Collection: Wasabi, yuzu kosho et condiments pimentés

Le wasabi se râpe pour obtenir une pâte verte au goût intense. On l'utilise pour condimenter les sushis sashimi, nouilles, poissons et viandes. Le shichimi est un mélange de sept épices composé de piment rouge, de sésame doré, de poivre sansho, de shiso, d'algue nori, d'écorce d'agrume, de gingembre et de pavot. Il est légèrement relevé et très parfumé. La moutarde Karashi est légèrement plus piquante que la moutarde européenne, avec un petit arrière-goût de racine. Les saveurs puissantes du yuzu kosho viendront relever vos plats de poisson et de viande, tout en apportant une note de fraîcheur très agréable.

27 produits

  • Pâte de wasabi râpé naturel ⋅ Muso ⋅ 43g

    Ce wasabi provient de la principale zone de production de wasabi authentique - wasabi japonica - au Japon. Sa composition entièrement naturelle permet de goûter la...

    Prix habituel 3.60 €
    Prix promotionnel 3.60 € Prix habituel 3.60 €
    Prix unitaire 83.72 €  par  kg
  • Mélange de 7 épices shichimi ⋅ Yawataya Isogoro ⋅ 14g

    Le mélange traditionnel de sept épices shichimi de Yawataya Isogoro. Idéal pour relever vos plats préférés. Ce mélange est composé de sept épices, notamment du piment...

    Prix habituel 3.15 €
    Prix promotionnel 3.15 € Prix habituel 4.50 €
    Prix unitaire 225.00 €  par  kg
  • Mélange de 7 épices shichimi au yuzu ⋅ Yawataya Isogoro ⋅ 12g

    Ce mélange unique de piment et d'épices est fabriqué à partir de piment, de graines de sésame, d'algues, de sel et de yuzu, un agrume japonais....

    Prix habituel 5.53 €
    Prix promotionnel 5.53 € Prix habituel 7.90 €
    Prix unitaire 460.83 €  par  kg
  • Poudre de piment togarashi ichimi torréfié ⋅ Yawataya Isogoro ⋅ 12g

    Le piment ichimi de Yawataya Isogoro en poudre est un produit haut de gamme qui est idéal pour ajouter une touche épicée à vos plats préférés....

    Prix habituel 4.55 €
    Prix promotionnel 4.55 € Prix habituel 6.50 €
    Prix unitaire 379.17 €  par  kg
  • pâte yuzu kosho au piment vert ⋅ Merashokuhin ⋅ 50ml

    Assaisonnement traditionnel qui combine du yuzu avec des piments verts frais et du sel. Idéal pour ajouter une touche de piquant et de saveur à une...

    Prix habituel 5.50 €
    Prix promotionnel 5.50 € Prix habituel 5.50 €
    Prix unitaire 110.00 €  par  l
  • mélange de 7 épices shichimi ⋅ House foods ⋅ 18g

    Le shichimi de House est un mélange exceptionnellement bien équilibré de sept épices et ingrédients 100% japonais : piment rouge rôti, zeste d'agrumes, poivre japonais, sésame...

    Prix habituel 3.50 €
    Prix promotionnel 3.50 € Prix habituel 3.50 €
    Prix unitaire 194.44 €  par  kg
  • Piment togarashi déshydraté en filament ⋅ Tanaka Bussan ⋅ 5g

    Le piment doux en fines lamelles de Tanaka Bussan est un produit savoureux et polyvalent qui ajoutera une touche de piquant subtil à tous vos plats...

    Prix habituel 1.65 €
    Prix promotionnel 1.65 € Prix habituel 1.65 €
    Prix unitaire 330.00 €  par  kg
  • Pâte de prune ume ⋅ House foods ⋅ 35g

    Souvent utilisé pour accompagner les sushis, les onigiris et autres plats japonais, l'ume est un fruit japonais ressemblant à une prune, qui est souvent conservé dans...

