Liqueurs - Umeshu

L'umeshu est une liqueur japonaise à base de prunes japonaises appelées « ume » (梅). Cette liqueur est également connue sous le nom de « liqueur de prune japonaise » ou « vin de prune japonais ». L'umeshu est appréciée pour son goût sucré, fruité et légèrement acidulé.  

L'umeshu est principalement composée de prunes ume, d'alcool (généralement du shochu ou du saké, mais parfois de la vodka), et de sucre. Les prunes sont souvent macérées dans l'alcool avec du sucre pendant plusieurs mois pour créer la liqueur. Les prunes ume sont soigneusement lavées et séchées avant d'être mises à macérer dans l'alcool. Le sucre est ajouté pour adoucir la liqueur et créer un équilibre entre l'acidité des prunes et la douceur du sucre. L'umeshu est ensuite laissée à vieillir pendant plusieurs mois à plusieurs années, ce qui permet aux saveurs de se développer. 

L'umeshu a une saveur sucrée et fruitée, avec des notes dominantes de prunes ume. Elle peut avoir des nuances d'abricot, de pêche et de vanille. L'acidité des prunes apporte un équilibre à la douceur, créant une liqueur légèrement acidulée et très aromatique. L'umeshu est généralement consommée en apéritif ou en digestif, servie sur glace, diluée avec de l'eau pétillante ou chaude en hiver. Elle peut également être utilisée dans des cocktails et des desserts. En plus d'être une boisson, l'Umeshu est parfois utilisée en cuisine pour aromatiser des plats, des marinades ou des sauces. Son profil de saveur unique ajoute une touche de fruité et d'acidité aux préparations culinaires.

L'umeshu est une boisson populaire au Japon et est également appréciée dans d'autres pays. Elle est souvent associée à des moments de détente et de convivialité, en particulier pendant les mois chauds d'été. Les prunes ume utilisées dans la préparation de l'Umeshu sont également utilisées pour créer d'autres produits tels que les pickles de prunes ume (umeboshi), qui sont un aliment traditionnel japonais.

L'Umeshu est une liqueur japonaise à base de prune, souvent servie en apéritif ou en digestif. Voici quelques conseils sur comment le déguster :

1. Température de Service :

L'Umeshu peut être servi de différentes manières en termes de température :

Froid : La plupart des gens préfèrent le servir frais, en le plaçant au réfrigérateur avant de le boire. Cela rend la boisson plus rafraîchissante, idéale pour l'été.

À Température Ambiante : Certains connaisseurs préfèrent le déguster à température ambiante, car cela permet de mieux apprécier les nuances des saveurs.

2. Verre :

Utilisez un verre adapté pour les alcools forts comme un petit verre à saké ou un verre à whisky. Les verres tulipes ou les verres à vin peuvent également être utilisés.

3. Garniture :

L'Umeshu peut être servi seul ou avec une garniture :
Seul : Pour apprécier pleinement les saveurs, il peut être consommé seul.

Avec de l'Eau Pétillante : Si vous préférez une boisson moins forte, ajoutez de l'eau pétillante pour créer un Umeshu Spritz.

Avec de l'Eau Chaude : En hiver, vous pouvez le diluer avec de l'eau chaude pour créer une boisson réconfortante similaire à un grog.

4. Dégustation :

Prenez une petite gorgée et laissez-la reposer sur votre langue quelques instants pour apprécier pleinement les saveurs.
L'Umeshu a une saveur sucrée et acidulée, avec des notes de prune.
Vous pouvez également sentir l'arôme avant de le boire pour apprécier son parfum.

5. Accompagnement :

Il est souvent apprécié avec des plats japonais tels que des sushis, des sashimis, ou des plats plus salés comme des tempuras.
Les fromages doux ou les desserts légers peuvent également bien se marier avec l'Umeshu.

6. Conservation :

Conservez l'Umeshu dans un endroit frais et sombre, et une fois ouvert, il peut se conserver pendant plusieurs mois voire années, en fonction de la qualité et de la méthode de production.
En suivant ces conseils, vous devriez pouvoir apprécier pleinement l'Umeshu et ses délicates saveurs de prune.

L'Umeshu est une liqueur japonaise traditionnelle à base de prunes japonaises appelées "ume". Voici les étapes générales de sa fabrication :

Ingrédients Principaux :

Prunes japonaises (Ume)
Sucre
Alcool (habituellement du shochu, mais parfois du saké ou de la vodka)

Étapes de Fabrication :

1. Choix des Ume :

Les prunes utilisées pour l'Umeshu sont souvent des ume vertes et acides, qui ne sont pas complètement mûres. Elles sont généralement récoltées au début de l'été, habituellement en juin.

2. Lavage et Séchage :

Les prunes sont soigneusement lavées pour enlever toute saleté ou impureté.
Ensuite, elles sont séchées pour enlever l'excès d'humidité.

3. Mise en Bocal :

Les prunes sont placées dans de grands bocaux en alternance avec des couches de sucre.
Parfois, d'autres ingrédients sont ajoutés pour apporter des saveurs supplémentaires, comme des feuilles de shiso (une herbe japonaise), du miel, ou même du citron.

4. Ajout d'Alcool :

Une fois les bocaux remplis de prunes et de sucre, de l'alcool est ajouté pour couvrir complètement les prunes.
L'alcool utilisé est souvent du shochu, un alcool japonais à base de patates douces, mais parfois du saké ou de la vodka peuvent être utilisés.

5. Maturation :

Les bocaux sont ensuite fermés hermétiquement et stockés dans un endroit frais et sombre.
L'Umeshu doit mûrir pendant au moins quelques mois pour que les saveurs se développent. Certains producteurs laissent même reposer leur Umeshu pendant plusieurs années pour obtenir un goût plus complexe et raffiné.

6. Filtration :

Après la période de maturation, l'Umeshu est parfois filtré pour enlever les morceaux de prunes et obtenir une liqueur plus claire.

7. Embouteillage :

Une fois le processus de maturation terminé, l'Umeshu est prêt à être embouteillé.
Il est souvent filtré une seconde fois juste avant l'embouteillage pour obtenir une texture plus lisse.

Variations :

Il existe de nombreuses variations de l'Umeshu en fonction des recettes familiales ou des préférences régionales.
Certains producteurs ajoutent des herbes ou des épices pour créer des saveurs uniques.
On trouve également des versions moins sucrées pour ceux qui préfèrent une liqueur plus légère.

En suivant ces étapes, les producteurs créent cette délicieuse liqueur japonaise, l'Umeshu, appréciée pour sa douceur fruitée et son arôme délicat de prune.