Recette Salade de chou à la japonaise

Name: Recette Salade de chou à la japonaise
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: ½ chou blanc; 2 c. à soupe de mayonnaise japonaise (Kewpie de préférence); 1 c. à soupe de vinaigre de riz; 1 c. à soupe de sauce soja; 1 c. à café de sucre; 1 c. à café d’huile de sésame (optionnel); Graines de sésame (blanc ou noir); Sel et poivre au goût

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Portion

Temps de préparation

30 minutes

Retrouvez le goût authentique des restaurants japonais avec cette salade de chou croquante et légèrement sucrée ! Finement émincé et assaisonné avec une sauce onctueuse à la mayonnaise japonaise, un soupçon de vinaigre de riz et une touche de sésame, ce classique accompagne à merveille un tonkatsu bien croustillant ou un karaage savoureux. Fraîche et légère, c’est l’entrée parfaite pour une ambiance izakaya à la maison !

Auteur :

iRASSHAi

Image of Recette Salade de chou à la japonaise

Ingrédients

½ chou blanc
2 c. à soupe de mayonnaise japonaise (Kewpie de préférence)
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de sauce soja
1 c. à café de sucre
1 c. à café d’huile de sésame (optionnel)
Graines de sésame (blanc ou noir)
Sel et poivre au goût

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Instructions

Retirez les feuilles extérieures du chou si elles sont abîmées. Coupez le chou en deux, puis en quartiers.
Avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline, émincez le chou finement en lamelles de 1 à 2 mm d’épaisseur. Pour un chou plus croquant et moins amer, plongez-le dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Égouttez-le bien, puis séchez-le avec un torchon propre ou une essoreuse à salade.
Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise japonaise, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et l’huile de sésame. Fouettez bien jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.
Versez la sauce sur le chou et la carotte. Mélangez bien avec des baguettes ou une cuillère en bois pour enrober uniformément les légumes.
Pour que les saveurs se développent bien, couvrez la salade et laissez-la reposer 10 à 15 minutes au réfrigérateur.
Juste avant de servir, saupoudrez de graines de sésame pour apporter du croquant et une touche de saveur grillée.
Servez frais, en accompagnement d’un plat principal japonais comme le tonkatsu, le karaage, un bol de riz, ou même un curry japonais.

Notes de recette

Astuces :

Pour une version plus légère, remplacez la mayonnaise par du yaourt nature ou du tofu soyeux mixé.
Ajoutez une touche de fraîcheur avec quelques feuilles de shiso émincées ou un peu de jus de citron.
Envie de piquant ? Ajoutez une pincée de shichimi togarashi (mélange d’épices japonaises) ou un peu de wasabi dans la sauce.
La salade se conserve jusqu’à 24 heures au réfrigérateur, mais elle sera plus tendre après quelques heures.

Une inspiration venue de l’Occident ?

Contrairement à ce que l’on pourrait penser, la salade de chou japonaise n’a pas des origines purement japonaises. Elle s’inspire de la coleslaw occidentale, mais avec une touche typiquement nippone : une sauce plus légère, moins sucrée et souvent relevée de sauce soja ou de vinaigre de riz. Elle est devenue populaire au Japon après la Seconde Guerre mondiale, lorsque les influences culinaires occidentales se sont répandues.

Pourquoi est-elle toujours servie dans les restaurants japonais ?

Si vous êtes déjà allé dans un restaurant japonais servant du tonkatsu (porc pané), du karaage (poulet frit) ou des yakinikus (barbecues japonais), vous avez sûrement remarqué qu’une généreuse portion de salade de chou accompagne toujours le plat. Il y a une raison à cela !

La fraîcheur et la légère acidité de la salade contrastent avec les plats frits, aidant à équilibrer les saveurs.
Le chou est riche en fibres et facilite la digestion des aliments gras. C’est un peu le “nettoyant” naturel du repas !
Dans certains restaurants de tonkatsu, la salade de chou est à volonté, tout comme le riz et la soupe miso, pour offrir une expérience complète et généreuse.

Un ingrédient star du quotidien japonais

Au Japon, la salade de chou ne se limite pas aux restaurants. Elle est souvent préparée à la maison et peut se déguster de différentes manières :

En accompagnement d’un plat principal (poisson grillé, curry japonais, gyudon…)
Dans un sandwich katsu sando (sandwich au porc pané) pour un croquant irrésistible
Avec une touche de wasabi ou de shiso pour une saveur plus intense

Préparation à base de miel de tilleul et de yuzu ⋅ De la rosée ⋅ 185g

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