    Prix habituel 3.50 €
    Prix promotionnel 3.50 € Prix habituel 3.50 €
    Prix unitaire 100.00 €  par  kg
  • Pâte de wasabi râpé ⋅ Kinjirushi wasabi ⋅ 43g

    Ce wasabi en tube sous forme de pâte verte est un condiment traditionnel japonais au goût piquant et unique. La pâte est facile à étaler sur...

    Prix habituel 2.60 €
    Prix promotionnel 2.60 € Prix habituel 2.60 €
    Prix unitaire 60.47 €  par  kg
  • Pâte de gingembre de Kochi ⋅ Marui ⋅ 30g

    Condiment japonais populaire, souvent utilisé pour accompagner les sushis et certains plats japonais riches. Ce gingembre est cultivé dans la préfecture de Kochi, située sur l'île...

    Prix habituel 3.40 €
    Prix promotionnel 3.40 € Prix habituel 3.40 €
    Prix unitaire 113.33 €  par  kg
  • Pâte yuzu kosho au piment aigre doux ⋅ Kawazu shokuhin ⋅ 120ml

    Pâte pimentée et légèrement sucrée composée d'agrume yuzu, de piment fort et de sel. Idéal pour ajouter de la saveur à des plats de riz, de...

    Prix habituel 8.50 €
    Prix promotionnel 8.50 € Prix habituel 8.50 €
    Prix unitaire 70.83 €  par  l
  • mélange de 7 épices shichimi ⋅ Tanaka Bussan ⋅ 30g

    Ce shichimi est un mélange de sept épices, idéal pour ajouter une saveur épicée et complexe à une grande variété de plats. Tanaka Bussan, un producteur...

    Prix habituel 1.65 €
    Prix promotionnel 1.65 € Prix habituel 1.65 €
    Prix unitaire 55.00 €  par  kg
  • Pâte d'ail frais râpé ⋅ House foods ⋅ 43g

    Cette pâte d'ail est idéale pour ajouter de la saveur et de l'arôme à vos plats préférés. Préparée à partir d'ail frais, pour une saveur authentique...

    Prix habituel 3.50 €
    Prix promotionnel 3.50 € Prix habituel 3.50 €
    Prix unitaire 81.40 €  par  kg
  • pâte yuzu kosho au piment vert ⋅ Merashokuhin ⋅ 80ml

    Assaisonnement traditionnel qui combine du yuzu avec des piments verts frais et du sel. Idéal pour ajouter une touche de piquant et de saveur à une...

    Prix habituel 6.80 €
    Prix promotionnel 6.80 € Prix habituel 6.80 €
    Prix unitaire 85.00 €  par  l
  • pâte yuzu kosho au piment rouge ⋅ Merashokuhin ⋅ 50ml

    Assaisonnement traditionnel qui combine du yuzu à des piments rouges frais, plus doux que le yuzukosho, au piment vert et au sel. Idéal pour ajouter une...

    Prix habituel 5.50 €
    Prix promotionnel 5.50 € Prix habituel 5.50 €
    Prix unitaire 110.00 €  par  l
  • Sauce au citron piquante ⋅ Yamato Foods ⋅ 60ml

    Un assaisonnement vif et épicé au goût inédit qui met en valeur l'acidité et la fraîcheur du citron. Cette sauce piquante japonaise est composée de piments...

    Prix habituel 5.50 €
    Prix promotionnel 5.50 € Prix habituel 5.50 €
    Prix unitaire 91.67 €  par  l
  • pâte yuzu kosho au piment vert ⋅ House foods ⋅ 40g

    Cette pâte épicée est faite à partir de yuzu, un agrume japonais, et de piment. Ce yuzukosho est préparé à partir de yuzu et de piments...

    Prix habituel 2.45 €
    Prix promotionnel 2.45 € Prix habituel 3.50 €
    Prix unitaire 61.25 €  par  kg
  • Pâte de radis daikon pimentée ⋅ House foods ⋅ 40g

    Cette pâte épicée est faite à partir de daikon, un gros radis blanc japonais, et d'ail. Idéale pour ajouter de la saveur et de la chaleur...

