sauce au sésame ⋅ Morita ⋅ 200ml

⋅ Sauce sésame crémeuse et nappante, prête à l’emploi
⋅ Goût intense de sésame torréfié, relevé par l’umami du kombu et du shiitaké
⋅ La sauce de trempage traditionnelle du shabu-shabu
⋅ Idéale avec les nouilles froides, le tofu et les légumes
⋅ S’utilise aussi en marinade ou diluée en vinaigrette

La sauce au sésame Morita, appelée goma dare (ごまだれ) au Japon, est un condiment polyvalent : onctueuse, à la fois torréfiée, légèrement sucrée, salée et riche en umami. Elle donne du caractère aux légumes, aux nouilles ou au tofu, sans avoir à préparer de sauce maison.

Sa recette associe purée de sésame, sauce soja, vinaigre de pomme, kombu (algue japonaise), shiitaké et extraits de levure. Kombu, shiitaké et levure apportent la profondeur umami, tandis que le vinaigre équilibre le côté gras et doux du sésame.

Au Japon, c’est la sauce dans laquelle on trempe les fines tranches de bœuf ou de porc du shabu-shabu, et celle qui nappe les légumes blanchis dans de nombreux restaurants.

Comment l’utiliser

1. Shabu-shabu et viandes grillées : en sauce de trempage pour du bœuf ou du porc finement tranchés, ou en accompagnement d’un poulet grillé ou d’un saumon. En marinade, surveillez la cuisson : le sésame colore vite.
2. Nouilles froides au sésame : mélangez-la à des soba ou des udon froides, avec du concombre, des oignons nouveaux et des graines de sésame. Un trait de citron ou de vinaigre de riz pour plus de fraîcheur.
3. Tofu et légumes : quelques cuillerées sur du tofu froid, des brocolis vapeur, des aubergines grillées ou du chou rôti. L’usage le plus simple, et l’un des plus efficaces.
4. Vinaigrette japonaise : diluez-la avec un peu d’eau, de vinaigre de riz ou de jus de citron. Une pointe de gingembre râpé pour une version plus vive.