Receta Hojicha Crème Brulée

Instrucciones

1. Calentar la leche y la nata en un cazo a fuego lento hasta que hiervan. Añadir la hojicha en polvo y remover bien hasta que se disuelva por completo. Retirar del fuego y dejar infusionar durante unos 15-20 minutos.

2. En un bol, bata las yemas de huevo y el azúcar moreno hasta que la mezcla esté suave y ligeramente espumosa.

3. Verter lentamente la mezcla caliente de leche y nata en el cuenco que contiene las yemas, removiendo constantemente para evitar que se cuezan los huevos.

4. Añadir una pizca de sal y el miso blanco (si se utiliza), y mezclar bien.

5. Pasar la mezcla por un colador fino para eliminar los grumos y obtener una textura suave.

6. Precaliente el horno a 150°C. Reparte la mezcla en moldes aptos para horno.

7. Colocar los moldes en una fuente de horno y llenarla hasta la mitad con agua caliente. Hornear de 30 a 35 minutos aproximadamente, o hasta que los bordes estén cuajados pero el centro se mantenga ligeramente tambaleante.

8. Deje enfriar la crème brûlée a temperatura ambiente y, a continuación, refrigérela durante al menos 3 horas, o incluso toda la noche.

9. Justo antes de servir, espolvorear una fina capa de azúcar moreno sobre cada crema. Caramelizar con un soplete o bajo el grill hasta obtener una corteza dorada y crujiente.

10. Añada copos de avellana, sésamo negro, kinako o un toque de nata montada de yuzu, a su gusto.