    Prix habituel 1.75 €
    Prix promotionnel 1.75 € Prix habituel 3.50 €
    Prix unitaire 43.75 €  par  kg
  • Sauce au citron très piquante ⋅ Yamato Foods ⋅ 60ml

    Cette sauce piquante japonaise est réalisée à base d'un mélange de habanero et de vinaigre d'Okuizumo, préfecture de Shimane, utilisant du "citron d'Hiroshima" de Setouchi et...

    Prix habituel 5.50 €
    Prix promotionnel 5.50 € Prix habituel 5.50 €
    Prix unitaire 91.67 €  par  l
  • Piment togarashi déshydraté entier ⋅ Taru no aji ⋅ 10g

    Ce piment sec entier de taru no aji est idéal pour ajouter une touche épicée et savoureuse à tous vos plats préférés. Chaque paquet contient des...

    Prix habituel 4.90 €
    Prix promotionnel 4.90 € Prix habituel 4.90 €
    Prix unitaire 490.00 €  par  kg
  • Pâte de prune ume ⋅ Kinjirushi wasabi ⋅ 250g

    Condiment japonais à base de prunes japonaises salées, également connu sous le nom d'umeboshi. Le ume en tube est idéal pour ajouter une touche de saveur...

    Prix habituel 8.90 €
    Prix promotionnel 8.90 € Prix habituel 8.90 €
    Prix unitaire 35.60 €  par  kg
  • Poudre de piment togarashi ichimi ⋅ Tanaka Bussan ⋅ 25g

    Ce piment en poudre produit par Tanaka Bussan est obtenu à partir de piments rouges séchés et moulus. Il peut être utilisé dans une grande variété...

    Prix habituel 1.65 €
    Prix promotionnel 1.65 € Prix habituel 1.65 €
    Prix unitaire 55.00 €  par  kg
  • Piment togarashi déshydraté entier ⋅ Tanaka Bussan ⋅ 15g

    Le piment rouge séché entier de Tanaka Bussan est parfait pour ajouter une touche épicée à votre cuisine. Le producteur Tanaka Bussan est réputé pour son...

    Prix habituel 1.65 €
    Prix promotionnel 1.65 € Prix habituel 1.65 €
    Prix unitaire 110.00 €  par  kg
  • Sauce pour grillades piquante ⋅ Yamato Foods ⋅ 65ml

    Composée de vinaigre balsamique - reproduit au Japon selon la méthode italienne - de poivre noir, d'ail violet et de piment, cette sauce est parfaite dans...

    Prix habituel 6.50 €
    Prix promotionnel 6.50 € Prix habituel 6.50 €
    Prix unitaire 100.00 €  par  l
  • Piment togarashi en déshydraté en rondelles ⋅ Tanaka Bussan ⋅ 6g

    Le piment rouge séché en rondelles de Tanaka Bussan est parfait pour relever vos plats préférés. Tanaka Bussan est un producteur réputé et son piment rouge...

    Prix habituel 1.65 €
    Prix promotionnel 1.65 € Prix habituel 1.65 €
    Prix unitaire 235.71 €  par  kg
  • Pâte yuzu kosho au piment rouge ⋅ Fundokin Shoyu ⋅ 50g

    Une pâte de piment rouge au goût frais et épicé, idéale pour rehausser tout type de plats. Elle est obtenue en laissant fermenter un mélange de...

    Prix habituel 5.90 €
    Prix promotionnel 5.90 € Prix habituel 5.90 €
    Prix unitaire 118.00 €  par  kg
  • Pâte yuzu kosho au piment vert ⋅ Fundokin Shoyu ⋅ 50g

    Une pâte de piment vert et de yuzu au goût frais, fruité et moyennement épicé, idéale pour rehausser tout type de plats. Elle est obtenue en...

