Recept Crème brulée met hojicha
De hojicha crème brûlée herneemt een grote Franse klassieker met een unieke Japanse twist. Deze crème brûlée is doordrenkt met hojicha, een geroosterde groene thee met geroosterde, licht gekarameliseerde noten, en biedt een rijke, troostende smaak. Met zijn romige textuur onder een knapperige bruine suikerkorst combineert hij zoetheid en diepte, ideaal voor liefhebbers van verfijnde en originele desserts. Een perfect evenwicht tussen traditie en innovatie.
- Auteur
- iRASSHAi
- Voorbereidingstijd
- 20 minuten
- Kooktijd
- 40 minuten
- Porties
- 1
- Categorie
Zoet
Ingrediënten
- 1 tot 2 theelepels hojicha theepoeder
- 2 eidooiers
- 50 ml melk (of amandelmelk)
- 50 ml room
- 1 eetlepel bruine suiker (of honing om de bitterheid te verminderen)
- 1 theelepel witte miso (voor een vleugje umami)
- 1 eetlepel kinako
- Geroosterde hazelnoten of zwarte sesamzaadjes voor een finishing touch
- Yuzu-slagroom voor een pittige toets
Routebeschrijving
- Verwarm de melk en room in een steelpan op laag vuur tot het pruttelt. Voeg het hojicha-poeder toe en roer goed tot het volledig is opgelost. Haal van het vuur en laat ongeveer 15-20 minuten trekken.
- Klop in een kom de eierdooiers en bruine suiker tot een glad en licht schuimig mengsel.
- Giet het warme melk- en roommengsel langzaam in de kom met de eidooiers, onder voortdurend roeren om te voorkomen dat de eieren koken.
- Voeg een snufje zout en de witte miso (indien gebruikt) toe en meng goed.
- Zeef het mengsel door een fijne zeef om klontjes te verwijderen en een gladde textuur te krijgen.
- Verwarm je oven voor op 150°C. Verdeel het mengsel over ramekins die geschikt zijn om te bakken.
- Plaats de vormpjes in een ovenschaal en vul de schaal tot de helft met heet water. Bak ongeveer 30 tot 35 minuten, of tot de randen gestold zijn maar het midden nog een beetje wiebelt.
- Laat de crème brûlée afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem dan minstens 3 uur of zelfs een nacht in de koelkast.
- Strooi vlak voor het opdienen een dun laagje bruine suiker over elke crème. Karameliseer met een brander of onder de grill tot je een knapperige, gouden korst krijgt.
- Voeg naar wens hazelnootschilfers, zwarte sesam, kinako of een toefje yuzu-slagroom toe.
