Collection: Algue Kombu

Principalement utilisé dans le bouillon dashi, le kombu a une saveur douce et sucrée qui apporte beaucoup d'umami aux préparations. On le déguste aussi coupé en fines lamelles dans une salade de concombre, confit dans de la sauce soja sucrée ou à la place de l'algue nori qui entoure les maki.

19 produits

  • Bouillon dashi au kombu vegan 5 sachets ⋅ Kayanoya ⋅ 30g

    Un bouillon traditionnel à base d'algue kombu, sans ingrédients d'origine animale, parfait pour les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien. Son goût umami est riche...

    Prix habituel 8.80 €
    Prix promotionnel 8.80 € Prix habituel
    Prix unitaire 293.33 €  par  kg
  • Sauce soja infusée à l'algue kombu ⋅ Fuji Shokuhin ⋅ 200ml

    Sauce soja élaborée à partir de soja, d'algue kombu, de blé, d'eau et de sel, lentement fermentée dans des fûts en bois de cyprès pour créer...

    Prix habituel 8.50 €
    Prix promotionnel 8.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 42.50 €  par  l
  • Algue kombu déshydratée en lamelles ⋅ Takahashi Shokuhin ⋅ 25g

    Cette algue kombu est riche en umami, ce qui en fait un excellent exhausteur de goût pour les soupes, les bouillons et les plats mijotés. Elle...

    Prix habituel 8.50 €
    Prix promotionnel 8.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 340.00 €  par  kg
  • Bouillon dashi au kombu vegan 24 sachets ⋅ Kayanoya ⋅ 144g

    Un bouillon traditionnel à base d'algue konbu, sans ingrédients d'origine animale, offrant une option supplémentaire pour les personnes suivant un régime végétalien. Son goût de konbu...

    Prix habituel 34.00 €
    Prix promotionnel 34.00 € Prix habituel
    Prix unitaire 236.11 €  par  kg
  • Algue kombu nouée ⋅ Okui Kaiseido ⋅ 10g

    Le kombu vinaigré noué (makonbu) est un produit artisanal de qualité supérieure d'Okui Kaiseido, un producteur japonais renommé. Le kombu est une algue comestible riche en...

    Prix habituel 5.50 €
    Prix promotionnel 5.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 5.50 €  par  10g
  • Sauce tsuyu au shiitaké et à l'algue kombu concentrée ⋅ Yamagen Jozo ⋅ 300ml

    Une sauce concentrée qui allie l’umami des champignons shiitakés et de Paris à la richesse subtile de l’algue kombu, offrant une base aromatique polyvalente et équilibrée....

    Prix habituel 4.15 €
    Prix promotionnel 4.15 € Prix habituel
    Prix unitaire 13.83 €  par  l
  • Algues kombu Rausu ⋅ Fuji Shokuhin ⋅ 30g

    Les algues kombu de la variété Rausu, reconnues depuis l'Antiquité pour leur goût délicat et riche en umami, sont cultivées avec soin à Hokkaido. Idéal pour...

    Prix habituel 6.90 €
    Prix promotionnel 6.90 € Prix habituel
    Prix unitaire 230.00 €  par  kg
  • Sel au dashi d'algue kombu ⋅ Hagino Shokuhin ⋅ 160g

    Un assaisonnement polyvalent au goût profondément umami à base de sel et de dashi au kombu. Ce sel rehausse les pâtes à friture en y apportant...

    Prix habituel 5.50 €
    Prix promotionnel 5.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 34.38 €  par  kg
  • Dashi au shiitaké et à l'algue kombu vegan ⋅ Muso ⋅ 40g

    Un bouillon en poudre umami facile à préparer, fabriqué à partir de champignons shiitakés séchés et d'algue kombu. C'est un excellent substitut aux bouillons de poisson...

    Prix habituel 3.50 €
    Prix promotionnel 3.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 87.50 €  par  kg
  • Algue kombu salée ⋅ Segawa ⋅ 28g

    Cette variété de kombu est cultivée par Tanaka Bussan dans les eaux claires et froides de la mer d'Hokkaido, au nord du Japon. Elle est ensuite...