    Prix habituel 5.90 €
    Prix promotionnel 5.90 € Prix habituel 5.90 €
    Prix unitaire 118.00 €  par  kg

En savoir plus sur les condiments pimentés japonais

La cuisine japonaise regorge de condiments épicés qui apportent des saveurs uniques aux plats. Voici une liste des incontournables :

  • Wasabi (山葵) : Ce condiment japonais emblématique, souvent en pâte ou en poudre, offre une chaleur piquante différente du piment, idéale pour les sushis et sashimis.
  • Yuzu kosho (柚子胡椒) : Mélange de piment, de zeste de yuzu et de sel, il apporte une touche piquante et acidulée aux viandes, bouillons et sauces.
  • Shichimi togarashi (七味唐辛子) : Un mélange de sept épices, incluant du piment rouge, du sansho (poivre japonais), du sésame torréfié, du nori et du zeste d’orange, parfait pour relever les ramens, les grillades et le riz.
  • Sansho (山椒) : Ce poivre japonais, au léger effet anesthésiant, se marie bien avec les anguilles grillées, les yakitoris et les plats mijotés.
  • Karashi (辛子) : Une moutarde japonaise très forte, souvent utilisée avec du tonkatsu, des gyoza ou des oden.
  • Rayu (ラー油) : Une huile de piment infusée avec du sésame, de l’ail et du soja, parfaite pour relever les dumplings et les nouilles.

Le wasabi et le piment procurent une sensation de piquant très différente en raison de leurs composants actifs.

Le piment contient de la capsaïcine, qui stimule les récepteurs de chaleur et crée une sensation de brûlure persistante en bouche. En revanche, le wasabi, comme le sansho ou le yuzu kosho, libère des isothiocyanates, des composés volatils qui montent rapidement au nez et disparaissent en quelques secondes.

Ce piquant fugace est typique des condiments japonais comme la pâte de wasabi ou le shichimi togarashi, souvent utilisés pour relever les plats de riz, les sushis ou le ochazuke.

Un wasabi de qualité se distingue par plusieurs critères. Tout d’abord, il doit être issu du véritable wasabi japonais (Wasabia japonica) et non d’un mélange de raifort, de moutarde et de colorants souvent vendu sous forme de pâte ou de poudre. Un bon wasabi frais a une couleur vert naturel, une texture légèrement granuleuse après râpage et un piquant subtil qui monte au nez sans être agressif.

Privilégiez un wasabi bio, cultivé en eau de source pure, comme celui de la région de Shizuoka ou de Nagano. Si vous achetez du wasabi en poudre, vérifiez la composition : il doit contenir un pourcentage élevé de vrai wasabi et peu d’additifs. Pour un assaisonnement authentique, le wasabi frais se râpe traditionnellement sur une peau de requin et accompagne les sushis, le riz, ou même des plats comme le yuzu kosho et le shichimi togarashi.

Le wasabi possède plusieurs bienfaits pour la santé grâce à ses composés actifs, notamment les isothiocyanates, qui lui donnent son goût piquant unique. Ces composés ont des propriétés antibactériennes et peuvent aider à limiter la prolifération des bactéries dans les aliments, ce qui en fait un excellent assaisonnement pour les sushis et autres plats à base de poisson cru.

Le wasabi japonais est également riche en antioxydants, ce qui contribue à protéger les cellules du stress oxydatif. Il est aussi reconnu pour ses effets potentiels sur la digestion, car il stimule la production d'enzymes digestives. Certaines études suggèrent qu’il pourrait avoir des effets anti-inflammatoires, intéressants pour les articulations et le système immunitaire.

Le yuzu kosho est un condiment japonais épicé à base de piment, de zeste de yuzu et de sel, fermenté pour développer des saveurs complexes. Il se décline en deux variétés principales : le yuzu kosho vert, préparé avec des piments verts et du yuzu non mûr, offrant une acidité vive et un piquant intense, et le yuzu kosho rouge, élaboré avec des piments rouges, au goût plus doux et fruité.

