Notes de recette
Qu’est-ce que la sauce tsuyu ?
La sauce tsuyu est un assaisonnement japonais incontournable, connu pour son goût riche et équilibré, alliant umami, douceur et profondeur. Elle est traditionnellement composée de dashi (bouillon japonais), sauce soja et mirin, avec parfois l'ajout de bonite séchée ou de saké pour plus de complexité.
Sa particularité ? Elle peut être utilisée telle quelle ou diluée selon les plats !
Comment utiliser la sauce tsuyu ?
La sauce tsuyu est ultra-polyvalente dans la cuisine japonaise :
En bouillon pour nouilles
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Diluez-la avec de l’eau chaude pour obtenir un bouillon savoureux, parfait pour accompagner des soba (nouilles de sarrasin) ou des udon.
- Servez-le chaud en hiver ou froid en été pour un zaru soba rafraîchissant.
En sauce pour tempura
Utilisée légèrement diluée, elle devient une sauce parfaite pour tremper des beignets de tempura, en apportant un contraste subtil entre le croquant et l’umami profond.
En assaisonnement
- Pour les donburi (bols de riz) : Versez un peu de tsuyu sur du riz avec un œuf mollet et du poulet grillé pour un oyakodon maison.
- Dans des légumes sautés ou mijotés : Une touche de tsuyu suffit pour enrichir des aubergines ou des champignons.
- Dans les tamagoyaki (omelettes japonaises) : Un filet de tsuyu ajoute du goût et de la douceur à cette omelette roulée emblématique.
L’origine et l’importance de la sauce tsuyu
Historiquement, la sauce tsuyu est liée aux soba-yas (restaurants de nouilles soba) qui ont popularisé cette préparation au Japon. Grâce à sa base umami, elle est devenue un élément clé de la cuisine japonaise, souvent faite maison ou achetée toute prête en bouteille.
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