    Prix habituel 1.90 €
    Prix promotionnel 1.90 € Prix habituel
    Prix unitaire 67.86 €  par  kg
  • Algue kombu pour dashi ⋅ Okui Kaiseido ⋅ 30g

    Cette algue comestible est cultivée dans les eaux claires de la région de Sanriku, au Japon, où elle est réputée pour sa saveur umami riche et...

    Prix habituel 6.30 €
    Prix promotionnel 6.30 € Prix habituel
    Prix unitaire 210.00 €  par  kg
  • Algue kombu salée à la prune ume ⋅ Segawa ⋅ 26g

    Algue kombu séchée et salée puis mélangée avec des prunes umeboshi pour créer un goût unique et délicieux. Les prunes umeboshi ajoutent une touche acide et...

    Prix habituel 1.90 €
    Prix promotionnel 1.90 € Prix habituel
    Prix unitaire 73.08 €  par  kg
  • Algue kombu pour salade ⋅ Okui Kaiseido ⋅ 5g

    Algue kombu en petits fils, parfaits pour réaliser des salades. Le kombu tendre est considéré comme un mets de choix dans la gastronomie japonaise et est...

    Prix habituel 4.80 €
    Prix promotionnel 4.80 € Prix habituel
    Prix unitaire 320.00 €  par  kg
  • Algue kombu en lamelle ⋅ Okui Kaiseido ⋅ 30g

    Les lamelles d'algue hidaka kombu ont une saveur umami délicate et sont riches en nutriments bénéfiques pour la santé. Elles sont faciles à utiliser et sont...

    Prix habituel 4.90 €
    Prix promotionnel 4.90 € Prix habituel
    Prix unitaire 163.33 €  par  kg
  • Dashi d'algue kombu vegan en poudre ⋅ Fuji Shokuhin ⋅ 60g

    Fabriquée avec de l'algue kombu récoltée au sud de Hokkaido, cette infusion peut s'utiliser dans une grande variété de plats. Elle fera une excellente base de...

    Prix habituel 5.50 €
    Prix promotionnel 5.50 € Prix habituel
    Prix unitaire 55.00 €  par  kg
  • Algue oboro kombu vinaigrée ⋅ Okui Kaiseido ⋅ 20g

    Kombu tranché en fines lamelles et préparé avec du vinaigre, offrant une texture tendre et une saveur acidulée. Le kombu est une algue brune riche en...

    Prix habituel 4.90 €
    Prix promotionnel 4.90 € Prix habituel
    Prix unitaire 245.00 €  par  kg
  • Mélange pour riz à l'algue kombu ⋅ Okui Kaiseido ⋅ 230g

    Un mélange d'ingrédients pour préparer du riz à la façon d'un takakikomi gohan, un plat populaire à base de riz cuit avec des légumes, des ingrédients...

    Prix habituel 9.90 €
    Prix promotionnel 9.90 € Prix habituel
    Prix unitaire 43.04 €  par  kg
  • Sel au kombu pour onigiri ⋅ Shio gakusha ⋅ 30g

    Un mélange de sel au goût frais et umami. Le sel est extrait des eaux marines récoltées à 415m de profondeur, puis porté à ébullition. Le...

    Prix habituel 6.00 €
    Prix promotionnel 6.00 € Prix habituel
    Prix unitaire 200.00 €  par  kg
  • Algues kombu rishiri ⋅ Fuji Shokuhin ⋅ 30g

    De l'algue kombu pour dashi, elle apporte un goût umami à la fois délicat et profond. Cultivées au nord de Hokkaido, dans les eaux de l'île...

    Prix habituel 6.90 €
    Prix promotionnel 6.90 € Prix habituel
    Prix unitaire 230.00 €  par  kg

En savoir plus sur l'algue agar-agar

L’agar-agar est un gélifiant naturel 100 % végétal, extrait d’algues rouges, idéal pour la cuisine vegan, sans gluten ni additifs. En poudre, il s’utilise facilement : il suffit de le dissoudre dans un liquide froid (eau, lait végétal, jus de fruits), puis de porter le tout à ébullition pendant 1 à 2 minutes. L’effet gélatiné apparaît en refroidissant.