Sa fabrication repose sur un mélange de zeste finement râpé, de piment broyé, et de sel marin, qui est ensuite laissé à maturer pour enrichir ses arômes. Utilisé comme assaisonnement, il rehausse les plats japonais, notamment les ramens, le riz, le miso, les sauces soja, ou encore les plats grillés. Il s’intègre aussi aux vinaigrettes et aux marinades pour une touche piquante et parfumée.

Le yuzu kosho est un condiment japonais épicé qui s’utilise en petite quantité pour relever les plats avec ses saveurs uniques de piment, de yuzu et de sel. Voici quelques suggestions pour l’intégrer à votre cuisine :

  • Sauces et assaisonnements : Mélangez-le avec de la sauce soja, du mirin ou du vinaigre pour obtenir une sauce piquante parfaite pour les sashimis, les tatakis ou les viandes grillées.
  • Marinades : Ajoutez-en à vos préparations à base de soja, d’huile de sésame ou de miso pour sublimer le poisson, la volaille ou le bœuf.
  • Soupes et nouilles : Une touche de yuzu kosho dans un bouillon, des ramens ou un ochazuke apporte une note piquante et acidulée.
  • Riz et légumes : Associez-le à du furikake, des graines de sésame torréfiées, ou du nori pour parfumer un bol de riz ou des légumes sautés.
  • Mayonnaise ou beurre aromatisé : Incorporez du yuzu kosho dans une mayonnaise maison ou du beurre pour accompagner des fruits de mer, du poulet ou même des frites.

Shichimi togarashi : Il s'agit d'un mélange de sept épices, qui comprend généralement du piment rouge, du sésame, du sansho (poivre japonais), du zeste de mandarine, des algues nori, des graines de pavot, et parfois du gingembre ou du consoude. Ce condiment est très polyvalent, utilisé pour relever des ramens, du riz, des soupes, ou des plats de viande. Il ajoute une saveur complexe, à la fois piquante, salée, et aromatique.

Ichimi togarashi : Contrairement au shichimi, l'ichimi togarashi ne contient que du piment rouge finement moulu, ce qui lui confère une saveur plus simple et plus intense de piquant. Il est souvent utilisé comme assaisonnement de base pour apporter un picotement fort à des plats comme les ramens, udon, ou des plats frits.

Voici quelques idées d’utilisation et conseils pour incorporer le karashi dans vos plats :

  1. Accompagnement de plats japonais : Le karashi est souvent servi avec des plats comme les gyoza (raviolis japonais), les sushis ou encore les tempuras. Il peut être dilué avec un peu d'eau pour ajuster son intensité et l'utiliser en trempette ou en sauce.
  2. Dans les soupes et bouillons : Une petite quantité de karashi peut être ajoutée dans des soups comme le miso ou le tonkotsu pour y apporter une touche piquante et relevée.
  3. Dans les vinaigrettes et sauces : Mélangez-le avec du soja, du mirin, ou du vinaigre pour créer des sauces et vinaigrettes épicées parfaites pour des salades, des plats de riz, ou des légumes.
  4. Avec les plats de viande et poisson : Le karashi est un excellent accompagnement pour des viandes grillées comme le tonkatsu (porc pané frit) ou pour des poissons grillés, ajoutant une note piquante qui complète parfaitement les saveurs.
  5. Dans les omelettes japonaises : Pour une version différente de l'omelette japonaise (tamago), vous pouvez ajouter un peu de karashi dans la pâte pour une saveur plus épicée et originale.
  6. Avec les nouilles : Le karashi peut aussi être mélangé avec du miso ou du soja et ajouté à des plats de ramen ou de udon pour rehausser le tout avec un goût plus piquant.

Le shichimi togarashi est principalement un condiment salé et épicé, mais il peut être utilisé dans des recettes sucrées pour ajouter un contraste intéressant entre le piquant et la douceur. Par exemple, il peut être saupoudré sur des fruits frais, des desserts au chocolat, ou des caramels pour apporter une touche épicée et originale. Certaines recettes de glaces ou de bonbons japonais l'utilisent aussi pour marier les saveurs sucrées et épicées. Cependant, il faut l'utiliser avec modération, car sa force épicée peut dominer rapidement.