karamellisiert.

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