Ce produit alimentaire est parfait pour les flans, gelées, panna cotta, crèmes ou confitures. de plus, il est très prisé en cuisine moléculaire ou par des chefs étoilés.

L’agar-agar est un ingrédient aux propriétés nutritionnelles intéressantes, notamment pour les personnes à la recherche d’une alimentation naturelle, végétale et légère.

  • Il est pauvre en calories et sans matières grasses, ce qui en fait un allié des recettes minceur.
  • Il ne contient ni gluten, ni sucre, ni additif, et convient aux régimes vegan.
  • Il est riche en fibres solubles, favorisant le transit intestinal et procurant un effet de satiété.

L’agar-agar, connu au Japon sous le nom de kanten, est un gélifiant végétal très utilisé dans la cuisine japonaise, notamment pour des desserts traditionnels :

  • Yokan (羊羹) : une gelée sucrée dense à base de pâte de haricots rouges (anko), d’eau et d’agar, très populaire au Japon.
  • Mizu Yokan : une version plus légère et rafraîchissante, idéale l’été.
  • Anmitsu : un dessert composé de cubes de gelée d’agar, de fruits, de pâte de haricots et de sirop noir (kuromitsu).
  • Kanten fruits gelés : gelées transparentes avec morceaux de fruits en suspension.
  • Kuzukiri au kanten : variante d’un dessert aux nouilles gélifiées.

Oui, l’agar-agar peut tout à fait être utilisé dans des boissons, smoothies ou gelées à boire, comme cela se fait beaucoup dans la cuisine japonaise moderne. Il suffit de le dissoudre dans un liquide chaud (jus, thé, lait végétal…), puis de laisser refroidir pour obtenir une texture gélifiée légère.

Cette technique est idéale pour :

  • des gelées à la cuillère infusées au thé matcha, au yuzu ou aux fruits
  • des cubes de gelée à intégrer dans un smoothie bowl
  • ou même des boissons « chewy » façon bubble tea, mais végétales.

L’agar-agar en poudre se conserve très bien une fois ouvert, à condition d’être stocké dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et bien hermétiquement fermé. Dans ces conditions, sa durée de conservation peut aller jusqu’à 2 à 3 ans après ouverture, sans perte de son pouvoir gélifiant.

Veillez à :

  • bien refermer le sachet ou le pot après chaque usage,
  • éviter toute humidité (l’eau altère ses propriétés),
  • et conserver à température ambiante, loin d’une source de chaleur.

Astuce : notez la date d’ouverture sur l’emballage pour un meilleur suivi de stock dans votre cuisine.

Oui, il y a quelques précautions à prendre lors de l’utilisation de l’agar-agar :

  • L’agar-agar est un gélifiant très puissant. Une petite quantité suffit généralement pour obtenir un bon résultat. Si vous en mettez trop, vos préparations peuvent devenir trop rigides. Respectez les doses recommandées dans les recettes.
  • L’agar-agar doit toujours être porté à ébullition dans un liquide pour activer son pouvoir gélifiant. Ne le mettez pas directement dans un mélange froid, car il ne se dissoudra pas correctement et ne formera pas de gelée.
  • Après la dissolution, l’agar-agar doit être refroidi pour prendre sa forme gélifiée. Ne le placez pas dans des récipients trop froids immédiatement après l’avoir dissous, cela pourrait casser la texture.
  • L’agar-agar fonctionne très bien dans des préparations neutres ou légèrement acides, mais son pouvoir gélifiant peut être réduit avec des ingrédients trop acides (comme les agrumes ou le vinaigre). Si vous souhaitez l'utiliser avec des produits acides, il peut être nécessaire d’ajuster la quantité.
  • Une fois la préparation réalisée, veillez à ne pas trop la laisser à température ambiante pendant une période prolongée. Les préparations contenant de l’agar-agar peuvent fondre sous certaines conditions (chaleur).