Recept Crème brulée met hojicha

Name: Recette Crème brulée au hojicha
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1
Ingredients: 1 à 2 cuillères à café de poudre de thé hojicha; 2 jaunes d'œuf; 50 ml de lait (ou lait d’amande); 50 ml de crème liquide; 1 cuillère à soupe de cassonade (ou de miel pour atténuer l’amertume); 1 cuillère à café de miso blanc (pour une touche umami); 1 cuillère à soupe de kinako; Éclats de noisettes grillées ou graines de sésame noir pour la finition; Chantilly au yuzu pour une touche acidulée

Beoordeeld met 3,5 sterren door 4 gebruikers.

↑Klik twee keer om te beoordelen Bekijk beoordelingen

Categorie

Zoet

Portie

Voorbereidingstijd

20 minuten

Kooktijd

40 minuten

De hojicha crème brûlée herneemt een grote Franse klassieker met een unieke Japanse twist. Deze crème brûlée is doordrenkt met hojicha, een geroosterde groene thee met geroosterde, licht gekarameliseerde noten, en biedt een rijke, troostende smaak. Met zijn romige textuur onder een knapperige bruine suikerkorst combineert hij zoetheid en diepte, ideaal voor liefhebbers van verfijnde en originele desserts. Een perfect evenwicht tussen traditie en innovatie.

Auteur:

iRASSHAi

Afbeelding van Recept Crème brulée met hojicha

Ingrediënten

1 tot 2 theelepels hojicha theepoeder
2 eidooiers
50 ml melk (of amandelmelk)
50 ml room
1 eetlepel bruine suiker (of honing om de bitterheid te verminderen)

Optioneel

1 theelepel witte miso (voor een vleugje umami)
1 eetlepel kinako
Geroosterde hazelnoten of zwarte sesamzaadjes voor een finishing touch
Yuzu-slagroom voor een pittige toets

Winkelmand bekijken (0) Winkelmand bekijken

Instructies

Verwarm de melk en room in een steelpan op laag vuur tot het pruttelt. Voeg het hojicha-poeder toe en roer goed tot het volledig is opgelost. Haal van het vuur en laat ongeveer 15-20 minuten trekken.
Klop in een kom de eierdooiers en bruine suiker tot een glad en licht schuimig mengsel.
Giet het warme melk- en roommengsel langzaam in de kom met de eidooiers, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat de eieren koken.
Voeg een snufje zout en de witte miso (indien gebruikt) toe en meng goed.
Zeef het mengsel door een fijne zeef om klontjes te verwijderen en een gladde textuur te krijgen.
Verwarm je oven voor op 150°C. Verdeel het mengsel over ramekins die geschikt zijn om te bakken.
Plaats de vormpjes in een ovenschaal en vul de schaal tot de helft met heet water. Bak ongeveer 30 tot 35 minuten, of tot de randen gestold zijn maar het midden nog een beetje wiebelt.
Laat de crème brûlée afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem dan minstens 3 uur of zelfs een nacht in de koelkast.
Strooi vlak voor het opdienen een dun laagje bruine suiker over elke crème. Karameliseer met een brander of onder de grill tot je een knapperige, gouden korst krijgt.
Voeg naar wens hazelnootschilfers, zwarte sesam, kinako of een toefje yuzu-slagroom toe.

Opmerkingen bij het recept

Dit geroosterde theepoeder voegt een unieke, licht rokerige smaak toe die perfect samengaat met de zoetheid van de room.

Voor het beste resultaat gebruik je rietsuiker in plaats van witte suiker, omdat die beter smelt en karamelliseert.

Furikake kruiden met gouden sesam en vis ⋅ Futaba ⋅ 50g

Japanse keuken benodigdheden

Alles weergeven

Witte miso met koji uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

14 beoordelingen
Witte miso ⋅ Kato Heitaro Shoten voor iRASSHAi ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

11 beoordelingen
Geroosterde zwarte en witte sesamzaadjes met gomashio zout ⋅ Manten ⋅ 30g

Normale prijs 2.65 €

Prix promotionnel 2.65 € Normale prijs
Prijs per eenheid 88.33 € per kg

4 beoordelingen
Panko paneermeel ⋅ Hanayuki ⋅ 340g

Normale prijs 8.00 €

Prix promotionnel 8.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 23.53 € per kg

7 beoordelingen
Mengsel van witte en rode miso uit Hakone ⋅ Kato Heitaro shoten ⋅ 200g

Normale prijs 5.50 €

Prix promotionnel 5.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 27.50 € per kg

7 beoordelingen
Honmirin ⋅ Takara Shuzo ⋅ 13% ⋅ 500ml

Normale prijs 9.70 €

Prix promotionnel 9.70 € Normale prijs
Prijs per eenheid 19.40 € per l

5 beoordelingen
Katsuobushi gedroogd bonitosnippers ⋅ Makurazaki ⋅ 40g

Normale prijs 9.50 €

Prix promotionnel 9.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid 237.50 € per kg

10 beoordelingen
Huisgemaakte uitgebalanceerde sojasaus ⋅ Asarisasuke Shoten ⋅ 500ml

Normale prijs 6.25 €

Prix promotionnel 6.25 € Normale prijs
Prijs per eenheid 12.50 € per l

8 beoordelingen

Japanse kookboeken

Alles weergeven

Boek Japans thuis koken, 100 recepten ⋅ Marabout

Normale prijs 29.00 €

Prix promotionnel 29.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Tokio, Les recettes ⋅ Marabout

Normale prijs 10.90 €

Prix promotionnel 10.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Stickers in Japanse stijl: snacks ⋅ NB

Normale prijs 5.90 €

Prix promotionnel 5.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Mochi mochis, 40 Japanse zoetigheden ⋅ Editions de la Martinière

Normale prijs 14.90 €

Prix promotionnel 14.90 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Ramen - 50 recepten voor Japanse noedels met allerlei sauzen ⋅ Solar

Normale prijs 14.95 €

Prix promotionnel 14.95 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Boek Izakaya - Japanse bistrokeuken ⋅ Hachette Pratique

Normale prijs 35.00 €

Prix promotionnel 35.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid 100.00 € per l
Boek Japon gourmand ⋅ Mango Editions

Normale prijs 32.00 €

Prix promotionnel 32.00 € Normale prijs
Prijs per eenheid per
Geïllustreerd Japans kookboek ⋅ Mango Editions

Normale prijs 13.50 €

Prix promotionnel 13.50 € Normale prijs
Prijs per eenheid per