Ricetta Salsa tsuyu fatta in casa

Name: Recette Sauce tsuyu maison
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 2 tasses de bouillon de dashi; 1/2 tasse de sauce de soja; 1/2 tasse de mirin; 2 cuillères à soupe de sucre; 1 petit morceau de kombu séché (environ 5 cm); 1 petit morceau de bonite séchée (environ 5 cm), facultatif pour une version végétarienne; Optionnel : 1 à 2 cuillères à soupe de saké

Voto 3.2 stelle da 10 utenti.
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Porzione

Tempo di preparazione

15 minuti

Tempo di cottura

10 minuti

Ecco una ricetta facile per preparare una deliziosa salsa tsuyu fatta in casa, una versatile salsa giapponese spesso usata per gli spaghetti soba, la tempura o come condimento per altri piatti!

Immagine di Ricetta Salsa tsuyu fatta in casa

Ingredienti

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Istruzioni

In una casseruola media, unire il brodo dashi, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero. Mescolare bene per sciogliere lo zucchero.
Aggiungere la kombu essiccata alla padella. Se si utilizza il bonito essiccato, aggiungere anche quello in questa fase.
Portate il composto a ebollizione a fuoco medio, quindi riducete la fiamma e fate sobbollire dolcemente per circa 10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi. Mescolare di tanto in tanto per evitare che il fondo si attacchi.
Dopo 10 minuti, togliere la padella dal fuoco. Se avete aggiunto del bonito essiccato, lasciatelo in infusione per circa 2 o 3 minuti, quindi rimuovetelo con un colino fine o una stamigna.
Lasciare raffreddare la salsa tsuyu a temperatura ambiente. Una volta raffreddata, assaggiare e regolare i condimenti in base alle proprie preferenze. Se preferite una salsa più dolce, aggiungete un po' di zucchero. Se si preferisce una salsa più salata, aggiungere un po' di salsa di soia.
Se si desidera, aggiungere il sakè alla salsa tsuyu raffreddata e mescolare bene.
Quando la salsa tsuyu ha raggiunto il sapore desiderato, trasferirla in un contenitore ermetico o in una bottiglia di vetro pulita e conservarla in frigorifero. Si conserva per circa 1 o 2 settimane.

Note sulla ricetta

Che cos'è la salsa tsuyu?

La salsa tsuyu è un condimento giapponese essenziale, noto per il suo sapore ricco ed equilibrato, che combina umami, dolcezza e profondità. È tradizionalmente composta da dashi (brodo giapponese), salsa di soia e mirin, a volte con l'aggiunta di bonito essiccato o sakè per una maggiore complessità.

Cosa lo rende speciale? Può essere usato così com'è o diluito per adattarsi ai vostri piatti!

Come utilizzare la salsa tsuyu

La salsa tsuyu è un ingrediente versatile della cucina giapponese:

In un brodo di pasta

Diluendolo con acqua calda si ottiene un brodo saporito, perfetto per accompagnare i soba (spaghetti di grano saraceno) o gli udon.
Servitela calda in inverno o fredda in estate per una zaru soba rinfrescante.

In salsa tempura

Usata leggermente diluita, è una salsa perfetta per intingere le frittelle di tempura, offrendo un sottile contrasto tra la croccantezza e il profondo umami.

Condimento

Per i donburi (ciotole di riso): Versate un po' di tsuyu sul riso con un uovo alla coque e del pollo alla griglia per un oyakodon fatto in casa.
Nelle verdure saltate o cotte a fuoco lento: basta un tocco di tsuyu per arricchire melanzane o funghi.
Nei tamagoyaki (omelette giapponesi): Un filo di tsuyu aggiunge sapore e dolcezza a questa iconica omelette arrotolata.

L'origine e l'importanza della salsa tsuyu

Storicamente, la salsa tsuyu è legata ai soba-yas (ristoranti di noodle soba) che hanno reso popolare questa preparazione in Giappone. Grazie alla sua base umami, è diventata una componente fondamentale della cucina giapponese, spesso fatta in casa o acquistata già pronta in bottiglia.

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