Receta Hojicha Crème Brulée

Name: Recette Crème brulée au hojicha
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: 1 à 2 cuillères à café de poudre de thé hojicha; 2 jaunes d'œuf; 50 ml de lait (ou lait d’amande); 50 ml de crème liquide; 1 cuillère à soupe de cassonade (ou de miel pour atténuer l’amertume); 1 cuillère à café de miso blanc (pour une touche umami); 1 cuillère à soupe de kinako; Éclats de noisettes grillées ou graines de sésame noir pour la finition; Chantilly au yuzu pour une touche acidulée

Valorado con 3,5 estrellas por 4 usuarios.

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Categoría

Dulce

Porción

Tiempo de preparación

20 minutos

Tiempo de cocción

40 minutos

La crème brûlée hojicha revisita un gran clásico francés con un toque japonés único. Con una infusión de hojicha, un té verde tostado con notas tostadas y ligeramente caramelizadas, esta crème brûlée ofrece un sabor rico y reconfortante. Con su textura cremosa bajo una corteza crujiente de azúcar moreno, combina dulzor y profundidad, ideal para los amantes de los postres refinados y originales. Un equilibrio perfecto entre tradición e innovación.

Autor:

iRASSHAi

Imagen de la receta Crème brulée con hojicha

Ingredientes

1 ó 2 cucharaditas de té hojicha en polvo
2 yemas de huevo
50 ml de leche (o leche de almendras)
50 ml de nata
1 cucharada de azúcar moreno (o miel para reducir el amargor)

Opcional

1 cucharadita de miso blanco (para darle un toque umami)
1 cucharada de kinako
Avellanas tostadas o semillas de sésamo negro como toque final
Nata montada de yuzu para un toque ácido

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Instrucciones

Calentar la leche y la nata en un cazo a fuego lento hasta que hiervan. Añadir la hojicha en polvo y remover bien hasta que se disuelva por completo. Retirar del fuego y dejar infusionar durante unos 15-20 minutos.
En un bol, bata las yemas de huevo y el azúcar moreno hasta que la mezcla esté suave y ligeramente espumosa.
Verter lentamente la mezcla caliente de leche y nata en el cuenco que contiene las yemas, removiendo constantemente para evitar que se cuezan los huevos.
Añadir una pizca de sal y el miso blanco (si se utiliza), y mezclar bien.
Pasar la mezcla por un colador fino para eliminar los grumos y obtener una textura suave.
Precaliente el horno a 150°C. Reparte la mezcla en moldes aptos para horno.
Colocar los moldes en una fuente de horno y llenarla hasta la mitad con agua caliente. Hornear de 30 a 35 minutos aproximadamente, o hasta que los bordes estén cuajados pero el centro se mantenga ligeramente tambaleante.
Deje enfriar la crème brûlée a temperatura ambiente y, a continuación, refrigérela durante al menos 3 horas, o incluso toda la noche.
Justo antes de servir, espolvorear una fina capa de azúcar moreno sobre cada crema. Caramelizar con un soplete o bajo el grill hasta obtener una corteza dorada y crujiente.
Añada copos de avellana, sésamo negro, kinako o un toque de nata montada de yuzu, a su gusto.

Notas sobre la receta

Este polvo de té tostado añade un sabor único, ligeramente ahumado, que combina a la perfección con el dulzor de la nata.

Para obtener mejores resultados, utilice azúcar de caña en lugar de azúcar blanco, ya que se funde y carameliza mejor.

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