Recette Inari sushi

Name: Recette Inari sushi
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g de tofu frit (abura-age); 300 ml de dashi; 4 c à s de sucre; 4 c à s de mirin; 4 c à s de sauce soja; 300g de riz japonais; 4 c à s de vinaigre de riz; 2 c à s de sucre; 1c à café de sel

Noté 4.5 étoiles par 2 utilisateurs.

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Portion

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

10 minutes

Les Inari Sushi sont de petits pochons de tofu frit (abura-age) garnis de riz vinaigré. Doux et légèrement sucrés, ils offrent une alternative végétarienne aux sushis classiques. Traditionnellement consommés lors des pique-niques ou des fêtes, ces sushis sans poisson sont appréciés pour leur simplicité et leur goût délicatement umami. Leur nom vient du dieu shinto Inari, souvent associé aux renards, créatures censées raffoler du tofu frit.

Auteur :

iRASSHAi

Ingrédients

300 g de tofu frit (abura-age)
300 ml de dashi
4 c à s de sucre
4 c à s de mirin
4 c à s de sauce soja
300g de riz japonais

Assaisonnement pour riz à sushi (sushi-zu)

4 c à s de vinaigre de riz
2 c à s de sucre
1c à café de sel

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Instructions

Faites cuire le riz (pensez à le laver avant de passer à la cuisson)
Pendant que le riz cuit, mélangez les ingrédients pour réaliser son assaisonnement.
Faites-les chauffer à feu doux. Remuez bien jusqu’à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous et que le mélange devienne transparent.
Mélangez le riz cuit avec le vinaigre à sushi et les graines de sésame.
Coupez chaque morceau de tofu frit en deux dans le sens de la largeur.
Placez-les à la verticale sur une planche à découper, puis faites rouler doucement des baguettes japonaises (ou un rouleau) sur chaque morceau, du bas vers le haut, pour les assouplir et faciliter l’ouverture.
Disposez-les sur une passoire, puis versez généreusement de l’eau bouillante sur les deux faces pour retirer l’excès d’huile.
Dans une large casserole peu profonde, disposez les morceaux de tofu avec le dashi puis portez à ébullition.
Réduisez le feu à moyen-doux, ajoutez le sucre, le mirin et la sauce soja.
Couvrez avec un couvercle de type otoshibuta (couvercle directement posé sur les ingrédients). Retournez les morceaux de temps en temps et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
Presser légèrement les abura-age (le tofu frit mariné) pour retirer l’excès de liquide.
Ouvrir délicatement chaque pochette et les remplir de riz.
Refermer la pochette et servir.

Notes de recette

Astuces :

Ajouter des graines de sésame ou du shiso haché dans le riz pour plus de saveur.

Servir avec du gingembre mariné (gari) pour une touche traditionnelle.

🦊 Un plat lié aux renards et aux sanctuaires
Les Inari Sushi sont associés au dieu shinto Inari, divinité du riz et de la prospérité. Ses messagers, les kitsune (renards), sont censés raffoler du tofu frit, d’où l’origine de ce plat qui leur rend hommage. C’est pourquoi on trouve souvent ces sushis vendus près des sanctuaires Inari au Japon.

🍙 Une forme qui varie selon les régions
Au Kanto (Tokyo et alentours), les Inari Sushi ont une forme allongée et fine, tandis qu’au Kansai (Kyoto, Osaka), ils sont plus petits et triangulaires, rappelant les oreilles des renards.

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