Notes de recette
Astuces :
- Pour une version plus légère, remplacez la mayonnaise par du yaourt nature ou du tofu soyeux mixé.
- Ajoutez une touche de fraîcheur avec quelques feuilles de shiso émincées ou un peu de jus de citron.
- Envie de piquant ? Ajoutez une pincée de shichimi togarashi (mélange d’épices japonaises) ou un peu de wasabi dans la sauce.
- La salade se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, mais elle sera plus tendre après quelques heures.
Une inspiration venue de l’Occident ?
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la salade de chou japonaise n’a pas des origines purement japonaises. Elle s’inspire de la coleslaw occidentale, mais avec une touche typiquement nippone : une sauce plus légère, moins sucrée et souvent relevée de sauce soja ou de vinaigre de riz. Elle est devenue populaire au Japon après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les influences culinaires occidentales se sont répandues.
Pourquoi est-elle toujours servie dans les restaurants japonais ?
Si vous êtes déjà allé dans un restaurant japonais servant du tonkatsu (porc pané), du karaage (poulet frit) ou des yakinikus (barbecues japonais), vous avez sûrement remarqué qu’une généreuse portion de salade de chou accompagne toujours le plat. Il y a une raison à cela !
- La fraîcheur et la légère acidité de la salade contrastent avec les plats frits, aidant à équilibrer les saveurs.
- Le chou est riche en fibres et facilite la digestion des aliments gras. C’est un peu le “nettoyant” naturel du repas !
- Dans certains restaurants de tonkatsu, la salade de chou est à volonté, tout comme le riz et la soupe miso, pour offrir une expérience complète et généreuse.
Un ingrédient star du quotidien japonais
Au Japon, la salade de chou ne se limite pas aux restaurants. Elle est souvent préparée à la maison et peut se déguster de différentes manières :
- En accompagnement d’un plat principal (poisson grillé, curry japonais, gyudon…)
- Dans un sandwich katsu sando (sandwich au porc pané) pour un croquant irrésistible
- Avec une touche de wasabi ou de shiso pour une saveur plus intense
